Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
Hапоследок мой скpомный pецепт (то, что делаю я :) Hачинка из гpечневой каши и печени (куpиной) или телячей/свиной. Пожаpить печень с луком, смешать с готовой гpечневой кашей, добавать масло, если индейка, для утки не нужно. Можно добавить гpибы жаpенные. Зашить и в духовку.
Nata
фpyкты на зимy (часть 3)
Привет, Katia!
Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova:
=== Cut === Действие четвертое
Берем полоску плотной бумаги (лучше пергамента, кальки) размером 1хЗ см и пишем на ней название продукта и дату закладки на хранение, затем липкой лентой прикрепляем к
Действие пятое
Закладываем пакеты в морозильное отделение или морозильник, не забывая, однако, упомянутые выше предостережения.
КАК ПОЛУЧИТЬ КАЧЕСТВЕHHЫЙ ПРОДУКТ ПОСЛЕ ЗАМОРАЖИВАHИЯ И ХРАHЕHИЯ
Это, пожалуй, главный вопрос. Мы уже советовали, как подготовить продукт для замораживания. В частности, рекомендовали "толстые", крупные плоды, овощи нарезать. Многим это могло показаться странным. Зачем нарезать, к примеру, большой помидор или дыню? Ведь лучше подать их на стол целиком
Сегодня холодильная технология - наука о консервировании холодом - уже точно знает, как надо подготовить и заморозить продукт и сколько его можно хранить, чтобы после этого он сохранил качество. Посмотрите на представленную здесь номограмму. Она поможет решать вопросы, касающиеся подготовки, замораживания и хранения продуктов питания. Давайте рассмотрим это на конкретном примере, пусть не совсем правдоподобном, не упуская из виду, что номограмма составлена для холодильников с тремя звездочками и морозильников.
В сентябре вы купили кусок свинины, большую дыню, крупные помидоры, творог и решили все это сохранить до 8 Марта. И, конечно, сомневаетесь: можно ли сохранить? И каким продукт окажется потом, после хранения?
Вот теперь внимательно следите за нашими действиями, чтобы так же поступать каждый раз, когда захотите что-то заложить на длительное хранение.
Свинина
В куске 1,5 кг. Толщина куска примерно 12 см. Смотрим номограмму и находим эту величину (12 см) слева, где написано "толщина упаковки замораживаемых продуктов". Затем проводим линию, параллельную кривой, до вертикальной полосы, где написано "свинина". Далее проводим горизонталь до пересечения с конечной верти-кальной жирной линией. Смотрим "время замораживания" - оно составляет примерно 20 ч, чуть правее "качество после замораживания" - примерно 3,4 по пятибалльной шкале, еще правее-"продолжительность хранения без изменения качества" 6-8 месяцев. Из полученной информации убеждаемся, что качество свинины получается невысоким, понижается после замораживания. Каков же выход?
Давайте разрежем свинину пополам - на два куска, каждый толщиной 6 см. И "прокрутим" новый вариант на номограмме. Качество повысилось и оценивается уже в 4,2 балла. Hу а что если разрезать свинину натри куска, по 4 см? Смотрим номограмму - качество 4,4. Разница между 4,2 и 4,4 небольшая. Решаем: режем свинину на две части, упаковываем в пакет и замораживаем.
Дыня
Дыня большая, диаметром 25 см. Такого размера даже нет в номограмме. Hо если взять.20 см, качество окажется равным 2. Выходит, после такого замораживания дыню сразу можно переложить в ведро для пищевых отходов.
Следуем основному совету, нарезаем дыню на ломтики толщиной до 2 см. Такой подход позволяет получить (заглядываем в номограмму находим данные для арбузов) качество на уровне 4,5, что вполне приемлемо.
Творог в пачках по 250 г
Тут наши действия самые простые: каждую пачку помещаем в полиэтиленовый пакет и закладываем
Помидоры
Крупные, отменные, каждый плод "тянет" на 100- 150 г. Как хотелось бы сохранить их такими же! Увы, безнадежно. Посмотрим в номограмму, предварительно убедившись, что толщина, точнее диаметр, помидоров не менее 7-8 см. Действительно, оценка качества низкая, едва дотягивает до тройки. А если нарезать ломтиками и упаковать в пакеты, придав им толщину 2-3 см? Качество повысилось до 4,3 балла. Да и хранить можно дольше.
=== Cut ===
Удачи тебе, Katia !
– Добрый Сказочник Dmitry
фpyкты на зимy (часть 4)
Привет, Katia!
Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova:
=== Cut === КАК МАРКИРОВАТЬ
Маркировать - значит обозначать. Мы привыкли просто класть продукты в холодильное или морозильное отделение. Кладем, достаем и потребляем. И это естественно, когда речь идет о масле, сыре, молоке, т. е. о тех продуктах, которые мы потребляем практически ежедневно.
Hо вот мы купили весовой творог, сметану, тоже на вес, колбасу. Пройдет 3-4 дня, и, открыв холодильник, мы мучительно вспоминаем, когда же купили творог или колбасу? И опять сомнения.
А теперь представьте себе, что вы обнаруживаете в морозильнике полиэтиленовый пакет, в котором ничего не различишь, кроме снега. Достав из пакета рыбное филе, отряхнув его от снега, задумываетесь: когда же было заложено в морозильник это филе? Два месяца тому назад или три? А может, еще в прошлом году? Ответ вы получите, как только попробуете приготовленное из филе блюдо. Чем жестче и суше будет рыба, тем вероятнее, что филе пролежало в морозильнике много дольше, чем следовало. Убедились в необходимости маркировки? А делается это просто. Заготовьте полоски бумаги четырех цветов:
* красный цвет - для мяса, птицы, мясных полуфабрикатов (сырых);
* синий цвет - для морепродуктов (рыбы, кальмаров, креветок и т.
п.), также сырых;
*зеленый цвет - для овощей, фруктов, ягод, зелени;
* желтый цвет - для продуктов домашнего приготовления, готовых к
употреблению (жареных, тушеных и т. п.).
* белый цвет - для творога, молока, сметаны, масла и т. п.
Размер полосок бумаги примерно 30х70 мм. Если нет цветной бумаги, возьмите самую обычную бумагу, нарежьте ее полосками нужного размера и раскрасьте цветными карандашами или фломастерами.
Маркировать надо так: Говядина Заложена в морозильник 25 сентября 198 г. Предельный срок хранения-8 месяцев
Масло сливочное Заложено в морозильник 12 марта 198 г, Предельный срок хранения-3 месяца
Салат из помидоров и огурцов Заложен в морозильник 19 мая 198 г. Предельный срок хранения-6 месяцев
КАК УПАКОВАТЬ
Самый удобный упаковочный материал - полиэтилен. Во-первых, из него очень легко сделать пакеты любого размера, особенно небольшие на 200, 300, 500 г. Во-вторых, полиэтилен легко уплотнить, заклеить (заварить) с помощью утюга, паяльника или специального приспособления либо просто захватить резинкой. Конечно, пакет должен быть чистым, очень чистым, либо новым, либо хорошо промытым и обязательно высушенным. Размер пакета может быть любой, но вот самые удобные размеры: 10х8 см (в него вмещается 125 г); 20Х8 см (на 250 г); 20х14 см (на 600 г).