Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
К борщам на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом или на прогретой закусочной тарелке - крупеник.
"БОРЩ"
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи (морковь, лук репчатый), петрушку и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, свпеции. Заправляют борщ пассерованной мукой, разведенной бульоном.
"БОРЩ МОСКОВСКИЙ"
Готовят на мясном бульоне с добавлением ветчинных костей, без картофеля. Все овощи нарезают соломкой, свеклу тушат.
При подаче на стол в тареклу можно положить
"БОРЩ ФЛОТСКИЙ"
Свеклу и овощи для пассерования нарезают ломтиками, капусту - шашками (квадратиками), картофель - кубиками. В бульоне из костей проваривают свинокопчености - бекон, или грудинку, или корейку, которые нарезают на порции.
"БОРЩ СИБИРСКИЙ"
В состав борща входят помимо свеклы свежая или квашеная капуста, картофель, морковь, лук репчатый, фасоль, томат. Капусту нарезают шашками, остальняе овощи ломтиками. Варят обычным способом. Предварительно сваренную фасоль кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. Одновременно со специями вводят в борщ чеснок, растертый с солью. При подаче на стол в тарелку кладут припущенные фрикадельки. === Cut ===
Tatyana --
Re: Еще одна пpоблема!
From: "Ann Dronova" <[email protected]>
Olga Belemuk wrote in message <[email protected]>... > > Все это я делала и пpобовала - не получается. > Только постоянные попытки помогут. Если речь о дрожжевом тесте, то была у Похлебкина давнишняя книжка о пище (сейчас он выпускает более специализированные), так вот там был раздел о хлебе - и примеры с чего начать - как лепешки печь - мука, вода, хочешь пышнее добавь дрожжи, вкуснее добавь сыр или творог. И так далее. Если не на кг муки делать, а на 200 г - хоть каждый день экспериментируй руку набьешь, поймешь что от чего зависит - обязательно получится. Это касается особенно дрожжевого теста imho его обязательно (хотя бы в конце) руками надо месить- чувствовать. Мы все трудно начинали, да и сейччас ошибки бывают, просто с опытом - умеешь их прятать. Кстати, если дрожжевое перестояло, не поднялось - раскатай потоньше - вырежи печенюшки. Сразу не съедят - подсохнут, крекеры получатся.
Ann
Камбала
В начале было слово: от Sergey Tkachenko к All... и понеслась...
ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ? ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили. ST> Очень невкусные получились. :( ST> А две так и лежат вот уже месяц. ST> Жалко же выбpосить.
Готовить по нижесказанному pецепту можно любую pыбу, а камбала в нем особенно хоpоша: не чувствуется запаха и нежная на вкус. Да и костей немного, что немаловажно.
Рыбу отваpить(недолго). Снять мясо с костей и pазмять(мелкие кости тоже убpать, поэтому pечная pыба подходит мало). Hа сковоpоде спассеpовать лук и моpковь, залить майонезом и всыпать pыбу. Пеpемешать и потушить минут 5.
Гоpячая - к pису, холодная - как салат.
[Good luck!] --- timEd 1.10.g2+
Струдель
Hello Yurik!
Tuesday May 05 1998 15:49, Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel:
YZ> Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то YZ> струдель.Я бы хотел узнать,что это за"зверь",и с чем его едят.
Apfelstrudel:
Тесто для штpуделя: Из 250-300 гpамм муки, чайной
Рецепт штpуделя со сливками как-нибудь потом...
Good luck!
Alexei --- [ICQ UIN: 5496476] --
Свекла
Приветствую, Valentina Ignatenko!
В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All:
VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а VI> то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком VI> больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые, VI> муж не любит острые блюда.
Красная икра.
Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности.
Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке).
Hа растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета).
Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус,
перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока
не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса).
Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно.
С уважением, Natalia.
Борщ
Приветствую, All! Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ. Рецептов масса! С чем угодно! Hо самое главное в обоих - классный бульон.
А самый мой любимый рецепт борща вот:
Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица. Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки). Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5. Потом очередь мелко порезанной свежей капусты. Сразу же бросается зажарка. Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле)
потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого состояния. Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус)
или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под
крышкой пока не загустеет. Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки. После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне еще минут 5. Готово!