Самые вкусные мясные блюда
Шрифт:
Рождественский поросенок
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, натереть мукой, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, уложить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 0,25 стакана воды и поместить в духовку на 1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жаренья поливать поросенка с ложки жиром.
На стол подать блюдо с гречневой кашей или тушеной
Свинина с квасом
Свинину разрезать на куски и залить маринадом в керамической или эмалированной посуде.
Из кислого домашнего кваса, лука, нарезанного кольцами, лаврового листа, перца горошком, нескольких гвоздик приготовить маринад, залить им мясо и закрыть крышкой. Сверху можно положить гнет.
Мясо в маринаде подержать в холодильнике несколько часов. Затем надо обсушить его полотенцем, натереть солью, посыпать молотым перцем, измельченным чесноком и поставить в духовку. В процессе жаренья следует поливать мясо выделяющимся соком и жиром. Когда свинина прожарится, переложить ее на сковородку с глубокими бортами, нарезать на более мелкие куски и полить квасом, которым мариновали. Дождаться, пока он вскипит на сковороде, и сразу подать на стол. На гарнир к мясу — жареный картофель и соленые огурцы.
Состав: мягкая свинина — 750 г, домашний квас — 750 г, сало — 100 г, лук — 3 шт., соленые огурцы и хрен — 250 г, картофель — 1 кг, специи.
Макароны с фаршем
Готовый мясной фарш смешать с частью томатного соуса, посолить, поперчить и прогреть на сковороде. Отварить макароны. На чистую сковороду выложить слой тертого сыра, затем выложить слой готовых макарон, еще слой сыра и слой фарша, полить все томатным соусом и поставить на несколько минут в горячую духовку.
Состав: макароны — 300 г, фарш — 300 г, сыр — 150 г, томатный соус — 300 г, перец.
Яйца с ветчиной
На дно порционной сковороды положить ветчину, нарезанную соломкой, на ветчину — рубленые вареные яйца, заправить молочным соусом, тертым сыром, сверху посыпать оставшимся сыром и ветчиной и запечь. Подать в той же сковороде.
Состав: ветчина — 75 г, яйца — 3 шт., сыр — 40 г, сливочное масло — 10 г; для молочного соуса: сливочное масло — 20 г, мука — 10 г.
Яичница с колбасой и луком
Обжарить на масле репчатый лук, затем колбасу, нарезанную соломкой, все вместе прогреть и вылить яйца. Когда яичница начнет твердеть, посыпать ее тертым сыром, зеленым луком, зеленью. Яичницу лучше подать в той же посуде, в которой она готовилась.
Состав: масло — 20 г, яйца — 4 шт., сыр — 20 г, колбаса — 60 г,
Яичница с сыром и колбасой
Лук репчатый обжарить отдельно, колбасу нарезать соломкой и обжарить с луком, залить взбитыми яйцами, перемешать и при подаче посыпать тертым сыром.
Состав: масло — 20 г, лук — 20 г, колбаса — 60 г, яйца — 4 шт., сыр — 15 г.
Омлет с мясом
Пропустить мясо два раза через мясорубку с частой решеткой, взбить яйца, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко. Затем все перемешать и вылить на раскаленную сковороду с маслом. Когда полученная масса загустеет, поставить ее в духовку и довести до готовности. На гарнир можно приготовить рассыпчатый рис, картофель-фри. Омлет украсить зеленью.
Состав: мясо — 175 г, зеленый лук — 50 г, яйца — 2 шт., мука — 6 г, сливочное масло — 20 г, молоко — 60 г, соль, гарнир — 200 г.
Язык заливной
Свежий или малосольный сваренный язык охладить и нарезать по одному куску на порцию или ломтиками. Куски языка украсить овощами, залить мясным желе. Гарнировать двумя-тремя видами гарнира и подать так же, как заливную говядину.
Состав: язык (без горловины) — 100 г, желе мясное — 125 г, гарнир овощной — 150 г, соус хрен с уксусом — 30 г, заправка салатная — 15 г, яйцо — 10 г, зелень.
Поросенок заливной
Поросенка сварить, как описано выше, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1–1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из вареной моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе так, чтобы оно покрывало на треть куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка залить полузастывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки.
Заливного поросенка подать с таким же гарниром, как поросенка с хреном. Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус хрен со сметаной.
Состав: поросенок — 135 г, желе мясное — 125 г, гарнир — 150 г, яйцо — 10 г, соус хрен с уксусом — 40 г, зелень.
Уральское заливное
Говядину отбить, посолить, поперчить, сверху положить вареное нарубленное яйцо, свернуть в виде руле-тика, обжарить и затем тушить в бульоне до готовности. Готовый и охлажденный рулет нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью и залить желе.
Состав: говядина — 100 г, яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., зеленый горошек — 3 ч. ложки, желе — 0,75 стакана, жир.