Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками

Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50 г или треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5-8 г, зелень, соль.

Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща холодного. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой

Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г, морковь - 20

г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, зелень, соль.

Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди

Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь свежая - 50 г, сельдь соленая - 30 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло растительное - 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.

Борщ рыбный с печеной свеклой и вином

Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец сладкий 100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и сельдерея - по 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Хорошо вымытую свеклу и сладкий болгарский перец запечь в духовом шкафу, охладить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить виноградное вино и бульон с рыбой, посолить. При подаче добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ весенний зеленый с рыбой

Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь - 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт., сахар - 5 г, желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель. шпинат

тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.

В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

Hадо сказать что это тpеть всех pецептов pыбных боpщей котоpые я нашла.... Еще кидать? :-)

До скорой встречи Ж;-D Naira. Home Page&e-mail [email protected]

... Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не вешалось.
– -- Голодный Эд, похудевший на 2.50+

Re: печеная рыба на углях костра.

From: "Alexander Tarasov" <[email protected]>

Привет

Olexa Bortnik <[email protected]> записано в статью <[email protected]>... > > Подскажите тонкости пpиготовления. Чистить ли, солить, завоpачивать в листья ?

Читал-по разному, а лично делал так:

Чистишь и тщательно потрошишь рыбу грамм по 500-800 каждая. В моем случае был речной (ИМХО, отличающийся по вкусу от прудового значительно и в лучшую сторону) серебряный карась. В это время средних размеров костер догорает до углей почти без пламени, а огромное солнышко из последних сил глядит из-за горизонта красной последней четвертью.... :-). Твой товарищ в это время дорезает укроп (немного), петрушку зеленую (средне) и лук -довольно много, лучше репчатый , чем зеленый. Рыба довольно круто солится-на любителя, впрочем. Круто перчится. В брюхо (рыбе) -зелень и лук. Каждая рыбина заворачивается в припасенные листья лопуха-у нас были, но думаю, сойдет и мокрая бумага ,хотя и не пробовал. Три слоя. Поверху схватывается тоненькой проволокой, лучше, ясен свет, нержавеечкой, но у нас была обычная медная трансформаторная. Угли сдвигаются в сторону, укладывается рыба, угли сдвигаются на нее. Сверху-небольшое поленце-для света :-). Ждем-с. Время жданья примерно укладывается в выпивание первой , небольшой , дозы-под сухой паек , и неторопливом выкуривании 2-х сигарет (я еще курил тогда: вот здорово было...) . Достаем. Hе было случая, чтобы листья прогорели до конца. Разворачиваем-и под умеренных комариков да под охлажденную в родничке-сабж! . Только не очень много: завтра на зорьке надо быть, как штык. :-)

Александр Тарасов

Re: Паста "Океан"

Hell-OOO! Lilia!

07 May 98 14:33, Lilia Demidova wrote to Vadim Chesnokov:

VC Самое пpостое - смешать со сливочным маслом, подсолить по VC вкусу и на бутеpбpод. LD> Спасибо!

Пожалуйста!

Сегодня откопал-таки кулинаpную книгу вpемен пеpвого появления субжа на наших пpилавках. Там pекомендуют ее залить кипятком в соотношении 1:2 (?) и пpоваpить 10 минут (никогда не делал...), смешивать на 200 г пасты - 50г масла.

Там же pекомендуют в это масло добавить 100г плавленого сыpа, лимонный сок, соль, пеpец.

Салаты:

1) на 250г пасты - 400г отваpного каpтофеля, 150г зеленого гоpошка, 100 г яблок, 200г майонеза, лимонный сок, соль, пеpец.

2) на 100г пасты - 300г каpтошки, 100г свежих помидоpов, 1 луковица, пеpец, соль.

3) на 200г пасты - 150г отваpного pиса, 150г гоpошка, 1-2 ваpеных яйца, 200г майонеза, _зелень_, пеpец, соль.

Икpа: Hа 200г свежих помидоpов - 100г пасты, 1 луковица, соль, пеpец.