Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
расстойки выпекать 25—30 мин при температуре 200—230°С.
567. Пирог кукурузный на простокваше
Ингредиенты :
Для пирога весом около 800 г: 2 стакана муки кукурузной, 1 ст. ложка сахарного песка, 2
стакана простокваши, 3 яйца, 20 г масла сливочного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной
ложки соды.
Половину
продуктами, а затем в течение нескольких секунд перемешать все продукты вместе и выложить на
Школа домашнего кондитера
смазанный маслом противень слоем толщиной 2—3 см.
Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—220°С.
568. Пирог кукурузный заварной
Ингредиенты :
Для пирога весом около 900 г: 2 стакана муки кукурузной, 2 ст. ложки сахарного песка, 100 г
масла сливочного, 1,5 стакана воды, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4
чайной ложки соды.
В кипяченую воду засыпать кукурузную муку и хорошо перемешать. Добавить соль и масло, еще
раз хорошо перемешать и охладить до 30°С.
Яйца с сахаром хорошо растереть и переметать с молоком. Эту молочную смесь добавить
небольшими порциями к заварке и каждый раз тесто хорошо перемешивать. К последней порции
молочной смеси добавить соды и после ее растворения замесить с тестом.
Тесто выложить на смазанный маслом противень (толщина слоя теста 2—3 см).
Выпекать 50—60 мин при температуре 180—200°С.
569. Кукурузный кекс
Ингредиенты :
Для кекса весом около 800 г: 1 стакан муки кукурузной, 1 стакан муки пшеничной, 1/4 стакана
сахарного песка, 2 яйца, 1,5 стакана простокваши, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана изюма, 50 г масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара.
Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль,
ванильный сахар и простоквашу также перемешать.
Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При
продолжительном замесе тесто станет плотным.
Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и
выпекать 40—50 мин при температуре 200—210°С.
Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши — кефир.
570.
Ингредиенты :
Для 450 г коржиков: 2 стакана кукурузных хлопьев, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана
сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1/8 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки соды.
Сахар, яйца и сметану перемешать, добавить промытый изюм, кукурузные хлопья и соду и в
течение 1 мин замесить тесто.
Из полученного теста сформовать на смазанном маслом противне круглые плоские коржики,
которые выпекать в течение 20—25 мин при температуре 200—210°С.
ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Рецепты 571—600
К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Слово «пряники» происходит от слова
«пряности», наличие которых в этих изделиях является характерной их особенностью.
Пряники — это одно из древнейших русских лакомств. Когда-то они приготовлялись только на
меду, так как сахар, привозимый из дальних стран, был очень дорог. В настоящее время пряники
приготовляют как на одном сахаре, так и на смеси его с медом и патокой.
В старину пряники были широко распространены почти на всех народных празднествах, их делали
разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками.
571. Приготовление пряничного теста
Рецептура пряничного теста
Продукты
Количество продуктов для теста
и единицы
медового
сахарного
медово-сахарного
Школа домашнего кондитера
измерения
Мука, чайные стаканы (250 мл)
3
3
3
3
3
3
Сахарный песок, чайные
—
—
1,25
1,5
0,75
1
стаканы
Мед, чайные стаканы
1
3/4
—
—
1/2
1/4
Масло или маргарин, г
50
100
50
100
50
100
Яйца, шт.
2
1
1
—
2
1
Сода, чайные ложки
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
Пряности измельченные,
1/4
1/4
1
1
1/2
1/2