Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком много воды. Когда станут мягкими, воду слить, овощи растолочь тщательно, добавить молоко (смотрет по густоте), масло, и все хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом, добавить желтки и хорошо перемешать, тут же подать.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬ ДОФИH Выдать: полкило картофеля, 1/4 стакана молока, 4 столовых ложки сливочного масла, 5 яиц, 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), щепотка мускатного ореха, перец, соль, 1-2 зубчика чеснока.
Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко,
Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Искоса смотрит ворона
В бак для отходов.
А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...
– -
Рецепт тpебуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and wrote:
An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex --
– Я полагаю, всякой экзотике должен быть предел, посему - соловьиные язычки, "яйца с костями" по-филиппински, печеные личинки майского жука и тушеная кобра не подойдут, что по проблемама с ингридиентами, что по излишенй экзотике вкуса... Попробуй вот индонезийское блюдо
HАСИ ГОРЕHГ (пишется "Nasi Goreng", a не "Nazi Goering" ;) 2 стакана риса (длиннозернистого), 2 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2 стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 100 г постной свинины или 100 г тушеного или отварного рыбного филе, 1 консервная банка крабов, 1 чайная ложка красного перца, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара, 4 столовых ложки растительного масла.
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен остыть.
Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами, мелко порезать чеснок и все это зажарить. К этому добавить нарезанное маленькими кубиками мясо, приправить перцем и солью, снова прожарить, добавить рис и мясо крабов, которое надо еще чуточку подсолить, и щепотку сахара. Все вместе жарить еще 5 минут. Влить сок лимона, перемешать. Выложить в подогретую миску (типа салатницы), гарнировать порезанными ломтиками яйцом и помидором, кольцами жареного лука, кусочками банана (вперемежку сырыми и жареными) - этими гарнирами покрыть весь верх блюда, кроме середки, а середку присыпать толчеными орехами любыми, или стружкой кокоса. Отдельно подать тонко порезанный лимон, если есть возможность - пророщенным горохом, политым смесью масла и уксуса и присыпанным кунжутом, стебельки зеленого лука, розетку с толченым орехом.
Тарелки покрыть
Запивают полусухим белым вином или светлым пивом с невысоким содержанием алкоголя. Если не подавать алкоголь, то подать кувшин воды, в котором плавают кубики льда и дольки лимона.
После еды подать семена аниса, перемешанные с сахарным песком - для освежения рта.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
– -
Рецепт тpебуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and wrote:
An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex --
ГОВЯДИHА ПО-КАРАКАССКИ (2-3 порции) 750 г говядины, 3 ст.ложки жира, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики (пряности! не усердствуй с экзотикой... ;) неполную ложку сушеного тимьяна, полбутылки красного вина (бери молдавское - грузинское наверняка будет подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.ложка муки, рюмка коньяка.
Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст.ложках жира. Добавить мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, облитые кипятком, очищенные и порезанные ломтиками помидоры, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить на слабом огне около получаса, время от времени подливая воду и перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой целого лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить муку), смешать ее с выделившимся при тушении соком, вином, коньяком. В эту подливку сложить мясо, положить порезанный кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить. Подать в очень горячем виде с банановым рисом.
БАHАHОВЫЙ РИС (2-3 порции) 1 стакан риса, 2 ст.ложки сливочного масла или кулинарного (не бутербродного) маргарина, 1 щепотка черного перца, 3 банана, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить, рис обсушить на сите. Бананы нарезать нетонкими ломтиками, обжаприть в жире с обеих сторон (класть в хорошо разогретый жир). Осторожно смешать поджаренные ломтики (они мягкие) с рисом. Выложить в миску, посыпать сверху черным перцем и мелко нарубленой зеленью петрушки.
Мясо и рис подавать в двух отдельных мисках, раскладывать на порции прямо за столом.
К блюду подать красное сухое или полусухое вино, открытое за час до подачи (комнатной температуры).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Был недоволен, что дни проходят один как другой, и только редко-редко перепадает на водку (С) Абрагам Тонелли
– -
мясо по-нормандски
Hi there, Sergey!
Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All and wrote: