Сочная буженина и зельц

Лукьяненко Инна Владимировна

Буженина из кролика

Ингредиенты: 600–700 г кролика, 4 ломтика сырокопченой ветчины, 450 г замороженных артишоков, 2 яйца, бекон или сало, белое вино, молоко, оливковое масло, свежие травы (базилик, розмарин, петрушка, шалфей), молотый черный перец, соль по вкусу

Свежие травы промыть, обсушить, мелко нарубить. Яйца взбить с молоком, добавить соль, рубленые травы, испечь омлет. Реберно-брюшную часть тушки кролика освободить от костей, слегка отбить, натереть солью и перцем. Выложить на мясо ветчину, затем готовый омлет, свернуть рулетом и обвязать кухонной нитью.

В огнеупорной кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить рулет со всех сторон. Влить 150–200 мл белого вина и тушить на слабом огне, чтобы жидкость немного выпарилась. Выложить вокруг рулета замороженные артишоки, слегка посолить и поперчить, готовить в течение 5 мин. Снять с огня, выложить на рулет ломтики бекона или сала, поместить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 30 мин, не допуская полного выпаривания жидкости. Готовый рулет выложить на блюдо и подать на стол.

Буженина из конины

Ингредиенты: 1 кг мяса конины без костей, 10 зубчиков чеснока, 2 ст. л сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тимьяна, 1 ст. л. розмарина, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Конину вымыть, обсушить. Смешать растительное масло, сметану, тертый чеснок, тимьян, розмарин, сахар и соль. Натереть мясо полученным маринадом, поместить в холодильник на 1 ч. После этого мясо завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 1 ч. Затем температуру снизить до 160 °С, включить конвекцию, запекать еще 1,5 ч. Духовку выключить и оставить в ней буженину до остывания.

Буженина из свинины с манго

Ингредиенты: 600 г свиной вырезки, 0,5 манго, 5 веточек базилика, 6 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. приправ для мяса, 0,5 ч. л. соли

Мясо натереть приправами и солью. С помощью широкого ножа сделать глубокие надрезы вдоль волокон мяса, нашпиговать мелко нарезанным манго. Выложить мясо на лист фольги, полить вином, посыпать мелко нарубленной зеленью базилика, плотно завернуть. Поместить в разогретую духовку, запекать в течение 2 часов.

Буженина из говядины с черносливом

Ингредиенты: 600 г говяжьей вырезки, 15 плодов чернослива, 6 ст. л. красного сухого вина, 10 лавровых листьев, 2 ст. л. приправ для мяса, 0,5 ч. л. соли

Мясо натереть приправами и солью. С помощью широкого ножа сделать глубокие надрезы вдоль волокон мяса, нашпиговать мелко нарезанным черносливом. Выложить мясо на лист фольги, полить вином, посыпать измельченным лавровым листом, плотно завернуть. Поместить в разогретую духовку, запекать в течение 2 часов.

Буженина из баранины в кефирном маринаде

Ингредиенты: 2,5 кг баранины, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стакан кефира, 2 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. мускатного ореха, молотый черный перец, 1,5 ст. л. соли

Мясо промыть, обсушить. Для маринада кефир смешать с мускатным орехом, кориандром, перцем, солью и пропущенным через пресс чесноком. Мясо натереть маринадом, поместить в холодильник для маринования на 24 ч. Затем мясо с маринадом переложить в рукав или пакет для запекания, прочно завязать, сделать проколы в пакете, выложить на противень. Запекать в разогретой духовке 1,5–2 ч. После этого разрезать пакет и запекать мясо до золотистой корочки (20 минут).

Буженина с гарниром

Ингредиенты: 1 кг

свинины, 100 г аджики, авокадо, манго, корнишоны, помидоры, чеснок, зелень, сок 1 лимона, смесь перцев, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить салфеткой. Чеснок пропустить через пресс, смешать с аджикой, добавить соль, перец. Этой смесью тщательно натереть мясо, оставить мариноваться на 2 ч. Завернуть мясо в фольгу и запекать в духовке при температуре 210–220 °С в течение 1 ч. Затем фольгу приоткрыть, полить мясо выделившимся соком и запекать до образования румяной корочки. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления гарнира авокадо и манго бланшировать, выложить на тарелку вокруг буженины, сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью. Украсить ломтиками помидора и корнишонов.

Буженина со шпиком

Ингредиенты: свинина, шпик, чеснок, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовленное мясо натереть солью, перцем и чесноком. Сделать надрезы, нашпиговать нарезанным шпиком и зубчиками чеснока, поместить в холодильник для маринования на 12 ч. Затем запекать в духовке до готовности, поливая образующимся соком.

Буженина, запеченная под майонезом

Ингредиенты: свинина, чеснок, майонез, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, освободить от костей, натереть солью, перцем и тертым чесноком. Полить большим количеством майонеза, положить в емкость, накрыть пленкой и поместить в холодильник для маринования на 12 ч. Затем выложить в форму вместе с майонезом и запекать в духовке при температуре 220 °С 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из духовки, нарезать ломтиками и подать на стол.

Буженина с пряностями в пиве

Ингредиенты: свиной окорок, морковь, корень петрушки и сельдерея, 1–2 луковицы, 1 л пива, 4–5 лавровых листьев, 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника, 0,5 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого душистого перца, 1 ст. л. соли

Промытый окорок завернуть в марлю, положить в кастрюлю, добавить ягоды можжевельника и гвоздику, влить небольшое количество воды, довести до кипения и томить на слабом огне 15 мин. Затем воду слить, мясо освободить от марли и промыть, выложить в другую кастрюлю, залить пивом, довести до кипения и варить на слабом огне 2 ч. Затем добавить лук, коренья, лавровый лист, перец и соль, накрыть крышкой и готовить еще около 1 ч. Выключить огонь, дать мясу полностью остыть в отваре и впитать аромат. Остывшее мясо завернуть в снятую марлю и подвесить на 1–2 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого, не снимая марлю, завернуть буженину в пленку или пакет и поместить в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы буженина «дозрела».

Буженина мятная (вариант 1)

Ингредиенты: 1 кг свинины, 6 зубчиков чеснока, 500 г майонеза, сушеная мята, лавровый лист, душистый перец горшком, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину вымыть, нашпиговать чесноком, натереть молотым перцем и солью, выложить в эмалированную посуду. Залить майонезом, добавить лавровый лист, мяту, перец горошком, накрыть и поместить в прохладное место на 24 ч. Затем переложить в форму вместе с маринадом и запекать в духовке до готовности. Подавать с горчицей или тертым хреном.