Секреты мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Джари из баранины с фасолью

Баранина — 300 г

Белая фасоль — 300 г

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое масло — 4 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв

крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски

Отварная баранина — 200 г

Горох — 2 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху — обжаренный лук.

Баранина, запеченная с цветной капустой

Отварная баранина — 200 г

Цветная капуста — 1 кочан

Репчатый лук — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Курдючный жир — 3 ст. л.

Молоко — 3 ст. л.

Мука — 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока. После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански

Баранина — 500 г

Курдючный жир — 3 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить. Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.

Готовую баранину подавать на стол охлажденной.

Жареная баранина со спаржей

Жирная баранина — 200 г

Спаржа — 400 г

Сливочное масло — 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в

растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.

Жареная баранья лопатка

Баранья лопатка — 1 шт.

Топленое масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Мука — 0,5 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа). Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.

Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.

Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски

Баранья лопатка — 1 шт.

Картофель — 6 клубней

Репчатый лук — 1 шт.

Оливковое масло — 1 стакан

Томатная паста — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла. Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости. Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.

Отбивные из баранины

Баранина — 500 г

Яйца — 3 шт.

Растительное масло — 200 мл

Топленое масло — 1,5 ст. л.

Панировочные сухари — 0,5 стакана

Зелень кинзы — 1 пучок

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем

Баранина — 500 г

Яблоки — 2 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Острые перцы — 2 стручка

Растительное масло — 4 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Бараний бульон — 3 ст. л.