Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Хорезмский плов с томатной пастой
Рис — 1 стакан
Баранина — 200 г
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Томатная паста — 2
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.
Плов с горохом по-татарски
Рис — 1 стакан
Баранина — 200 г
Горох — 0,5 стакана
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Бараний жир — 3 ст. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить
1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Плов с айвой по-узбекски
Рис — 2 стакана
Баранина — 300 г
Бараний жир — 100 г
Айва — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами.
Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.
Плов с айвой и барбарисом
Рис — 4
Баранина — 300 г
Бараний жир — 200 г
Айва — 3 шт.
Барбарис — 3 ст. л.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.
Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.
Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.
Плов в горшочке с лимоном
Рис — 1,5 стакана
Баранина — 300 г
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Топленый курдючный жир — 4 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам. В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.
Плов с хасибом
Рис — 1,5 стакана
Хасиб — 300 г
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Говяжий жир — 100 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут. После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.
Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.