Самые вкусные мясные блюда
Шрифт:
Состав: окорок — 400 г, яйцо — 1 шт., молоко, жир — 25 г, панировочные сухари — 40 г, мусс — 150 г, фасоль — 300 г, зелень.
Шницель под белым соусом
Хорошее мясо (вырезку, край) нарезать на 4 куска, отбить тяпкой, посолить, поперчить. Два куска намазать начинкой, сверху поместить ненамазанные куски края, которые тонко отбить и скрепить деревянными шпажками.
Шницели запанировать в муке, яйце и молотых сухарях и хорошо запечь в гриле или обжарить с
Приготовление начинки. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить измельченные шампиньоны и обжарить. Влить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную ветчину, мелко нарубленные анчоусы и половинку яйца и держать на огне 30 секунд.
Состав: телятина — 400 г, соль, перец, мука — 10 г, сухари — 20 г, яйцо — 1 шт.; для начинки: шампиньоны — 80 г, растительное масло — 20 г, лук — 40 г, ветчина — 40 г, анчоусы, яйцо — 1 шт., соль, перец, зелень; для соуса: свиной жир — 6 ст. ложек, мука — 50 г, бульон — 3 стакана, молоко — 1,5 стакана, соль.
Телячьи биточки по-крестьянски
Из фарша сформовать биточки, поджарить их на масле; на том же масле спассеровать нарезанный ломтиками лук и нарезанный кусочками сырой стручковый зеленый перец. Подрумянить лук, прибавить муку, красный перец, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кусками помидоры и мелко нарезанный чеснок. Залить стаканом теплой воды, хорошо размешать и варить при сильном кипении 5 — 10 минут. В полученную густую кашу прибавить поджаренные биточки и тушить еще 5 — 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: мясо — 1 кг, лук — 100 г, сладкий стручковый перец — 50 г, мука — 30 г, помидоры — 100 г, чеснок — 10 г, молотый красный перец, петрушка — 1 пучок.
Бифштекс рубленый
Пропущенное через мясорубку вместе со шпиком мясо посолить, поперчить, развести водой, вымешать и сформовать в виде биточков. Пожарив их на сильно разогретом топленом масле, подать со строганым хреном и жареным картофелем, полить полученной при жарке жидкостью.
Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, вода — 100 г, соль, перец, масло для жарки — 40 г, гарнир.
Бифштекс рубленый с яйцом
Бифштекс сформовать и жарить, как сказано выше. При подаче сверху положить яйцо, зажаренное в виде яичницы-глазуньи. Сверху посыпать зеленью.
Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло для жарки — 50 г, яйцо — 5 шт., вода — 100 г, соль, перец, зелень петрушки.
Бифштекс рубленый с луком
Бифштекс сформовать и пожарить, как сказано в основном рецепте, только при подаче сверху на бифштекс положить репчатый лук, нарезанный кольцами, запанированный в муке и жаренный во фритюре.
Состав:
Филе рубленое с томатным соусом
Подготовленную говядину без костей нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить шпик, воду, соль, перец и тщательно вымешать. Сформовать в виде биточков и пожарить на сильно разогретом жире.
Подать в сковороде с томатным соусом, рядом выложить гарнир.
Состав: мясо — 600 г, шпик — 80 г, жир для жарки — 20 г, вода — 120 г, соль, перец, томатный соус — 200 г, гарнир из овощей и зелени — 300 г.
Розбрат рубленый с луком
Розбрат приготовить так же, как филе рубленое, только разделать его в виде продолговатой тонкой лепешки, пожарить перед подачей на маленькой чугунной сковородке. Сверху розбрата положить обжаренный лук, сбоку — жареный картофель, который полить соком, полученным при жарке розбрата.
Состав: мясо — 500 г, шпик — 60 г, топленое масло — 30 г, вода — 80 г, соль, перец, репчатый лук — 400 г, жареный картофель — 600 г.
Ромштекс рубленый
Подготовленное как на филе мясо разделать в виде продолговатой лепешки, смочить в яйце и запанировать в сухарях, пожарить на топленом масле, подать с гарниром из овощей и зелени.
Состав: говяжье мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло — 40 г, вода — 100 г, соль, перец, панировочные сухари — 50 г, яйцо — 1 шт., гарнир из овощей и зелени — 600 г, сливочное масло — 20 г.
Форшмак
Вареную или жареную говядину, баранину или телятину и соленую сельдь, предварительно вымоченную и очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель и смешать его с обжаренным на масле репчатым луком. Все эти подготовленные продукты перемешать в посуде, добавить 2 столовые ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить через мясорубку. После этого добавить сырые желтки, соль, перец по вкусу и перемешать, прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно еще раз перемешать и выложить на подмасленную сковородку, выровнять поверхность и посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 30–40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок, он готов.
При подаче форшмак выложить на тарелку, сверху полить сметанным соусом с добавлением томата. Соус можно подать отдельно.
Состав: вареное или жареное мясо — 500 г, сельдь — 1 шт., мука — 4 ст. ложки, вареный картофель — 4–6 шт., сметана (желательно густая) — 4–6 ст. ложки, яйца — 4–6 шт., сыр — 2 ст. ложки, лук, сливочное масло, соль, перец.
Пышная запеканка из зайца или кролика