Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Перец, тушенный с овощной смесью
Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительное масло и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны. Потушив все вместе 15 минут, добавить болгарский перец, картофель, соль, нарезанную зелень, пропущенные через сито помидоры. Закрыть крышкой и тушить до готовности около 1 часа.
4 болгарских перца, 4 головки репчатого лука, 4 баклажана, 4 картофелины, 4 помидора, ? стакана растительного или сливочного
Кабачки фаршированные
Для фарширования лучше всего брать некрупные кабачки. Очистить их от кожуры, срезать концы, ложкой удалить семена.
После этого промыть кабачки, наполнить фаршем (крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле, затем переложить в глубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30–40 минут.
При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.
Все ингредиенты подобрать по вкусу.
Рис с зеленым горошком
В чашу для варки риса положить рис и долить воду. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени. Когда рис станет мягким, добавить масло, нарезанный лук и горошек. Накрыть и оставить на 3–5 минут. Посолить, поперчить по вкусу и подать.
0,5 кг риса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 стакан замороженного горошка, 4 шт. лука-шалота, соль, черный молотый перец.
Икра из кабачков
Лук нашинковать, спассеровать с маслом (? нормы), добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 5–10 мин.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на оставшемся масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими.
Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, сахаром, соком лимона, охладить.
1 кг кабачков, 200 г лука репчатого, 400 г помидоров, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, лимон, зелень, соль, лавровый лист.
Бабка из моркови
Очищенную морковь натереть на терке, слегка поджарить на сливочном масле вместе с молотыми сухарями, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, 3 ст. ложки сливочного масла, пшеничную муку, соль, все хорошо смешать.
В подготовленную массу осторожно добавить взбитые белки, выложить в сотейник или кастрюлю, смазанные маслом, и запекать в духовке в течение 1 часа.
Бабку подать на стол с молочным соусом.
1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 3 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ? стакана сметаны, соль по вкусу.
Зразы морковные с изюмом и яблоками
Морковь нашинковать соломкой, залить молоком, добавить треть нормы масла и стушить до готовности. Затем
Яблоко очистить, нашинковать и вместе с изюмом и остатками сахара тушить 5–10 минут.
Из морковной массы сформовать две лепешки, положить на них яблоко с изюмом, завернуть в виде пирожков, обвалять в муке или сухарях и обжарить на масле с обеих сторон.
Подать со сметаной.
200 г моркови, 0,4 л молока, 15 г масла топленого, 25 г крупы манной, 1 яйцо, 20 г сахара, изюм, 60 г яблок, 20 г муки пшеничной или 15 г сухарей, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Котлеты из риса
Рис перебрать, несколько раз промыть, дать воде стечь, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить на слабом огне, помешивая, выложить в миску, остудить.
В холодный рис вбить яйца, добавить поджаренный лук, тертый сыр, соль, перец, мелко нарезанный укроп, перемешать.
Сформовать котлеты, запанировать в толченых сухарях и поджарить на разогретом маргарине.
1 ? стакана риса, 3 стакана воды, 30 г твердого сыра, 1 луковица средней величины, 2 яйца, 2 ст. ложки маргарина, 1 пучок укропа, соль, черный молотый перец, толченые сухари и маргарин (растительное масло) для поджаривания.
Котлеты из пшенной крупы
Грибы промыть, сварить в небольшом количестве воды, отцедить, порезать.
Грибной отвар разбавить водой, вскипятить, всыпать подготовленную крупу, помешать и сварить на слабом огне, часто помешивая. Готовую кашу остудить и пропустить через мясорубку.
Яйца помыть, одно сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить.
Лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на растительном масле.
Кашу перемешать с подготовленными грибами, яйцом, луком, мелко нарезанной петрушкой, сырыми яйцами и перцем.
Сформовать небольшие котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле или маргарине.
Подавать с острыми соусами.
2 стакана пшенной крупы, 6 стаканов грибного отвара, разбавленного водой, 3 яйца, 30 г сушеных грибов, 1 луковица средней величины, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, молотый черный перец, соль, толченые сухари и растительное масло для поджаривания.
Первые блюда
Суп перловый с грибами
Грибы отварить до полуготовности. Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в масле, прибавить подсушенную муку, смешать, все положить в кастрюлю с грибным бульоном и варить до готовности грибов. Готовые грибы вынуть, нарезать мелкими кубиками, а бульон процедить. Опустить в отвар нарезанный небольшими кубиками картофель и проварить 15–20 минут.