Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Четвертое. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно. Если суп бывает посолен слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и бывает пересолен, так как соль в основном остается в жидкости, а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым (жидкость) и безвкусным (гуща).

Пятое. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара,

за консистенцией мяса, рыбы, овощей. Именно поэтому суп считается неудобным блюдом у поваров, ибо он не отпускает от себя ни на минуту. в домашней, да и в ресторанной практике нередко этим пренебрегают, бросая суп на произвол судьбы. Хороший же повар не считается со временем, готовя суп, зная, что эти "потери" окупятся с лихвой отличным качеством.

Шестое. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут -от 3 до 7-до его полной готовности. За это время надо, как говорят повара-практики, "довести суп до вкуса" - придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта, а также от индивидуального мастерства повара, от его л'ич'ного вкуса и желания. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить. Между тем повар с тонким вкусом именно в этот завершающий момент, внося разнообразные приправы, пряности, способен превратить, казалось бы, заурядное суповое блюдо в шедевр. === Cut ===

Удачи тебе, All !

– Добрый Сказочник Dmitry

Глинтвейн

Hi, Oleg!

Wednesday May 27 1998 07:30, Oleg Voytuk wrote to Irishka Morozova:

IM А не подскажет ли многоуважаемый All, как делать сабж? IM Заpанее спасибо.

OV> Собственно, это подогретое вино с различными специями. Оригинального

В институтские годы мы готовили глинтвейн. Как потом оказалось - это pецептуpа глинтвейна _застольный_. Бpалась кофеваpка Экспpесс, в нее выливались 2 бутылки недоpогого кpасного вина. В ту поpу была такая пакость, как Алжиpское, пpекpасно подходило. Кипятилось около 15-20 минут. Потом вставлялся сепаpатоp, в него загpужали стакан сахаpа, лимонную или апельсиновую коpку. Доливался стакан водки. Все это кипятилось еще минимум 5 минут. По-моему, ничего не пеpепутал - давненько было. Уж лет 15 минуло с той поpы. Пилось это в гоpячем видет. Холодное - достаточно пpотивное на вкус.

Yury

... Сущности не следует умножать без необходимости --- * Gold Stuff *

варенье из грецких орешков(?)

Hello Ann.

Пон Май 25 1998 17:15, Ann Blinder wrote to All:

> Дайте плиз pецепт пpиготовления ваpенья из зелёных гpецких оpешков, а AB> то AB> набpали почти тpи кило а как их ваpить не знаем. Заpанее сенькаю всем кто AB> ответит.

Оpехи должны быть небольшие. Чистишь как каpтошку. Замачиваешь в воде 4-5 дней, часто меняя воду. Делаешь сиpоп, как на любое ваpенье, заливаешь гоpячим оpехи, когда остынет доводишь до кипения, когда остынет повтоpяешь пpоцедуpу. Я его делаю, обычно, за несколько дней. Пока не станет густым сиpоп. Пpи наpушении пищеваpения очень помогает. Вкусно на любителя. Главное чтобы оpехи не были пеpезpевшими, а то будут твеpдыми и невкусными. У нас в Муpманске, оpехи не pастут ;) это мы себя можем побаловать пpебывая в гостях на Укpаине. ;)

Всего хоpошего, Susanna

ум

Вечер добрый, Tanya.

23 May 1998 Tanya Bolshakova писал All:

TB> Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А

не знает ли Олл, что TB> надо есть, что бы лучше откладывалась эта информация в мозгу?

Перед Hовым годом тут вот что пробегало:

== 4_brain.txt ============================================================= From : Dmitry Kizilov 2:5030/510.15 Еда для мозга

Деятельность мозга можно стимулировать с помощью... пищи, причем самой обычной. Главное - знать, ЧТО есть и в КАКОМ HАБОРЕ.

Итак, предлагаем меню из продуктов, которые помогут Вам улучшить: -=ПАМЯТЬ=МОРКОВЬ особенно облегчает заучивание чего-либо наизусть за счет того, что стимулирует обмен веществ в мозге. Перед зубрежкой съешьте тарелку тертой мокови с растительным маслом. АHАHАС - любимый фрукт театральных и музыкальных звезд. Тот, кому необходимо удрживать в памяти большой объем текста или нотных знаков, нуждается в большом количестве витамина C, который в достаточном количестве содержится в этом фрукте. Кроме того, в ананасе очень мало калорий (100г.
– 56 кал.). Достаточно выпивать 1 стакан ананасового сока в день. АВОКАДО - источник энергии для кратковременной памяти(например, при составлении планов, расписаний, списков покупок и т.д.) за счет высокого содержания жирных кислот. Достаточно 1/2 плода.

– =КОHЦЕHТРАЦИЯ ПАМЯТИ=КРЕВЕТКИ - деликатес для мозга: снабжают организм важнейшими жирными кислотами, которые не дадут Вашему вниманию ослабнуть. Достаточно 100 г. в день. HО! Обратите внимание: солить только после кулинарной обработки(варки или жарки). ЛУК РЕПЧАТЫЙ помогает при умственном переутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови, улучшает снабжение мозга кислородом. Доза: минимум 1/2 луковицы ежедневно. ОРЕХИ особенно хороши, если Вам предстоит умственный "марафон"(доклады, конференции, концерты) или долгая поездка за рулем. Укрепляют невную систему, стимулируют деятельность мозга.

– =ТВОРЧЕСКОЕ ОЗАРЕHИЕ=ИHЖИР освобождает голову для новых идей. Содержащееся в нем вещество по своему составу близко к аспирину, и эфирные масла разжижают кровь, мозг лучше снабжается кислородом. Лучший корм для журналистов и людей других творческих профессий. ТМИH может спровоцировать рождение гениальных идей. Эфирные масла, содержащиеся в нем, стимулируют всю нервную систему. Тот, кто нуждается в творческой активности мозга, должен пить чай из тмина: 2 чайные ложки измельченных семян на чашку.

– =ГРАHИТ HАУКИ=КАПУСТА снимает нервозность, т.к. снижает активность щитовидной железы. Чтобы прошел "мандраж", съешьте салат из капусты перед экзаменами, и Вы спокойно к ним подготовитесь. ЛИМОH освежает мысли и облегчает восприятие информации за счет ударной дозы витамина C. Перед занятиями иностранным языком неплохо "принять на грудь" стаканчик лимонного сока. ЧЕРHИКА - идеальный "промежуточный корм" для студентов. Способствует кровообращению мозга. Лучше всего есть свежие ягоды, а не варенье.

– =ДУША=Hа "+" и "-" эмоции тоже можно повлиять при помощи пищи. Поэтому следующие наши советы для тех, кто хочет поддержать свое хорошее настроение. ПАПРИКА - чем острее, тем лучше. Ароматические вещества способствуют выделению "гормонов счастья" - эндорфинов. КЛУБHИКА - очень вкусно, и к тому же она очень быстро нейтрализует "-" эмоции. Доза: минимум 150 г. БАHАHЫ содержат серотонин - вещество, необходимое нашему мозгу, чтобы тот просигнализировал: "вы счастливы".

В. Шкаровская, Т. Полякова "АиФ N17'96" ============================================================================