Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
Творог с отваром шалфея.
50 г творога 9 %-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока.
Подготовленный шалфей заливают горячей водой, настаивают в течение 30–40 мин. Полученный отвар процеживают, добавляют молоко, мед, протертый творог. Массу взбивают в течение 2–3 мин.
Творог с молоком, цветками одуванчика.
50 г творога 9 %-ной жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.
В протертый творог добавляют теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивают смесь в течение 2–3 мин.
Творог
50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.
Подготовленный чернослив заливают холодной водой, доводят до кипения, полученный отвар процеживают, а из чернослива удаляют косточки, нарезают. В отвар добавляют протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивают в течение 2–3 мин.
Сладкие блюда
Кисель брусничный.
25 г ягод брусники, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 160 мл воды.
Бруснику перебирают, удаляют плодоножки и моют. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу (оставшиеся выжимки) заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и, помешивая, сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый брусничный сок. Кисель разливают в стаканы или вазочки, охлаждают.
Кисель из бузины черной.
15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.
Промытые ягоды бузины варят с небольшим количеством воды в течение 20–25 мин, отвар сливают, ягоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (его разводят охлажденным отваром и процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы, охлаждают.
Кисель из вишни с цветками одуванчика.
40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.
Вишню перебирают, удаляют плодоножки и косточки. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении в течение 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения; помешивая, вливают тонкой струйкой подготовленный крахмал, доводят до кипения и добавляют вишневый сок. Кисель разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпают желтыми лепестками одуванчика и охлаждают.
Кисель из земляники.
25 г земляники, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 0,2 г лимонной кислоты.
Подготовленную землянику протирают через сито. Полученное пюре ставят на холод, мезгу заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и процеживают. В отвар кладут сахар, доводят до кипения, помешивая, вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок, охлаждают.
Кисель из калины.
30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 25 г взбитых сливок.
Подготовленную калину заливают небольшим
Кисель из клюквы и черники.
12 г клюквы, 12 г черники, 20 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 160 мл воды, 50 мл молока.
Из промытой клюквы отжимают сок, из мезги готовят отвар и процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют клюквенный сок. Густой кисель из черники готовят аналогично. В смоченную водой и посыпанную сахаром посуду разливают клюквенный кисель. Когда он хорошо застынет, сверху наливают слой охлажденного не застывшего черничного киселя. При подаче к столу кисель выкладывают из посуды в вазочки. Отдельно подают холодное кипяченое молоко.
Кисель из сушеной черники.
25 г сушеной черники, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды.
Промытую в теплой воде сушеную чернику заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варят чернику в той же воде в течение 20–30 мин при слабом кипении. Отвар процеживают, чернику протирают. Добавляют сахар, пюре, лимонную кислоту, доводят до кипения, вливают при помешивании подготовленный крахмал и еще раз доводят до кипения, охлаждают.
Желе из калины.
12 г калины, 90 мл воды, 12 г сахара, 3 г желатина.
Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Мезгу заливают горячей водой и варят в течение 8—10 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, затем добавляют подготовленный желатин. (Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1–1,5 ч.) Кипятят до полного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают в вазочки и охлаждают в течение 1,5–2 ч для застывания. При подаче к столу желе поливают плодовым или ягодным сиропом, украшают взбитыми сливками.
Желе готовят из свежих, консервированных и сушеных плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных, из сиропов, сохраняя соотношение продуктов, указанное в этом рецепте.
Компот из яблок и аира.
8 г сушеных или 30 г свежих корней аира, 60 г свежих яблок, 25 г сахара, 140 мл воды.
Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели на воздухе, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп готовят следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают в течение 10–12 мин и процеживают. В горячий сироп погружают подготовленные яблоки и варят при слабом кипении не более 5 мин, добавляют промытые нарезанные дольками корни аира, дают настояться в течение 5—10 мин и доводят до кипения, охлаждают.