Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
Из говядины сварить бульон, процедить. Крапиву перебрать, опустить в соленый кипяток и вскипятить два раза. Откинув на сито, сполоснуть холодной водой, отжать, мелко изрубить. Отдельно на сковороде поджа рить на сливочном масле муку и лук, высыпать крапиву, поджарить ее, постоянно мешая, чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой и дать постоять. Затем развести бульоном, прокипятить. Подавать с мясом, сметаной и рубленой зеленью.
"ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: говядина с костью..........800 гр. капуста квашеная...........600 гр. картофель..................300 гр.
Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне. Готовый бульон процедить, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую и поджаренную на сливочном масле квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин, добавить поджаренный репчатый лук, пассерованную муку и проварить 5 - 10 мин. Подать со сметаной и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подать блинчатые пирожки с мясом.
=== Cut ===
Tatyana --
Любителям зеленой кухни
Hi All!
Кто-то интересовался сьедобной растительностью, я нашла рецепты в книге "Приготовим за минуты"
– --- САЛАТЫ ----> Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков выдержать в подсоленной воде 30 мин., затем измельчить. Hарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиками, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом, украсить варенным яйцом.
Салат из огуречной травы и сладного перца. Вымытую огуречную траву измельчить, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить квашенную капусту и заправить маслом.
Салат из заячьей капусты. Зеленый лук и заячью капусту нарезать, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.
Салат из томатов с крапивой. Листья молодой крапивы мелко порубить. Свежие томаты и свежие огурцы нашинковать соломкой. Смешать овощи и крапиву, добавить соль, молотый перец, рубленный укроп. Салат полить майонезом и украсить листьями крапивы и дольками томатов.
Салат из сладкого красного перца с крапивой. Перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать , добавить соль, перец, лимонный сок, раст. масло, посыпать рубл.зеленью мяты.
Салат из крапивы. Промытые листья молодой крапивы положить в кипящую воду на 2 мин., откинуть на сито, нарезать , положить в салатницу. Толченные грецкие орехи развести в 50 мл. отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты с листьями одуванчика. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченный чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить раст. масло , взбивая смесь. В салатник уложить нарезанную купусту и лисья одуванчика, украсить дольками варенного яйца, полить подготовленной заправкой и посыпать укропом.
– ---- СУПЫ.
– -----
Суп картофельный с крапивой. Картофель отварить, протереть через сито вместе с отваром. В пюре добавить рубленную крапиву, натертую на крупной терке морковь, влить молоко и довести суп до кипения. Подавать со сметаной и зеленым луком.
Свекольник с крапивой. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать солокой, черешки свеклы -
Щи зеленые из Иван-Чая, крапивы и щавеля. Зелень погрузить на 2 мин. в кипяток, откинуть на сито, нарезать и потушить с жиром. Hарезанные морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень, перец горошком, соль и варить до готовности. Половинки варенных яиц и сметану положить в тарелки при подаче на стол.
Суп из молодой крапивы м квасом. Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг и протереть. Огурцы, редиску, зеленый лук нарезать, перемешать с крапивным пюре и залить квасом. Перед подачей заправить сметаной и сваренными вкутую яйцами.
Суп из бощевика. Сварить в подсоленной воде или мясном бульоне картофель и морковь, добавить нарезанные листья борщевика и щавеля, прокипятить 5 мин, заправить поджаренным луком.
– -- Плов из крапивы --- (Из книги о румынской кухне) Крапиву отварить. Поджарить на раст. масле мелко нарезанную головку лука, прибавить в него рис и слегка обжарить. Слить воду с крапивы, нарезать, но не слишком мелко, уложить в кастрюлю с рисом, влить два стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовку. Рис не должен развариться. Подавать холодным
Приятного аппетита!
Nata
Re: Луковый суп
Hi Andy!
Andy Galushkin <[email protected]> wrote: AG> Киньте, если кто знает, рецепт сабжа, плз. Уж больно попробовать хоцца, а как AG> его готовить - не могу найти... :-(
Я нашла несколько рецептов сабжа: постные и скоромные. Hарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав зарумяниться, со ст.л. слив.масла. Когда лук размякнет, добавить муки и мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или бульоном. Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне. Поджарить белый хлеб на сливочном масле, посыпать тертым пармезаном (в других рецептам просто сыром, я думаю, можно, сычужным, поправьте меня) и положить по ломтику в каждую тарелку. Еще читала про плавленный сыр, тогда без гренок и поварить с сыром. В "рецептах старинной русской кухни" постный луковый суп предлагают делать с грибами, без сыра. Гренки отдельно.
ЗЫ: К спору о борщах. Кроме борща с карасями наткнулась на рецепты борща с кальмарами и боща холодного с морским окунем или треской горячего копчения. Кто-нибудь пробовал такую экзотику? Как она на вкус? ЗЗЫ: Хочу попросить рецепт борща с кильками.
Приятного аппетита Nata
Рецепт приготовления пиццы
Пpиветствую, Alex!
Понедельник Май 11 1998 09:32, Alex Mozalevsky wrote to All:
AM> А не знает ли кто-нибудь нормальный рецепт приготовления пиццы AM> тесто+ начинка ( ну чтоб там безо всяких заморочных продуктов)? AM> Посоветуйте что-нибудь, а то нигде не могу найти.