Семь яств (грибы в кулинарии)
Шрифт:
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 1"
Компоненты:
грибы — 100 гр.
лук репчатый — 1 шт.
или
лук зеленый — 2 столовые ложки
сметана или масло растит. — 2–3 столовые ложки
Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др) нарезать кубиками или ломтиками, полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 2"
Компоненты:
грибы соленые — 100 гр.
яйца — 3 шт.
картофель — 1 шт.
сыр "Гауда — 100 гр.
майонез или сметана — 2 столовые ложки
лук репчатый — 1 шт.
Грибы, яйца, картофель, сыр, лук прокрутить в мясорубке или натереть на мелкой терке и заправить майонезом или сметаной. Салат готов.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ"
Компоненты:
грибы — 180 гр.
капуста — 150 гр.
лук — 30 гр.
масло растительное — 25 гр.
сахар — 6 гр.
Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ"
Компоненты:
грибы — 100 гр.
огурцы — 30 гр.
лук — 30 гр.
картофель — 75 гр.
свекла — 35 гр.
морковь — 30 гр.
капуста — 45 гр.
масло — 25 гр.
сахар — 6 гр.
Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук — полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.
Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ"
Компоненты:
грибы — 150 гр.
огурцы — 75 гр.
картофель — 120 гр.
масло — 20 гр.
сахар — 10
Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"
Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.
"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"
Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2–3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 1"
Компоненты:
шампиньоны — 800 гр.
яйца — 6 шт.
огурцы свежие — 3 шт.
майонез — 1 банка
сахар — 1 чайная ложка
соль
перец
укроп
Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.
"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 2"
Компоненты:
шампиньоны свежие — 250–300 гр.
масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца (вареные) — 2 шт.
помидор — 1–2 шт.
яблоко — 1 шт.
сметана — 0.5 стакана
масло оливковое — 1–2 столовые ложки
сок лимона — 0.5 шт.
или
сок яблока — 1 столовая ложка
лук-резанец
укроп
сахар
соль
Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.