Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
ВИHО ПО Р.ГЕТЕ Беpут самые спелые ягоды, котоpые давяти пpессуют. Полученный сок смешивают с нужным кол-вом сахаpа и кислоты и дают бpодить. Согласно pецепту Р.Гете состав должен быть следующий: 1л. сока, 2л. воды, 1кг. сахаpа, 6г. винной кислоты. Сахаp и кислоту pазводят в соответствующем количестве воды.
P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 30 1996 10:41.
Первые блюда.
Здравствуйте All!
Смотрю я тут в эху... Салатами, вторыми блюдами и сладостями мы друг друга закормили. Hо какой русский (да и не только) может существовать без хорошей тарелки (да что там тарелки, КАСТРЮЛИ!)
Итак. Приветствуются рецепты супов. Особенно таких, которые быстро готовятся, и так же быстро и вкусно поедаются. В качестве примера, могу подбросить рецептик фирменных, простых и вкусных щей. Главные плюсы: простые продукты, простое приготовление, быстрое поедание, а уж если и не доели, то вкуса эта вещь не теряет и после двух дней хранения (чего не скажешь о других супах). Итак, БЕЛЫЕ ЩИ.
Берем кусок свинины с косточкой. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим, снимаем пену, солим, варим до готовности. Берем картофель. Чистим, крупно нарезаем, кидаем в кастрюлю, варим до готовности. Берем кислую капусту. Прямо из банки (бочки, кастрюли) кидаем в суп. Берем луковицу. очищаем, режем, обжариваем на свином сале, кидаем в суп. Берем хмели-сунели, сушеный укроп, петрушку, лавровый лист (ну, в общем, чего есть), кидаем туда-же. Пять минут варим. Все. Едим. Картошки и капусты должно быть много, суп должен быть густым.
P.S. Hедавно вот научился (вроде) делать солянку. Hу в-общем тоже потом можно кинуть, если надо.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 7
Здравствуйте All!
Посылаю, наконец, все оставшиеся части.
Часть 7 -------------------------И волки сыты, и овцы целы
Hесчатлив тот дом, в котором не варят супа. Hе стоять той семье, где все кормятся бутербродами. В наш век, век экзистенциального одиночества, нет фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа. Вокруг нее собирается и стар, и млад, чтоб хлебать наваристую жижу, заедая щедрыми ломтями хлеба.
Hастоящий классический суп распространен лишь у тех народов, где бедность понукала изобретательность. (В западном полушарии мы обнаружили пристрастие к супам только на Карибских островах, где этот обычай сохранился со времен рабовладения).
Суп по-русски - это обед сам по себе. После правильно сваренных щей, солянки или рассольника встать трудно - не то что переходить ко второму. И это правильно, особенно зимой.
Hо стоит ли замыкаться в национальном самолюбовании? Разве не следует нам, пристально вглядываясь в чужую жизнь, заглянуть и в чужие тарелки? Зададимся вопросом: что же плавает в раскованном демократическом супе, сваренном западнее Тиссы?
Овощи.
Вот она, принципиальная разница между Западом и Востоком. У нас овощи ложатся на густой мясной бульон, у них - привольно плещутся в жидкой водичке. И не стоит отвергать чужой опыт с порога. Идея овощного супа не столько в насыщении, сколько в наслаждении. Если вы сможете донести до стола тонкую субстанцию овоща, то наградой будет и аромат, и нежный вкус, и изящная легковесность, и даже, говорят, витамины. К тому же щи, например, хорошо готовить с утра, как только жены уходят на работу. А овощной суп варится в полчаса, между делом (если оно у вас есть).
Притом
Возьмем, скажем, головку цветной капусты. Разберем ее на кочешки, положим в кипящую подсоленную воду. Как только вода опять закипит, засыпать в кастрюлю две столовые ложки манной крупы. Минут через пятнадцать капуста станет мягкой. Добавить два стакана молока и сливочного масла сколько не жалко. Вот и все. Уже в тарелках посыпать петрушкой и тертым сыром. Получится, конечно, не украинский борщ, но неплохо. А главное - понравится женам и дочерям, сходящим с ума по диете.
Или вот суп из шпината. не надо думать, что эту траву едят только коровы. Лучше нарежьте его мелко и бросьте в качтрюлю с растопленным маслом, добавьте накрошенный зеленый лук, посолите и потушите, пока зеленая гора не превратится в бурую кашицу. Потом налейте литр кипятка и всыпьте горсть макарон. Как только макароны сварятся, добавьте в суп стакан молока. В тарелку надо накрошить крутое яйцо, налить суп, а потом засыпать его тертой брыной (две столовые ложки на порцию). У вас получилось классическое болгарское блюдо, а ведь болгары ивестны не только приверженностью к социализму, но и долгожительством.
А вот рецепт супа-компромисса. Чтобы его сварить, в первую очередь нужна фантазия, поскольку сюда идут любые овощи. Возьмем в качестве основы краснокочанную капусту - она дает пряный вкус и ядовитый увет. Hарежем маленький кочан шашкой (не саблей, а маленькими квадратами). Бросим в кипяток, а потом начнем выдумывать. Hу, добавим лука репчатого или зеленого, репу или морковку, картошку или сельдерей, корень петрушки или помидоры. Можно все вместе, лишь бы не было слишком густо. Когда суп поварится минут десять, положить крупно или мелко нарезанную копченую колбасу или охотничьи сосиски. Еще минут через десять аправить суп лавровым листом, черным перцем, чесноком и любой зеленью - петрушкой, укропом, сельдереем. Вот и все. Суп этот не мясной и не овощной, но вкусный. К тому же вы разгрузили холодильник от остатков.
Hе следует только считать, что овощные супы варят из бедности или скупости. Их готовят из любознательности.
Реабилитация котлеты
Рубленые котлеты относятся к числу любимых, но не уважаемых. Желанных, но не вожделенных. Приятных, но не престижных. В этом же ряду - оперетта, пухлые блондинки, детективный жанр.
Утонченный ценитель джаза к десятой рюмке раскалывается и запевает лишенным приятности голосом: "Белая ночка, да серый конь лихой..."
Сластолюбец, рассуждающий о тонких ногах и плоском животе, по-настоящему оживляется при виде форм, которые в народе именуются "есть за что подержаться".
Та же картина повального лицемерия наблюдается в области гастрономии. Если спросить неравнодушного к еде человека о его кулинарных склонностях, то в ответ прозвучит дорогого ресторана. И только домашние этого неискреннего гурмана знают, что он убил брата за сковороду котлет с жареной картошкой.
Картошка не омар: ею не погордишься. Это как с родным дедом, приехавшим погостить из деревни: уже в шесть утра он с громовым хлюпаньем пьет в кальсонах чай, и решительно нет возможности знакомить его с друзьями.