Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Ингредиенты :
Для 450 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 1,5 стакана муки, 2 яичных
желтка, 1 г ванильного сахара, 1/8 чайной ложки соли.
Тесто раскатать в круглые шарики весом по 5—8 г. Шарики положить на сухой противень, немного
прижать рукой и круглой тупой выемкой надавить на каждый шарик, чтобы на их поверхности
получились небольшие кружочки.
Выпекать
Школа домашнего кондитера
401. Печенье песочное Подсолнух
Ингредиенты :
Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2
стакана джема или повидла, шоколадная помада (по рецепту 108) из 8 ст. ложек сахарного
песка, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые
лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглое отверстие. Лепешки с
отверстиями смазать сверху яичным желтком.
Выпекать лепешки 10—12 мин при температуре 240—250°С.
После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из
корнетика в отверстия шоколадную помаду.
402. Печенье песочное Рожки
Ингредиенты :
Для 600 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для
смазки, 1 ст. ложка миндаля или орехов для обсыпки, 1 г ванильного сахара.
Из теста раскатать жгутик, который разрезать на кусочки весом по 10 г.
Из каждого кусочка раскатать мелкий жгутик с заостренными концами, которые смазать яйцом и
обвалять в рубленом миндале или орехах либо в маке, положить на слегка смазанный маслом
противень и выпекать при температуре 200—220°С.
403. Печенье песочное с волнистой поверхностью
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2,5 стакана муки, 1/2
стакана миндаля или орехов, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать яичным желтком,
который предварительно немного подкрасить жженым сахаром в коричневый
кондитерской гребенкой, сделанной из картона или жести, нанести на смазанном пласте
волнистые или прямые линии. Поверхность посыпать рубленым миндалем или орехами.
Когда смазка подсохнет, ножом, выемками или тесторезками сделать разные фигурки и выпекать
10—15 мин при температуре 230—250°С.
404. Печенье песочное со штрейзелем
Ингредиенты :
Для 1100 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2,5 стакана муки,
штрейзель (по рецепту 236) из 4 ст. ложек муки, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, смазать желтком и посыпать ровным слоем
штреизеля, затем охладить до затвердения теста и штрейзеля.
Сделать из пласта ножом или выемками разные фигурки и выпекать 10—15 мин при температуре
230—250°С.
405. Печенье песочное с помадой
Ингредиенты :
Для 1000—1100 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки,
помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песка.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, ножом и разными выемками вырезать
различные фигурки, положить их на сухой лист и выпекать 10—12 мин при температуре 240—
250°С.
Выпеченное остывшее печенье положить плотно на противень и с помощью корнетика или
ложечки обрызгать поверхность ароматизированной разноцветной помадой.
406. Печенье песочное с рифленой поверхностью
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Раскатать гладкой скалкой тесто в пласт толщиной 5—6 мм, затем прокатать 1 раз с нажимом по
пласту рифленой или вафельной скалками.
После этого сделать из теста выемками, ножом стаканом Разные фигурки, смазать их желтком и
выпекать 10-15 мин при температуре 230—250°С.
Школа домашнего кондитера
407. Печенье песочное с сеткой
Ингредиенты :