Секреты мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Яйца — 20 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.

Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.

Гуруч-хасиб,

или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски

Баранья кишка — 1 шт.

Баранья селезенка — 300 г

Рис — 2,5 стакана

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды.

Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.

Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

Асып, или колбаса по-казахски

Баранья кишка — 1 шт.

Баранья вырезка — 200 г

Баранье сердце — 200 г

Баранья печень — 200 г

Курдючное сало — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).

Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски

Тушка кролика — 1 шт.

Растительное масло — 4 стакана

Репчатый лук — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.

Курица, тушенная с орехами и чесноком

Мясо

курицы — 300 г

Репчатый лук — 0,5 шт.

Ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Чеснок — 1 зубчик

Сметана — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки — 1 ст. л.

Измельченная зелень чабера — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.

Курица, тушенная с морковью

Мясо курицы — 600 г

Морковь — 1 кг

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 3 ст. л.

Сок и кожура 1 лимона

Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.

Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.

Курица, тушенная в горшочке

Мясо курицы — 500 г

Картофель — 3 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Топленое масло — 2 ст. л.

Слоеное тесто — 50 г

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.

Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоенным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.