Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

676. Сливянка.

В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелой венгерки ("угорки"), налить "доброго спирту", запечатать и поставить в темное место на 4-6 недель. По истечении указанного срока слить весь спирт, а в бутыль насыпать сахару-песку - сколько влезет - либо залить холодным сиропом, изготовленным по пропорции: на 1 фунт сахару 2 бутылки ("пляшки") воды. Растворяясь, сахар вытянет весь спирт из слив - в течении приблизительно 2-х недель. Затем эту жидкость сливают и смешивают со слитым ранее спиртом. Фильтруют и сберегают в запечатанным бутылках на протяжении полугода "пiсля чого можно пить".

i--i (OO ?

С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]

– -- MadMED v0.38a/DOS

Снова украинская кухня - кнышик, пирожки с "сыром"

Здоровенькi були, All!

З. Клиновецкая:

"746. Кнышик.

Тесто делается, как на пирожки, затем жарится лук на растительном либо другом масле. В раскатанным коржиках толщиной с палец делается посредине ямка, кладется туда обжаренный лук или сырая капуста. Затем делается 4 разреза и корж сворачивается - но чтоб была видна начинка. Пекут, как пирожки.

748. Пирожки с творогом ("пирiжки з сиром").

1 фунт свежего творога "нагнiтить" (простите, перевести точно не могу, а словаря под рукой нет... 8-(( - МР.), потом хорошенько растереть, протереть над ситом, добавить соль, ложку "доброго масла", 2 яйца. Опять протереть. Влить в керамическую посудину 3 стакана воды, положить полторы ложки масла, соль, дать закипеть, всыпать туда 2 и 3/4 стакана гречневой муки, мешать деревянной ложкой ("кописткою") минут пять, затем отодвинуть на край плиты (чтобы тесто совсем не остыло). Из теста изготовить "галочки" размером с яйцо, вывалять в муке, раскатать каждую "галку" в тонкий корж, положить на середину каждого коржа немного творога, вылепить пирожки, положить в растопленное масло в керамическую посудину ("рондель"), обжарить ("обсмажить") со всех сторон, выложить на блюдо, подавать со сметаной."

/помните песню о том, как любил казак дивчину и "з сиром пироги"? О том, как он отвечал напавшим из-за горы врагам: "Вiзьмiть собi дiвчину - вiддайте пироги!".... 8-) - МР./

Комментарий (Л.Ф. Артюх):

" Кныши ("книшi") - ржаной, реже пшеничный хлеб из муки тонкого помола. Из готового теста лепили круглую паляничку и, обмакнув в растительное масло ложку, делали ею надрез по краю хлебины. Потом полученные "лепестки" вытягивали, загинали к середине хлебины и прижимали ложкой. Как правило, "лепестков" на кныше було 5 или 7. Бывало, что вместо ложки брали маленькую чарочку, макали ее верхнюю часть ("вiнця") в растительное масло и делали 5-7 оттисков достаточно глубоко - чтобы масло задержалось в бороздках. Кныши изредка под лепестками начиняли жаренным на масле луком. Hачиняли и сырой квашенной капустой с постным маслом и луком. В мясоед свежие кныши если с жареным салом: "А вас, книшi, поважаємо, як є в вiщо, то вмочаємо, а як нi в що - вибачаємо" (А вас, кныши, уважаем, как есть во что, то макаем, а как нет во что прощаем).

Готовили кныши на праздники, к-рые выпадали в пост: Святой Вечер, Благовещенье; на поминки, в частности "Проводы", "Гробки", "Деды"; кнышами одаривали колядников; с кнышами проведывали родственников и кумовьев в рождественские праздники; кныши носили дети бабкам, перерезавшим им пуповину ("пупорiзним бабам"). Сейчас кныши изредка готовят на Полесье".

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]

– -- MadMED v0.38a/DOS

To : Tanya Ivanenko Re:

шaшлыки

Здpавствуй Tanya!

Bторник апрель 01 1997 17:28, Tanya Ivanenko wrote to All:

TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния шaшлыкoв, TI> oчeнь нyжнo!

Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариновать на 6-8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более, что и лука и помидор чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука и помидор, мясо на шампурах обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу). Особенно вкусно дикое мясо кабана.

До свидания, Александр (со слов жены).

Восточные сладости

Hello Tanya.

03 Apr 97 17:17, Tanya Ananyeva wrote to All:

TA> Товарищи изощренные кулинары! Подскажите, пожалста, как делать TA> что-нибудь из субж? Hу, там, лукум, нугу, козьи наки и т.п. Уж оччень TA> хотца!

РАХАТ-ЛУКУМ

200 граммов риса перебрать и вымыть. Отварить в литре воды до пастообразного состояния, примерно в течение получаса.

Отдельно уварить сахарный сироп - 750 граммов сахара и стакан любого сока: апельсинового, абрикосового и т.д. Сироп следует уварить до состояния "тянущейся нити", примерно в течение сорока минут.

Рисовую пасту протереть через сито, добавить к сиропу и доварить до такого состояния, чтобы отставала от стенок кастрюли. Огонь - слабый, мешать постоянно. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпанную сахарной пудрой. Толщина примерно в палец. Через сутки массу нарезать ровными квадратиками, обвалять в сахарной пудре.

ХАЛАВА или пудинг из манной каши с каpамелью

Так вот: Манка - 0,5 кг; сахаp-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное масло ~300 гp, гоpсть оpехов, куpаги, изюма, 1 лимон.

1. Сахаp высыпать в тефлоновую кастpюлю и зажаpить, но не пеpежечь (без воды), добавить 1 пакет молока (остоpожно\! беpеги глаза, может бpызгать) и пеpемешивать. Масса кpисталлизуется. + 250-300 сливочного масла.

2. Манку с небольшим количеством масла обжаpить до слегка золотистого цвета. В 1-е добавить куpагу, изюм + 1 лимон, наpезанный кубиками (с кожуpой). Затем обжаpенную манку и все пеpемешать.

Можно добавить щепотку коpицы, ванилина.

РАХАТ-ЛУКУМ

Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.

Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.

Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивая. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Hарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала - больше гарантии, что не склеится).