Сочная буженина и зельц

Лукьяненко Инна Владимировна

Буженина в винно-гранатовом маринаде

Ингредиенты: 2,5 кг свиного ошейка, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стакан белого сухого вина, 5–6 ст. л. гранатового сока, 2 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. мускатного ореха, молотый черный перец по вкусу, 1,5 ст. л. соли

Мясо промыть, обсушить. Для маринада вино перемешать с гранатовым соком, мускатным орехом, кориандром, перцем, солью и пропущенным через пресс чесноком. Кусок мяса натереть маринадом, оставить на 24 ч в холодильнике для маринования. Мясо с маринадом

переложить в рукав или пакет для запекания, завязать, сделать проколы в пакете, поставить в разогретую духовку. Запекать 1,5–2 ч, после чего разрезать пакет и запекать мясо до золотистой корочки (20 минут).

Буженина по-гавайски

Ингредиенты: 2,5–3 кг свиного окорока с кожей, 300 г ананасов (свежих или консервированных), гвоздика

Для маринада: 3 л воды, 2 ст. л. ягод можжевельника, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. розмарина, 2 ст. л. черного перца, 2 ст. л. душистого перца, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли

Для глазури: 3 ст. л. меда, 3 ст. л. коньяка, 3–4 зубчика чеснока

Для приготовления маринада вскипятить воду с половиной нормы соли и перца, добавить сахар и остальные приправы. Дать остыть. В приготовленный маринад положить окорок, поставить в холодильник на 12 ч. Затем окорок перевернуть и мариновать еще 12 ч. После этого окорок вынуть из маринада, поверхность надрезать ромбами, натереть оставшейся солью и перцем. Покрыть смесью коньяка, меда и тертого чеснока. Прикрепить к окороку ломтики ананасов с помощью бутонов гвоздики, выложить в рукав для запекания, прочно завязать. Запекать в духовке на среднем огне 2,5 ч. Разрезать пакет, смазать окорок оставшейся медово-коньячной глазурью и запекать еще 30 мин. Подавать на стол, украсив ананасами и зеленью.

Буженина, тушенная с вином в горшочке

Ингредиенты: 1 кг говядины, 100 г ветчины, 50 г свиного сала, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 мл вина, 2 ст. л. уксуса или лимонного сока, 1–2 лавровых листа, 15 горошин душистого перца, соль

Лук, морковь и коренья очистить, нарезать. Сало и ветчину нарезать небольшими тонкими ломтиками. Говядину посолить, нашпиговать салом и кусочками ветчины. На дно формы для запекания положить несколько ломтиков сала, немного овощей и кореньев, душистый перец и лавровый лист. Выложить нашпигованное мясо, полить его вином и лимонным соком. Накрыть его сверху оставшимися ломтиками сала, выложить оставшиеся овощи. Поставить в предварительно разогретую духовку и тушить на небольшом огне до готовности (2–2,5 ч). Подавать, посыпав зеленью.

Буженина с ананасами по-французски

Ингредиенты: 600–700 г свиной вырезки, 450 г консервированных ананасов (1 банка), 4 луковицы, 200 г сыра, майонез, оливковое масло, соль, перец

Свинину слегка отбить, сделать глубокие надрезы, натереть солью и перцем. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить лук, нарезанный полукольцами. Сверху уложить свинину, полить майонезом. Запекать в духовке 1 ч при температуре 160 °С. Затем температуру увеличить до 200 °С и запекать мясо еще 20 мин. После этого выложить на мясо кольца ананасов, посыпать тертым сыром, запекать 15 минут.

Буженина «Прованс»

Ингредиенты: 500 г

свинины, 3–4 луковицы, 300 г сыра, 400 г майонеза, зелень, соль, перец

Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить, смазать майонезом и оставить на 1 ч. Затем выложить на противень, смазанный маслом. Сверху уложить нарезанный полукольцами лук, полить майонезом, посыпать зеленью. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 1 ч. Затем посыпать мясо тертым сыром и запекать еще 25–30 минут.

Буженина «Гармошка»

Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец

В куске свинины сделать глубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1,5–2 см. Натереть солью и перцем снаружи и внутри. В надрезы вложить тонкие ломтики сыра, помидоров и чеснока. Завернуть свинину в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 1–1,5 часа.

Буженина из телятины с вишнями

Ингредиенты: 600 г телятины, 1 стакан вишен без косточек, 3 ст. л. красного вина, 3 ст. л. уксуса, растительное масло, корица, молотый кардамон, перец, сахар, соль

Телятину посолить, поперчить, смазать смесью уксуса с сахаром, оставить на 2 ч. Затем сделать небольшие надрезы, нашпиговать вишнями. Мясо положить в форму, смазанную маслом, посыпать корицей, кардамоном и запекать в разогретой духовке 1 ч. Затем полить вином и запекать еще 20–25 минут.

Буженина с грибами под соусом

Ингредиенты: 900 г свинины, 300 г шампиньонов, 3 помидора, 1 луковица, 50 г сыра, 1 л кваса, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, зелень, мускатный орех, соль, перец

Свинину залить квасом, оставить на 2 ч. Для приготовления соуса в сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку с щепоткой мускатного ореха, постоянно помешивая. Постепенно влить тонкой струйкой молоко, не переставая помешивать. Варить на среднем огне до загустения, посолить и поперчить по вкусу. Свинину выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, залить 1/3 соуса. Сверху выложить нарезанный тонкими полукольцами лук и шампиньоны, посолить, поперчить, полить небольшим количеством соуса. Затем выложить дольки помидоров, залить оставшимся соусом, накрыть форму фольгой и отправить в духовку. Запекать 1–1,5 ч при температуре 220 °С. После этого фольгу снять, блюдо посыпать тертым сыром, запекать еще 10–15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Буженина, тушенная в горчичном соусе

Ингредиенты: 1 кг свинины, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, 2 ст. л. горчицы, соль, перец

Свинину вымыть, посолить, поперчить, смазать горчицей и оставить на 2 ч. В гусятнице разогреть масло, обжарить свинину со всех сторон до румяной корочки. Добавить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь, жарить 5–7 мин. Затем влить кипящую воду, чтобы она лишь покрыла мясо, и тушить под крышкой на небольшом огне 30–40 минут.