Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть.
Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом и тушить на медленном огне до готовности.
Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
Баранина — 100 г
Капуста — 100 г
Репчатый
Мука — 0,5 стакана
Соль по вкусу
Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком.
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут.
Мясо с клецками по-казахски
Баранина — 700 г
Говяжий бульон — 3 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для клецок
Мука — 1 стакан
Соль по вкусу
Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.
Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.
Лахчак
Говядина — 200 г
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Мука — 1 стакан
Томатная паста — 1 ст. л.
Топленый жир — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.
Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
Баранина — 300 г
Рис — 1,5 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Мука — 1,5 стакана
Растительное масло — 0,5 стакана
Топленое масло — 1 ст.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.
Мясо, запеченное в слоеном тесте
Слоеное тесто — 300 г
Баранина — 400 г
Говяжий фарш — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.
Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть. Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.
Баранья печень в белом вине
Баранья печень — 300 г
Жирная баранина — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Острые перцы — 2 стручка
Белое столовое вино — 200 мл
Бараний жир — 4 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.
Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут).
Баранья печень под чесночным соусом
Баранья печень — 400 г
Бараний жир — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса
Чеснок — 3 зубчика
Сливочное масло — 3 ст. л.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.
Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.