Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
Щи мясные с календулой
50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль. Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель опустить в кипящий бульон, варить в течение 10 мин, затем добавить спассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 мин до окончания варки посолить, положить лавровый лист, специи. При подаче к столу добавить сметану, кусок отварной говядины.
Суп с крапивой
100 г
Суп с крапивой по-армянски
50 г крапивы, 400 мл мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, специи.
В кипящий бульон опустить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Чорба из крапивы с брынзой
200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 220 мл воды, соль. В кипящую соленую воду опустить подготовленную крапиву и варить в течение 15 мин, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить в течение 5 мин. При подаче к столу положить тертую брынзу.
Суп с пастушьей сумкой
50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 300 мл воды или бульона, соль, специи. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить спассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Суп из хвоща полевого
120 г пестиков хвоща полевого, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 мл воды. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, варить до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения, перед подачей заправить сметаной.
Суп с корнями хмеля и щавеля
80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи. В кипящую воду положить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Окрошка весенняя
350 г кваса, 20 г листьев огуречной травы, 4 г столовой горчицы, 8 г кресс-салата, 20 г зеленого лука, 8 г укропа, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 25 г отварного мяса (колбасы), соль. Отварной картофель, отварное мясо (колбасу) нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, листья кресс-салата, укропа нашинковать. Нашинкованные листья молодой огуречной травы растереть деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью
Суп из шиповника, с яблоками и сухариками
80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота. В кипящую воду опустить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить в течение 10 мин. Полученный отвар настоять в течение 6–8 ч, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, изготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.
Вторые блюда.
Отварной картофель с крапивой
60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80, мл воды, соль.
Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить в течение 3–5 мин и полученной подливой полить картофель.
Пюре из зелени
20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля или кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи. Припущенную зелень пропустить через мясорубку, добавить подсушенную муку, молоко, соль и варить в течение 10 мин, затем положить масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.
Крапива, тушенная с брынзой
80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву потушить в течение 5 мин, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить в течение 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь и запечь в духовом шкафу.
Биточки из крапивы
70 г крапивы, 105 г готовой каши пшенной, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и зажарить на растительном масле.
Котлеты из лебеды
165 г лебеды, 25 г овсяной крупы, 10 г сухарей, соль, специи. В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варить кашу до готовности. Охладить, сформовать котлеты, зажарить.
Картофельная запеканка с пестиками хвоща полевого
50 г хвоща полевого, 50 г картофеля, 10 мл молока, 1/2 яйца, 10 г сливочного масла.
Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезать, положить в готовое картофельное пюре, добавить смесь молока и яиц, перемешать, посолить, запекать в духовом шкафу.
Запеканка из щавеля
185 г щавеля, 8 г тертого сыра, 6 г сливочного масла, 2 г пшеничной муки, 25 г пшеничного хлеба, 3 г панировочных сухарей, 15 мл мясного бульона или воды, соль. Отваренный щавель пропустить через мясорубку, добавить спассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.