Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмаров и тушить, пока они не приобретут коричневый оттенок. Положить очищенные и мелко нарезанные помидоры, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кольца кальмаров не станут мягкими.
Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмаров на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет.
Нарезать хлеб треугольниками. Разогреть на сковороде масло,
Подавать кальмаров на тарелках, полив соусом, поместив гренки по краям блюда.
700 г кальмаров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 500 г помидоров, ? стакана красного вина, 2 зубчика чеснока, ? ч. ложки сахара, 2,5 см палочки корицы, 3 ч. ложки зелени петрушки, хлеб с обрезанными корками, перец, 9 ч. ложек оливкового масла, соль.
Кальмары фаршированные
Рис промыть, сварить до готовности.
Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут.
Кальмаров очистить и отварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить.
Перед подачей нарезать ломтиками.
Разложить на блюде, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
5–6 тушек кальмаров, 1 стакан риса, 1–2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла; соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок по вкусу.
Кальмары, тушенные с рисом
Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой.
Затем сварить рис приблизительно до полуготовности. Разделанное мясо нарезать кусочками и обжарить, затем смешать с рассыпчатым рисом.
Мелко нарезать репчатый лук, подрумянить его на сковороде с растительным маслом.
Потом смешать обжаренный лук с рисом и кальмарами, долить молоко и заправить солью и сливочным маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кальмары на слабом огне до готовности.
500 г свежих или мороженых кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ? ст. ложки муки, ? стакана молока, соль и молотый перец по вкусу.
Кальмары, тушенные с луком
Филе кальмаров, если оно мороженое, разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить. Нашинковать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле в течение 5–6 минут.
Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать, долить немного воды и потушить до готовности.
800 г филе кальмаров, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 луковицы, соль и черный перец по вкусу.
Первые блюда
Суп из молодой фасоли
В овощной бульон положить нарезанный кубиками
150 г картофеля, 100 г фасоли, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 15 г томата-пюре, 15 г сливочного масла, 15 г зелени, специи, соль по вкусу.
Суп овощной с фасолью
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, капусту, разобранную на кочешки, пассерованные морковь, корень петрушки и лук. Через 15–20 минут добавить отдельно сваренную фасоль вместе с отваром. Заправить солью, специями, зеленью и довести до кипения.
80 г цветной капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г петрушки (корень), 20 г лука репчатого, 10 мл растительного масла, 20 г фасоли, соль, специи, зелень.
Суп луковый с капустой
Лук мелко нарубить, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подавать с зеленью укропа. Если капуста свежая, добавить по вкусу сок лимона.
1 кочан капусты, 1 л воды, 10 головок репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец, соль.
Суп из цветной капусты
Корнеплоды и лук нарезать соломкой, картофель – брусочками, спассеровать и положить в кипящий бульон, взятый в половинном количестве (200 мл на порцию).
Через 5–10 минут ввести разобранную на кочешки капусту и соль, а перед окончанием варки – нашинкованный шпинат.
Отдельно вскипятить молоко.
При подаче к столу в тарелку с овощами и бульоном добавить горячее молоко.
30 г моркови, 20 г репы, 25 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 40 г картофеля, 10 г шпината, 100 г цветной капусты, 200 мл молока, соль.
Суп из шпината
Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить 30 минут. Добавить шпинат, залить молоком и довести до кипения. Заправить маслом. Добавить чеснок, черный перец и посолить.
1 чайная ложка муки, бульон (или из ? бульонного кубика), 60 г шпината, 100 мл молока, молотый черный перец, чеснок, 1 чайная ложка масла, соль.
Суп из бобов
Перебрать молодые бобы, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 минут, а перед тем, как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и мяту или укроп.