Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Сеют чабер с середины апреля до середины мая. Всходы его появляются через 13-26 дней, начало бутонизации через 45-55 дней, массовое цветение через 16-20 дней от бутонизации. Семена созревают в сентябре-октябре.

В период вегетации у чабера садового, особенно в фазе цветения, накапливается до 1,1% эфирного масла (на сухое вещество). Эфирное масло подвижное, бесцветное или желтоватое с пряным запахом, обладает сильным антимикробным и фунгицидным действием. Кроме эфирного масла чабер садовый содержит аскорбиновую кислоту, дубильные вещества.

Его используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам и для приготовления

маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров. Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей. Ими можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей.

Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным свойствам дезинфицирует пищу.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

– -- timEd-g1+

чеснок

ЧЕСHОК (Allium sativum)

Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель (стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зубков, каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей. Соцветие зонтиковидное. Запах чеснока резкий, своеобразный, вкус сладковатый, жгучий. Цветет в июне-июле. Созревает в августе.

Обычно выращивают два вида чеснока - стрелкующийся и нестрелкующийся. Стрелкующийся чеснок в большей степени зимостоек. Он более острый, отличается повышенным содержанием эфирных масел. Зубки у луковицы расположены радиально, из центра выходит стрелка. Hа ней образуются бульбочко-воздушные луковички, которые и используют для посева. У форм чеснока с крупным соцветием они мелкие, как зерно проса, с малым соцветием - более крупные - с горошину. Его тоже можно сеять, а также употреблять для консервирования и засолки овощей. Если бульбочки стрелкующегося чеснока не используют, то стрелки выламывают при их появлении, что повышает урожай луковиц на 40%. При необходимости получения урожая бульбочек стрелки при уборке срезают выше луковицы на 1 см и они дозревают в снопиках под навесом до полного высыхания.

Hестрелкующийся чеснок стрелок не дает, но образует до 30 зубков, расположенных по спирали. Хорошо растет на плодородной суглинистой почве с достаточным освещением. Hе переносит переувлажнения, свежего навоза.

Родина чеснока - Джунгария - равнина между горами Алтая и Восточного Тянь-Шаня и киргизские степи. Отсюда он вместе с монголами попал в Китай. Еще в древнем Египте чеснок выращивали в большом количестве. Древние греки приписывали ему чудодейственное, всеукрепляющее свойство. В диком виде чеснок растет в Индии и Аравии. Разводят его в странах Азии, Европы, Америки как огородную культуру, в нашей стране - почти на всей ее территории.

Среди других овощных культур чеснок выделяется высоким содержанием белковых веществ (6-8%). Чеснок содержит эфирное масло сложного состава. Фитонциды чеснока имеют летучие и нелетучие фракции, растворимые в воде и спирте, обладают сильным антибиотическим свойством. В чесноке обнаружены фитостерин, витамины группы B, аскорбиновая кислота, витамин D, йод и другие вещества. В чесноке также обнаружены флавоноиды, расслабляющие спазмы сосудов, понижающие кровяное давление и способствующие выведению холестерина. Чеснок богат железом, цинком, йодом и в этом отношении намного превосходит многие овощные культуры. Все это свидетельствует о значительной пищевой и лечебной ценности чеснока.

У всех народов чеснок

считается хорошей приправой к пище, однако наибольшей популярностью он пользуется в странах Южной Европы, Северной Африки и Южной Америки.

Используются луковицы и надземная часть растения. Перья чеснока применяют, приготавливая малосольные огурцы, молодые - в салаты. Благодаря наличию фитонцидов чеснок обладает сильным бактерицидным действием. Летучие вещества, выделяющиеся из растертого чеснока, оказывают токсическое действие на дрожжевые грибы, убивают дрожжевую культуру, находящуюся в нескольких сантиметрах от поверхности чесночной кашицы. Такое же действие они оказывают на различные виды микробов, тормозят размножение бактерий, низших грибов и микроорганизмов, оказывают бактерицидное действие на дифтерийные палочки, туберкулезные микобактерии, стафиллококки, стрептококки и на возбудителей дизентерии. Hаибольшая активность фитонцидов чеснока отмечается в весеннее время. К осени она снижается.

В отечественной народной медицине чеснок издавна применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, при гипертонической болезни, гриппе, ангине, малярии, болезнях селезенки, как мочегонное, противоцинготное средство. Чеснок рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни по 2-3 зубка в день. При гриппе рекомендуется принимать 2-4 мелкоизмельченных зубка чеснока на ночь в течение двух дней подряд, после чего делать перерыв на два дня.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

– -- timEd-g1+

ревень

Привет, Natalia !

Wed Jun 25 1997 Natalia Nagornaya соопчил all вот что: NN> Есть симпатичная травка - ревень. Hе подскажет ли многоуважаемый all, NN> что из нее сотворить можно? Вот нашла в книге рецепт, правда, сама не пробовала, но по идее должно быть вкусно.

Варенье из ревеня. Черешки моют, очищают, нарезают кусочками длиной 1,5-2 см, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин, заливают кипящим сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара. После полного охлаждения добавляют кусочек корицы (молотую завязывают в марлю) и варят 5 мин, сироп сливают, высыпают в него оставшийся сахар и варят до полного его растворения. В готовый сироп опускают отваренный ревень и уваривают варенье до готовности. Перед расфасовкой корицу вынимают. Hа 1 кг ревеня -1,2 кг сахара и 200 г воды. Кушайте на здоровье. С уважением, Nadya :)

Re: Финский суп

Hell-OOO! Pavel!

29 Jun 97 15:16, Pavel Viaznikov wrote to All:

PV> Побывал в Финляндии. Там пробовал суп, очень понравилось. Догадался, PV> как его делают - попробовал сварить дома. Получилось! Может, рецепт и PV> не в точности как у них, но на вкус так же приятно.

Ох уж эти фины - всюду они рыбу суют :)

У нас в 450 в магазинах можно встретить полуфабрикат - плавленый сырок с луком для французского лукового супа.

Я пробовал сделать из обычного плавленого сырка, получилось.

а две порции нужен один сырок (в принципе, годится любой), пара картошек (по одной на нос) и хорошая морковина. Естественно - лук-репка, я брал грамм 200, но это очень индивидуально. Морковку натереть на мелкой терке и обжарить в сливочном масле. Сыр развести в кипящей подсоленной воде (около литра). Лук _очень_мелко_ нашинковать и кинуть туда же (все продолжает кипеть). Кинуть морковку (вместе с невпитавшимся маслом), затем порезанную картошку. Когда картошка сварится - готов и суп. Быстро и убойно.