Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Ингредиенты :
Для 1 кг пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 3/4 стакана
миндаля.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм. Ножом или фигурными выемками сделать из пласта
разные фигурки, положить их на смазанный жиром и обрызганный водой противень. Поверхность
пряников смазать яйцом и украсить каждую фигурку половинками миндаля.
Выпекать
593. Пряники Хонигкухен
Ингредиенты :
Для 700 г пряников: 2 стакана муки, 3/4 стакана меда, 100 г масла сливочного, 2 яйца, 1/2
стакана миндаля для украшения, 1/8 чайной ложки корицы, 1/10 чайной ложки гвоздики, 1/10
чайной ложки имбиря, 1/10 чайной ложки перца, 1/8 чайной ложки кардамона, 1/4 чайной
ложки соды.
Все пряности просушить, мелко растереть и просеять. Муку перемешать с содой и просеять.
Масло размять, мед, если скристаллизовался, немного подогреть до растворения кристалликов и
охладить. Мед, масло, яйца и пряности хорошо перемешать, добавить муку и в течение 1—2 мин
замесить тесто, которое охладить и раскатать в пласт.
Вырубить выемками разные фигурки, положить на смазанный маслом противень, смазать их
желтком, украсить миндалем и в течение 10—15 мин выпекать при температуре 210—220°С.
594. Пряники цукатные
Ингредиенты :
Для 1100 z пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 стакан цукатов, сахарный
сироп (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.
Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Нарубить цукат мелкими кусочками и добавить в
тесто перед замесом.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать пласт ножом на мелкие
четырехугольники, положить их на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—
230°С.
После выпечки заглазировать пряники сахарным ароматизированным сиропом, как описано в
рецепте 110.
595. Пряники шоколадные
Ингредиенты :
Для 900 г пряников: 3 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка или меда, 3 чайные ложки
порошка какао, 1 чайная ложка соды, 100 г масла, 4 яйца, 1 чайная ложка пряностей.
Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растереть лопаточкой в течение 5—6 мин, затем, продолжая растирать,
взбитыми белками, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешать
до получения однородного теста, которое разделывать и выпекать, как описано в рецепте 571.
Школа домашнего кондитера
596. Пряничная мелочь
Ингредиенты :
Для 600 г пряников: 2 стакана муки, 2/3 стакана сахарного песка, 50 г маргарина, 1/3 стакана
воды, 2 ст. ложки меда, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки корицы.
Муку с содой и корицей перемешать, просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до
растворения сахара и охладить до комнатной температуры; затем добавить маргарин, все
продукты смешать и замесить тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и выемками сделать разные мелкие фигурки.
Положить их на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 210—220°С.
597. Пряничные полоски с вареньем
Ингредиенты :
Для пряничных полосок общим весом около 1200 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов
муки, около 1 стакана варенья густого, 1 яйцо для смазки.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать его на полоски шириной 6—
7 см.
Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5—2 см одну
от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху
наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Поверхность полоски смазать
яйцом.
После выпечки в течение 10—12 мин при температуре 200—210°С и охлаждения разрезать
полоску на пряники любой величины.
598. Сырцовые пряники ванильные и мятные
Ингредиенты :
Для 700—800 г пряников: 3 стакана муки высшего сорта, 5 г ванильного сахара или 3—5
капель мятной эссенции, 1/2 чайной ложки соды питьевой, 1,25 стакана сахарного песка, ,
1/2 стакана воды, 1 яйцо.
Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с водой довести до кипения и уварить до пробы на