Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
За 5 минут до готовности добавить уксус.
Закуска из бараньей печени
Баранья печень — 400 г
Баранье сало — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Желатин — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль
Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.
Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.
Закуска из курицы с яйцами
Отварное мясо курицы — 500 г
Сырые яйца — 10 шт.
Вареные яйца — 5 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.
Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.
Закуска из куриной печени
Отварная куриная печень — 600 г
Репчатый лук — 3 шт.
Сливки — 1 ст.
Коньяк — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.
Листовой салат с оливковым маслом
Листовой салат — 3 пучка
Оливковое масло — 3 ст. л.
Столовый уксус — 1 ст. л.
Черный молотый перец — на кончике ножа
Соль по вкусу
Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.
Листовой салат с острым соусом
Листья
Огурец — 1 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучку
Для соуса
Сметана — 0,5 стакана
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.
Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.
Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.
Салат из цикория
Листья молодого цикория — 500 г
Маслины — 5 шт.
Оливки — 5 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Столовый уксус — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и украсить маслинами и оливками.
Салат из шпината с огурцом
Шпинат — 2 пучка
Огурцы — 4 шт.
Помидор — 1 шт.
Майонез — 0,5 стакана
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зеленый лук — 0,5 пучка
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый шафран — на кончике ножа
Соль по вкусу
Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.
Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.
Салат из шпината с яблоком
Шпинат — 2 пучка
Яблоко кислых сортов — 1 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик