Секреты мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.

В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.

Пангаз,

или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски

Цыпленок — 1 шт.

Спаржа — 20 шт.

Помидоры — 3 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Сливки — 0,5 стакана

Сливочное масло — 2 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Мелко нарезанная зелень шпината — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Для соуса

Мука — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.

Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.

Холодный суп из кислого молока по-таджикски

Кислое молоко — 1 л

Огурцы — 2 шт.

Редис — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Соль по вкусу

Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.

Вторые блюда

Отварная фасоль

Фасоль — 2,5 стакана

Помидоры — 4 шт.

Репчатый

лук — 4 шт.

Растительное масло — 5 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.

За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.

Жареная стручковая фасоль

Стручковая фасоль — 500 г

Сливочное масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).

Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски

Мякоть тыквы — 500 г

Сладкие перцы — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Горох — 3 ст. л.

Оливковое масло — 1 стакан

Томатная паста — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

Мякоть тыквы — 500 г

Отварной рис — 0,5 стакана

Изюм — 3 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 100 г

Молоко — 0,5 стакана

Изюм обжарить в 50 г растопленного сливочного масла.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем добавить рис, сахар, оставшееся сливочное масло, влить молоко и, постоянно помешивая, варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности положить обжаренный изюм.