Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Шрифт:
Еда, приготовленная по этим рецептам, вряд ли по вкусу похожа на ту, к которой вы привыкли. Моя цель – переобучить ваши вкусовые рецепторы, чтобы в итоге вы наслаждались здоровой пищей так же, как и я. Я хочу вдохновить вас на дегустацию новых вкусов и текстур. Сперва они могут показаться странными, но ваши попытки и усилия будут вознаграждены.
В конце концов употребление здоровой пищи может сохранить ваши конечности, а то и жизнь. В пользу этого свидетельствуют все исследования. Каждый день выходят новые исследования о вреде еды с высоким содержанием сахара, соли и жиров. Из-за исследований такие штаты, как Нью-Йорк и Калифорния,
О замене продуктов
Я не рекомендую использовать пшеничную муку из-за содержания в ней клейковины. Вот на что можно заменить муку, если нужно загустить соус или подливку. Одну столовую ложку пшеничной муки можно заменить на:
1,5 чайные ложки кукурузного крахмала;
1,5 чайные ложки картофельного крахмала;
5 чайных ложек рисовой муки;
5 чайных ложек крахмала корней маранты;
2 чайные ложки крахмала тапиоки;
1 столовую ложку муки сорго.
Чем заменить яйца
При приготовлении некоторых бисквитов и печений можно не использовать яйца вовсе. Попробуйте следующее, мне обычно это хорошо помогает.
Вместо 1 яйца размешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1/4 стакана воды. Имейте в виду, это работает только в некоторых рецептах. Попробуйте поэкспериментировать.
Это впечатляет. Хотелось бы, чтобы и мой штат запретил использовать трансжиры в ресторанах. Но вы можете это сделать в вашем доме – можете удалить из вашего рациона трансжиры и продукты с высоким содержанием сахара, продукты с низким содержанием полезных питательных веществ. И можете это сделать уже сейчас.
Подумайте: вы намного быстрее станете тучным, заработаете болезни сердца или можете потерять конечности, если будете есть пищу с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и трансжиров, чем если будете питаться фруктами и овощами.
На ближайших страницах я поделюсь с вами моими невероятными рецептами, которые заменяют плохие продукты на хорошие. Почему?
Потому что у диабетиков такие же потребности в питательных веществах, как и у других. Вы должны хорошо и сбалансированно питаться, чтобы удерживать уровень глюкозы в крови в нормальном и здоровом диапазоне. Вы сможете это сделать, не впадая в безумие при выборе еды. Например, при выпечке хлеба вы сможете использовать миндальную муку вместо обычной белой, которая содержит переизбыток аллоксана, или универсальной отбеленной муки. Миндальная мука содержит 20 углеводов в одной мерной чашке, сравните ее с пшеничной мукой, в которой более чем 70 углеводов на чашку. Вы сможете есть вкусные пироги и печенье без пшеничной муки, содержащей клейковину.
Видите, как все просто? Захотелось съесть кекс, хлеба или печенья – пожалуйста! У меня есть всякие разные секреты, которыми я поделюсь на следующих страницах. Это те самые рецепты, которые я готовлю на собственной кухне уже долгое время.
Прежде чем мы перейдем к рецептам, я хотела бы поделиться с вами несколькими простыми советами и указаниями.
Забудьте
Научитесь любить суп. Я сама люблю супчики. Когда суп приготовлен должным образом, он может действовать на организм как лекарство. Вы увидите, что я не добавляю в суп картофель или глютенсодержащие загустители. Я рекомендую не использовать картофель, его прекрасно заменят цукини или репа, в них нет столько углеводов, как в картошке. В моих супах они практически безвкусны. Примите за правило – быть готовым использовать новые овощи и использовать остатки овощей в супе.
Проверяйте температуру в духовке. Не все печки одинаковые, так что 30 минут в моей духовке могут превратиться в 60 минут в вашей.
Будьте особенно осторожны с маслом. Регулярно меняйте масло на свежее, нельзя, чтобы оно прогоркло. Не используйте масло, кислое на вкус или имеющее запах, и проверяйте срок годности. Я рассказала о некоторых из самых полезных масел в главе 16 (см. с. 384). Среди них – миндальное масло, масло из виноградных косточек, масло из авокадо, оливковое масло и льняное масло. Я предлагаю вам высококачественные бренды; следует иметь под рукой четыре или пять различных сортов масел для различных рецептов. Каждое масло дарует вашему организму что-то свое в смысле питательной ценности.
Обратите внимание на сыр. Сыр входит в состав некоторых моих рецептов. Если вы хотите остаться без казеина, не добавляйте сыр. У себя дома я обычно не употребляю казеин, а сыр употребляю только из козьего молока – похоже, он вызывает меньше реакций, чем сыр из коровьего молока. Если вы хотите отказаться и от молочных продуктов, ничего страшного в этом нет. Можно отказаться от молокопродуктов не полностью и употреблять их один-два раза в неделю.
Избегайте или строго ограничивайте употребление алкоголя. Пожалуйста, потратьте немножко больше денег, чтобы купить экстракт ванили (или миндаля), в которых нет алкоголя. Алкоголь вредит вашей поджелудочной железе.
Купите хороший блендер. Поскольку вы собираетесь готовить здоровую пищу для всей своей семьи, стоит задуматься о покупке высокопроизводительного блендера.
Напитки
Мате латте
Мате содержит природные соединения, которые поддерживают энергию, улучшают живость ума и борются с опасными свободными радикалами. Сапонины из мате повышают иммунные функции организма. Мате также может помочь сбросить вес, ускорив процесс сжигания жиров. Можно пить просто так, а можно сделать миндальное латте:
1 пакетик мате
1/8 чайной ложки миндального экстракта
1 столовая ложка конопляного или миндального молока
Поместите чайные пакетики в чашку с горячей водой согласно инструкции на упаковке. Добавьте миндального экстракта и молока. Вы можете взбить молоко, если вам так нравится.
Рецепт на 1 порцию
В одной порции: 10 калорий, 0 г белка, 1 г углеводов, 0,2 г жира, 0 г насыщенных жиров, 0,1 г клетчатки, 8 мг натрия