Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

12. Суп из кефира, свеклы и кураги. 150 г свеклы, 4 ст. л. мелко нарубленной кураги, 800 мл кефира, 200 мл воды, 2 ч. л. меда, мускатный орех на кончике ножа. Свеклу натереть на крупной терке, залить горячей водой, довести до кипения, добавить промытую и нарубленную курагу и мускатный орех. Посуду накрыть крышкой и настаивать в течение 15–20 мин. Затем охладить, добавить кефир и мед, перемешать.

13. Суп из кефира, тыквы, яблок, творога и гвоздики. 4 ст. л. протертой тыквы, 100 г яблок, 1 пачка творога, 600 мл кефира, 100 мл воды, 2 ст. л. меда. Гвоздику залить кипятком, настоять в течение 20 мин, процедить. Протертый творог соединить с протертой тыквой и нарезанными яблоками, добавить мед, кефир, настой гвоздики

и взбивать смесь в течение 2 мин.

14. Суп из кефира и топинамбура. 300 г топинамбура (земляной груши), 1 яйцо, 50 г зеленого лука, 50 мл кефира, зелень укропа по вкусу. Топинамбур очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Лук промыть и мелко нарезать. Яйцо отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Измельченные овощи и яйцо положить в тарелки, залить кефиром и посыпать измельченной зеленью укропа.

15. Суп из кефира, топинамбура и огурцов. 400 г топинамбура, 2 свежих огурца, 200 мл кефира, 80 г зелени или молодых головок чеснока, 50 г зеленого лука, 50 г укропа. Топинамбур очистить, промыть и натереть на крупной терке. Огурцы промыть и нарезать ломтиками. Зелень промыть и мелко нарезать. Овощи соединить, положить в тарелки, залить кефиром и посыпать измельченной зеленью укропа.

16. Суп из простокваши и помидоров. 3 помидора, 30 мл простокваши, 2 зубчика чеснока, по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Измельченные помидоры и чеснок залить простоквашей и посыпать зеленью.

17. Суп из простокваши и крапивы. 300 г крапивы, 100 мл простокваши, 2 головки репчатого лука, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, сметана, соль и зелень петрушки по вкусу. Спассерованные лук и муку залить горячей водой, проварить в течение 5 мин, добавить измельченную крапиву, варить еще 2–3 мин. Снять с огня, ввести взбитое яйцо, посолить и дать настояться в течение 10–15 мин. Затем охладить, добавить простоквашу или кислое молоко, сваренное вкрутую яйцо, чеснок и мелко нарезанную петрушку. Подавать со сметаной.

18. Суп из кефира, крапивы и зеленого лука. 150–200 г зеленого лука, 150–200 г крапивы, 500 мл кефира, 1 яйцо, 3 отварные картофелины, зелень укропа по вкусу. Зеленый лук, листья крапивы (очень молодой, предварительно ошпаренной кипятком) и укроп мелко нарезать. Разложить их по тарелкам вместе с дольками вареного яйца и картошки, залить охлажденным взбитым кефиром и посыпать укропом.

19. Суп из кефира и черники. 250 г черники, 400 мл кефира, цедра 1 лимона, мед по вкусу. Чернику перебрать, промыть, обсушить. Кефир взбить, добавить мед, тертую цедру лимона и ягоды. Суп настоять в течение 20–30 мин и сразу подать.

20. Суп из простокваши с ягодами. 400 мл простокваши, 6 ст. л. измельченных некислых ягод, мед по вкусу. Измельченные ягоды залить простоквашей или кислым молоком и добавить мед.

21. Суп-пюре из кефира и яблок. 4 яблока, 200 мл кефира, сухарики из 1 пшеничного хлеба. Яблоко натереть на терке, залить кефиром, перемешать. В тарелку с супом положить белые сухарики. Такой же суп можно приготовить из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод с добавлением измельченных сухофруктов.

22. Суп из кефира, яблок и моркови. 6 яблок, 2 морковки, 1 л кефира, 4 ст. л. сметаны 20 % жирности, 2 ст. л. меда. Яблоки без семян (можно и без кожуры), нарезанные кубиками, и морковь, натертую на крупной терке, смешать с кефиром, медом и сметаной.

23. Суп из кефира, яблочного сока и моркови. 2 морковки, 600 мл кефира, 200 мл некислого яблочного сока. Морковь натереть на крупной терке, добавить кефир, яблочный сок и взбить смесь в течение 2 мин.

24. Суп из кефира, яблок и творога. 3 яблока, 500 мл кефира, 1/2 пачки творога, 500 мл яблочного отвара, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. меда. Изюм промыть горячей водой. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки. Отходы яблок залить

горячей водой и варить в течение 10–15 мин. Отвар процедить, охладить, смешать с кефиром, дольками яблок, творогом, изюмом и медом.

Салаты и вторые блюда

1. Салат с грибами многокомпонентный. 200 г сыра, 100 г шампиньонов, 1 штука сладкого перца, 2 сладких яблока, 5 штук мандаринов, 700 мл йогурта, 3 ч. л. меда, 1/2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, сушеная цедра апельсина на кончике ножа. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны нарезать и потушить. Перец очистить от сердцевины, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры приготовить соус и полить им салат. Все хорошо перемешать.

2. Салат из свежих огурцов. 5 штук огурцов, 200 мл кефира, зелень укропа по вкусу. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и уложить в салатник. При подаче к столу полить кефиром и посыпать укропом.

3. Рис с соусом из йогурта. 350 г длинного риса, 200 мл йогурта, 600 мл воды, 1 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 3/4 ч. л. фенхеля, 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1 ч. л. тертого свежего имбиря, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли. Рис промыть, вымочить около 15 мин в горячей воде и переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Нагреть топленое или растительное масло и положить в него горчицу, затем добавить семена фенхеля, перец и имбирь, быстро размешать. Добавить рис и, перемешивая, поджарить в течение 1–2 мин, пока зерна не станут прозрачными. Влить воду, добавить соль и довести до кипения. Закрыть кастрюлю, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 18–20 мин. За 5 мин до готовности поднять крышку, добавить йогурт, масло и быстро размешать вилкой. Снова закрыть и продолжать варить до тех пор, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снять крышку и дать рису постоять на огне еще 2–3 мин, чтобы испарилась лишняя влага. Украсить зеленым или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сладким зеленым горошком. Блюдо можно подавать и горячим, и холодным,

4. Картофель с цветной капустой в соусе из йогурта. 1 кочан цветной капусты, 200 мл йогурта, 150 мл воды, 5 ст. л. топленого или растительного масла, 2 ч. л. семян тмина, 1–2 стручка острого красного перца, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. куркумы, 6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками, 3 спелых помидора, нарезанных ломтиками, 1,5 ч. л. соли. Отрезать у цветной капусты кочерыжку и разобрать на небольшие соцветия. Промыть их в дуршлаге и дать воде стечь. Нагреть топленое или растительное масло в течение 30–45 с. Добавить перец, молотые пряности и жарить еще несколько секунд, а затем положить нарезанный картофель. Мешать его 2–3 мин, пока он не подрумянится. Добавить цветную капусту и жарить, помешивая, еще 2–3 мин. Затем влить воду, посолить и плотно закрыть крышкой. Тушить на среднем огне в течение 15 мин, периодически встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными. Добавить йогурт и тушить еще несколько минут, пока соус не загустеет. Украсить каждую порцию ломтиками помидора и лимона.

5. Молодой картофель с простоквашей и сыром. 5 картофелин, 20 г сыра, 200 мл простокваши. Картофель хорошо промыть, очистить, отварить в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. При подаче к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Простоквашу подать отдельно

6. Драники. 8 картофелин среднего размера, 30 г муки, 150 мл простокваши, растительное масло. Сырой картофель натереть, добавить простоквашу, муку и жарить, выкладывая массу ложкой, на сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Готовые драники посыпать измельченным луком, поставить на 2–3 мин в духовку, после чего подать к столу.