Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Мерка харра, или острый суп из курицы
Курица — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Топленое масло — 1 ст. л.
Молотые мускатный орех и гвоздика — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.
Чеснок
Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.
Куриный суп с морковью по-фергански
Мясо курицы — 500 г
Морковь — 5 шт.
Картофель — 1 клубень
Корень петрушки — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки — тонкими кружочками, картофель — тонкими ломтиками.
Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.
Бруду, или суп из курицы по-тунисски
Курица — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Кольраби — 50 г
Лук-порей — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень сельдерея — 0,5 пучка
Картофель — 2 клубня
Томатная паста — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатную пасту, мелко нарезанные овощи и нашинкованную зелень, влить 2 л воды и варить до готовности.
Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
Мясо курицы — 300 г
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Острый перец — 1 стручок
Тертый сыр
Растительное масло — 3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Для лапши
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль по вкусу
Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу.
Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.
В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.
Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
Куриный бульон — 0,5 л
Отварное мясо курицы — 500 г
Помидор — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сушеная алыча без косточек — 1 ст. л.
Топленое масло — 1 ст. л.
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Куриный суп со стручковой фасолью
Мясо курицы — 500 г
Стручковая фасоль — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Острый перец — 0,5 стручка
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Зелень сельдерея — 0,5 пучка
Соль по вкусу