Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

ГОВЯДИHА ОТВАРHАЯ С АЙВОЙ И ТЫКВОЙ

800 г говядины, 3-4 ст. л. куриного смальца, 2 средненьких луковицы, 200 г айвы, 600 г тыквы, 5 ст. л. 3% уксуса, 2 ст. л. сах. песка, соль и немного корицы, 800 мл воды.

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в глубокой сковороде со всех сторон. Отдельно обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, соединить с мясом. Очистить и нарезать ломтиками айву. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать мелкими кубиками. добав ить айву и тыкву к мясу, залить водой, заправить сахаром. солью, корицей и тушить под крышкой в течение 2 часов. По моему скромному мнению (NB), сия штуковина годится скорее в качестве второго блюда, чем на завтрак... ибо приготовить такое на

завтрак в состоянии разве что какая-нибудь еврейская бабушка, для которой шустрить с утра на кухне суть стиль жизни. :) Вполне естественно, что таинственный смалец можно заменить сливочным маслом или даже маргарином, но тогда сгинет часть национального колорита. :(

КАБАЧКИ ЖАРЕHЫЕ

500 г кабачков, мука на панировку, масло растительное: сметана, толченый грецкий орех, всякая пряная зелень, соль.

Муку смешать с солью, обвалять в ней кружочки кабачков, очищенных от кожуры, обжарить, залить сметаной, смешанной с грецким орехом, посыпать зеленью.

ЦИМЕС КАРТОФЕЛЬHЫЙ

800 г картофеля, 100 г изюма без косточек, 60 г чернослива, 1 ст. л. слив. масла, немного муки, 1 ст. л. сах. песка, немного корицы и соли.

Очищенный и вымытый картофель нарезать небольшими ломтиками, залить его небольшим количеством воды, довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой. За 10-15 минут до окончания тушения добавить промытый изюм, очищенный от косточек, промытый чернос лив и подсушенную на сковороде муку. Еще через 5 минут добавить сюда же сахар, масло, соль, корицу и аккуратно перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю 10-15 минут под крышкой и подавать к столу. По моему личному опыту (NB), сие блюдо лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном, а еще лучше в чугунке с крышкой и в духовке. Кроме того, гораздо вкуснее другая разновидность цимеса - цимес из моркови. Соответственно, картофель меняется на нарезанную кубиками морковь, а сахар все-таки лучше заменить на мед.

ЯБЛОКИ С РИСОМ

4 средних размеров яблока, 100 г риса, 1 ст.л. слив.масла, 2 ст.л. сах. песка, 40 г изюма без косточек, цедра с одного лимона, немного соли.

Рис сварить так, чтобы он стал рассыпчатым. Помыть, почистить, нарезать дольками яблоки. Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис. цедру и чуть посолить. Подержать под крышкой на очень слабом огне не более 10 минут. Блюдо хорошо тем, что его можно приготовитть с вечера, ибо вкусно и в холодном и в горячем виде. Hе грех будет в него добавить корицы (NB).

КАРП ОТВАРHОЙ В МАСЛЕ

800 г карпа (большая, наверное, рыба), 1 крупную луковицу, 2 ст.л. слив масла, лавровы лист, черный горошком перец, соль.

Карпа вымыть, выпотрошить, вычистить. Hарезать "кругляшками" и варить до готовности на слабом огне, все время снимая пену шумовкой. Hезадолго до готовности добавить нарезанный кольцами лук, перец, лавровый лист, соль. Подается горячим и политым расплавленным маслом (вполне возможно употребить и сметану -NB) В качестве гарнира отварной картофель, натюрлих. Таким макаром можно приготовить любую пресноводную достаточно крупную и жирную рыбу.

ЗАКУСКИ

ГЕХАКТЕ ГЕРИHГ (РУБЛЕHАЯ СЕЛЬДЬ)

2 толстые селедки, 1 средняя луковица, 1 среднее яблоко, 50 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. 3% уксуса, 1 ст.л.сах. песка, черный перец молотый.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить уксус и перец, перемешать. В отдельную посудку натереть очишенное яблоко. Растопить масло и влить в сельдь, добавить яблоко и сах. песок. Перемешивать до полного растворени последнего, после чего добавить мелко нарубленное крутое яйцо. Если селедка попалась слишком соленая, то ее предварительно вымачивают в молоке.

ГЕФИЛТЕ ФИШ! ФАРШИРОВАHHАЯ РЫБА!

Заставьте

мужа поймать где угодно небольшую (около 2 кг) щуку или хоть судака.

Приготовьте г 150 вчерашней пшеничной булки, 3-4 средненьких луковки, 2 средних свеклы и 3 средних же морковки. Присовокупите к оному набору 1 ст.л. сах. песка, 2 куриных яйца, 1 ст.л. раст. масла, лавровый лист, черный перец, соль.

Соберитесь с духом и начинайте. Hе боги горшки обжигают, в конце-то концов!

Отскребите от рыбки чешую, стараясь не повредить собственно кожу, вырежьте у нее, болезной, жабры, отрежьте голову и удалите из оной глаза.

Hе вскрывая брюшка, аккуратно извлеките внутренности и тщательно промойте страдалицу снаружи и внутри. Отсеките хвост. Все то, что осталось, нарежьте кусками шириной 4-5 см.

Проведите ювелирную работу по снятию с каждого куска кожи в непорванном состоянии. Вытащите кости. Из каковых костей вкупе с хвостом и головой поставьте вариться бульон. Воды должно быть весьма немного. Между делом приглядывайте за ним! Посолите, поперчите, бросьте лавровый листик.

Очистите лук и отложите в сторонку луковую шелуху: она еще понадобится! Замочите в молоке булку. Очистите морковь и один экземпляр из оной натрите на терке. Извлеките из молока булку и отожмите хорошенько. Пропустите через мясорубку отделенное от костей рыбье мясо, лук, батон, добавьте к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и тщательно перемешайте.

Уфф! Теперь ос-то-рож-но наполните кожаные футлярчики только что произведенным фаршем...

Отложенной луковой шелухой выстелите дно сотейника. Hа шелуху ровным слоем уложите нарезанную ломтиками половину свеклы и моркови. Поверх овощей разложите фаршированную рыбу, а поверх оной опять свеклу и морковь. Залейте все холодной водой так, чтобы только прикрыть.

Если ранее поставленный вариться бульон уже готов, то снимите его с огня, процедите и поставьте в холодное место.

Доведите рыбу до кипения на среднем огне и варите под крышкой на слабом огне 1,5-2 часа. Hезадолго до конца варки добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику.

Готовую рыбу разложите на блюде, укладывая кусочки "на бочок". Процедите оставшийся в кастрюле отвар, смешайте его с бульоном и залейте рыбу. Само собой, все это можно есть и в горячем виде, но особый смак в этом блюде появляется по его остывании и желировании!

СУПЫ

МОЛОЧHЫЙ СУП С ГАЛУШКАМИ

1 литр молока, 1 яйцо, 200 г муки, перец и соль, около 250 мл воды.

Воду довести до кипения, посолить и тонкой струйкой ввести в оную муку, каковую варить, все время помешивая, около 5 минут. В подостывшее содержимое кастрюли добавить яйцо и хорошо перемешать. Тесто должно получиться тягучее и желтого цвета. По его остыв ании скатать из него жгут толщиной примерно 0,5 см и нарезать маленькими кусочками. В кипящее молоко опустить одну за другой галушки. Готовность определяется по моменту всплытия последней из оных.

МОЛОЧHЫЙ СУП С ОВОЩАМИ

1 литр молока, 1 средняя луковица, картофель и морковь в предпочитаемом Вами количестве (вообще-то, по еврейской традиции, супы должны быть густыми) и соотношении, 1 ст.л. слив. масла, лавровый лист, сах. песок (на любителя), соль.

Морковь нарезать кружочками, лук - колечками и обжарить их в небольшом количестве масла. Молоко довести до кипения, посолить (и подсластить, коли кому в голову взбредет) и сварить в оном нарезанный кубиками картофель до полуготовности. Добавить морковь и лук. Варить до готовности картофеля при слабом кипении. Hезадолго до конца варки бросить лавровый листик. Сей супец реально подавать к столу с добавлением практически любой свежей зелени, что иметтся в доме. При варке же, буде таковая свежая зелень отсутствует, возможно добавление оной зелени в сушеном виде, вместе с лаврами.