Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

8-10 порций. Индейка (ок. 3.5 кг), 6 кусочков хлеба, 1 лук-ца, 75 г масла, 200 мл бульона, сельдерей, тимьян, петрушка, шалфей, 1 яйцо, 200 г сала. Хлеб мелко нарезать и залить тепл. бульоном. Добавить мелко нарезанный пассерованный в масле лук, смесь из яйца, нарезанных сарделек (?), порубленных сельдерея и петрушки, + соль, перец. Индейку вымыть, обсушить, + соль, перец. аполнить ее фаршем, зашить. Крылья заправить под спинку, ноги связать. Растопить на противне сало в дух-ке, разогретой до t=175 С. Уложить индейку вниз грудкой и готовить 2.5 ч., периодически поливая выделяющейся жидкостью или бульоном. *******************************************************************************

ЛОМТИКИ ИДЕЙКИ В СЫРОМ СОУСЕ. (журн. "Лиза", № 50, 4.12.96)

Пригот.: 1 ч.

4 порции по 920 ккал. 500 г филе индейки, 250 г шампиньонов, 4 лук-цы шалот, 30 г маргарина, 250 мл бульона, 200 г мягкого сыра с зеленью, 1 ст.л. закрепителя, соль, перец, 1 ст.л. сока лимона, 1\2 пучка петрушки.

Шалот очистить, потушить в маргарине. Добавить узкие полоски филе индейки,

слегка обжарить. Добавить очищенные и нарезанные кружками грибы, обжарить.

Переложить содержимое сковороды в теплую посуду.

Жир, оставшийся от жарки, развести бульоном. Помешивая, ввести кусочки сыра.

Дать прокипеть, всыпать закрепитель для соуса, + соль, перец, лимонный сок.

Мясо и грибы залить соусом. Украсить петрушкой.

а гарнир - рис. === Cut ===

Пpиятного аппетита!

Ksenia

Языки под винным соусом (кухня "ФУКУРИ")

Hello, All!

Категории продуктов: Продукты:

зеленые ------------------ кинза, петрушка, мука пшеничная

красные ------------------ вино сухое красное, мускатный орех

желтые ------------------ язык говяжий, масло сливочное

белые ------------------ чеснок

черные ------------------ язычки свиные, соль, черный душистый перец

Говяжий язык и свинные язычки помыть, удалить слюнные железы,

положить в горячую воду отварить. Остудить в холодной воде,

удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.

Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном,

влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха,

черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков

и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.

Ваше мнение ?

...с самыми искренними пожеланиями...

...Андpей.

Re: Йогурт дома

Hello Uri!

Quoting message from Uri Shapovalov to All (16/01/97 at 19:22)

US> Kто-нибудь знaет pецепты субжa? US> чтоб дешево и детям нpaвилось ;) ? US> (А вообще - чем больше paзных pецептов - тем лучше )

Рецепт приготовления субжa есть в ведической кухне. Я им пользовaлся, получaлось.

Берется короткий йогурт (покупной, срок хрaнения которого около 72 чaсов). Молоко кипятится и остужaется до прим. 40 грaдусов. Вливaется тудa йогурт из рaсчетa 50 гр. нa 2 литрa и все это дело стaвится в теплое место с темп около 30-40 грaдусов нa 4 -6 чaсов. И не трогaется до окончaтельного приготовления. В конце будет хорошо видно кaк это дело зaгустеет. И все. Тудa можно добaвлять сaхaр, вaренье и т.д. И брaть зaквaску для дaльнейшего приготовления. Стерильность должнa сохрaняться. А то постепенно в простaквaшу преврaтится.

С увaжением Sasha!

– -- TM-Ed 1.6

Как пеpеpаботать самогончик...

Привет All!

Я как-то заикнулся здесь на счет дедовского рецепта...

Тут мне пришло _ТАКОЕ_ количество заявок, на счет переделки самогона!!! 8[ ] Cамое интересное, что в основном с Украины и из северной части России... Видимо в этих местах отдают большее предпочтение натуральным продуктам, чем всевозможным заводским и "левым" поделкам. ;) Вообще-то отвлекся... Так вот: Приношу извинения написавшим, я чисто физически, не могу всем

ответить. :(

Вот, с любезного pазpешения модеpатоpа, кидаю в эху рецепт моего деда (а может и прадед так делал, не знаю, но мне очень по нутру эта штучка)... Можь кому и (непьющему на заметку) пригодится. ;)

Самогон буду называть - "продукт", для более корректного изложения. :)

Hачну с того, что продукт в любом случае (после выгонки) необходимо обрабатывать марганцовкой (это для тех, кто не в курсе =)). Для чего - не знаю, но после обработки, результат увидите сами. Рецептуру (как здесь, так и ниже) даю из расчета на три литра натурального продукта. В банку с продуктом насыпать марганцовки. Тут произвольно. Я обычно немного зацепляю на кончик ножа и размешиваю в банке. Само собой цвет становится нежно-розовый. Все кристаллы - не растворятся! Растворится ровно столько сколько необходимо продукту, т.е. сколько в нем присутствует воды. Если у Вас продукт приобрел очень темный цвет - не пугайтесь, это говорит лишь о том, что крепость продукта оставляет желать лучшего... После размешивания уберите банку куда-нить в темное место. Hа следующий день посмотрите, что творится в банке. Если продукт приобрел желтый цвет - значит ему нужно постоять еще день, два. Когда продукт станет совсем прозрачным, на дне будет находиться нечто типа хлопьев или мелких комочков грязно-серого, иногда темно-коричневого цвета. Продукт нужно тщательно процедить через несколько слоев марли в другую банку. Hа этом очистка закончена (можно, конечно еще, через уголь пропустить, но это уже на любителя, мне кажется, что и этого вполне достаточно).

После очистки можно приступать к самому процессу переработки:

Из банки, продукт перелить в кастрюлю соответствующего размера, но чтоб до краев кастрюли (ну, до крышки) оставалось 5 - 6 сантиметров свободного пространства.

3 литра продукта нагреть _ОБЯЗАТЕЛЬHО_ до появления мелких пузырьков (почти до кипения), затем сняв с огня - поочередно: Всыпать 3 столовые ложки сахарного песка. Положить 3 лавровых листа средних размеров. И утопить их ложкой. Положить 3 горошка перца. Всыпать 1 чайную ложку пищевой соды (только тут осторожней, сразу начнется реакция - содержимое бурно закипает, но на считаные секунды). Всыпать 0,5 чайной ложки чая (любимого). Хорошо все перемешать. > Главное все вышеперечисленное делать не слишком медленно, но и излишняя > расторопность, тоже ни к чему. :) Hакрыть крышкой. Затем кастрюлю необходимо получше завернуть (например в телогрейку) и поставить в теплое место (лучше к теплой/горячей батарее) до полного охлаждения продукта. Пока это все остынет, пройдет дня 2 (если кастрюля замотана хорошо). По истечении этого срока - смело открывайте и оцените. Продукт должен иметь цвет настоящего коньяка, а запах почувствуете сами, если _хорошенько_ принюхаетесь. После чего, через марлю, разлить в любимую посуду (бутылки, графинчики, etc). Охладить, и... Все! Можете снимать пробу и мылить впечатления/ощущения...

Можно процесс ускорить и сделать более цивилизованнее (правда при этом, почмеу-то, теряются некоторые вкусовые качества, но незначительно), для этого доведенный до кипения продукт, из кастрюли переливается в нагретый термос (соответствующей емкости) и добавка компонентов происходит уже в нем (только не в кастрюле!). Hастаиваться _в_термосе_, продукт дожен 1 сутки, иначе (если простоит суток двое) может появиться какой-нить неприятный привкус!

Если Вы выдержали и сделали все _именно_ так и в этой последовательности, я гарантирую успех. Можете смело угощать гостей и _ни_у_кого_ не возникнет подозрения, что это самогон. Только в рюмки разливать нужно, само собой, не из трехлитровки. ;))))