Семь яств (грибы в кулинарии)
Шрифт:
"КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы свежие — 500 гр.
рис — 1 стакан
мука — 1 стакан
лук репчатый — 4–5 шт.
перец
соль
Варим очищенные свежие грибы в подсоленной воде, смешиваем со сваренным отдельно и промытым рисом, добавляем обжаренный на масле репчатый лук, соль, перец, немного бульона или овощного отвара для сочности, муки для связки. Все пропускаем через мясорубку, делаем котлеты, обваливаем их в сухарях иди муке, жарим на масле.
"ЛАЗАНЬЯ —
Компоненты:
лазанья листики
Начинка:
грибы (лисички) — 300 гр.
мясо куриное — 500 гр.
лук репчатый — 2 шт.
сливки жирные — 100 гр.
сыр Чеддер — 300 гр.
Листики лазаньи отвариваем в подсолённой воде в течение 8 минут. Выкладываем каждый отдельно на льняную салфетку. Готовим начинку: обжариваем лук, куриное мясо, грибы, вводим сливки, солим, перчим по вкусу, смешиваем со 100 гр. тёртого сыра. На каждый листик лазаньи кладем начинку и сворачиваем в трубочку (диаметр где-то 3–4 см.) Все трубочки укладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся сыром, ставим в разогретую духовку на 15–20 минут.
"МУСАКА С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 200–250 гр.
фарш — 500 гр.
майонез — 250 гр.
сыр — 200 гр.
баклажан — 1 шт.
лук репчатый — 3 шт.
Фарш (лучше смешанный из говядины и свинины) помешивая обжариваем без масла на раскаленной сковороде до полуготовности. В глубокий (желательно тефлоновый) противень выкладываем первым слоем обжаренный фарш, солим, перчим, сыпем еще какие-нибудь приправы к мясу (например, реган), затем сверху засыпаем мясо порезанным луком (чем больше лука, тем лучше), затем слой порезанных тонкими ломтиками баклажанов, на них выкладываем слой из порезанных шампиньонов (подойдут и мороженные), все это засыпаем тертым сыром и сверху заливаем майонезом. Такой многослойный "пирог" ставим в разогретую до 200–250 градусов духовку примерно на 40–50 минут. Чтобы не сгорел верхний слой, минут через двадцать после того, как поставили в духовку, надо противень сверху закрыть пергаментной бумагой.
"МЯСО С ГРИБАМИ — 1"
Компоненты:
грибы — 200–300 гр.
мясо говядины — 500 гр.
томат-паста — 0.5 стакана
лук репчатый — 2 шт.
перец сладкий болгарский — 2 шт.
Грибы берем "благородные" — белые, подосиновики, подберезовики и т. п. Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль. Тушим еще минут 10 под крышкой на слабом огне.
Как подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.
"МЯСО С ГРИБАМИ — 2"
Компоненты:
грибы — 2 горсти
мясо — 1 кг.
лук репчатый — 2 шт.
мука — 1 столовая ложка
сметана — 2 столовые ложки
сельдерей или петрушка — 1 пучок.
Кусок телятины потушить в казанке в небольшом количестве воды. Вынуть, порезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук порезать кольцами, обжарить в масле,
Подавать с картофельным пюре или рисом.
"ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы свежие — 200 гр.
помидоры средние — 8 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
сухари толченые — 25 гр.
масло растительное — 50 гр.
Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и разрезать пополам, выжать половинки, чтобы удалить семена и сок.
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом горшочек, пересыпая толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и поставить в духовку на 10–15 мин.
"РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы сушеные — 1 столовая ложка
или
грибы свежие — 100 гр.
репа крупная — 4 шт.
рис — 1/4 стакана
лук репчатый — 1 шт.
масло сливочное — 2 столовые ложки
сыр тертый — 1/4 стакана
мука — 1 столовая ложка
петрушка
перец черный молотый
соль
Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложкой серединку, чтобы получились "чашечки". Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Фаршем наполняем "чашечки", посыпаем панировочными сухарями с тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
"RISOTTO CON I FUNGI"
Компоненты:
грибы — 400–500 гр.
рис — 8–9 горстей
вино красное сухое — 1.5 стакана
лук репчатый — 1–2 шт.
масло растительное
перец черный
соль
В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать сушеные, их предварительно надо замочить). Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и черный перец. И тушим все это на большом огне — чтобы кипело, а не парилось — без крышки, в течение пятнадцати минут. Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А теперь, не убавляя огонь быстро все мешаете, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так, что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки. Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно. Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный вариант — теплое.