Сочная буженина и зельц

Лукьяненко Инна Владимировна

Буженина в беконе

Ингредиенты: 600–700 г филе свинины, 300 г бекона или сырокопченой грудинки, 5–7 зубчиков чеснока, 3–5 веточек базилика, 2–3 веточки розмарина, 3–5 ст. л. растительного масла, перец, соль

Чеснок, не очищая от шелухи, положить в разогретую до 190 °С духовку, запекать 30 мин. Затем очистить от шелухи, растереть в пюре. Мясо вымыть, натереть перцем, солью и чесночной пастой. На мясо выложить нарезанный базилик и розмарин, обернуть все тонкими полосками бекона, концы закрепить деревянными зубочистками. Обжарить мясо в растительном масле со всех сторон,

выложить в форму и запекать в разогретой до 160–180 °С духовке до готовности (около 2 часов).

Буженина из рульки в маринаде

Ингредиенты: 500–800 г свиной рульки, 2–3 зубчика чеснока, 200–300 мл пива, 2–3 ст. л. зернистой горчицы, перец, соль

Рульку натереть смесью горчицы, чеснока, соли и перца, завернуть в фольгу. Лучше завернуть неплотно, оставив место для сока, но тщательно сжать края. Сверток поместить в холодильник на 10–12 ч. Затем маринованную рульку в фольге поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и запекать около 1,5 ч. После этого фольгу приоткрыть, кожицу рульки надрезать сеточкой и запекать еще 30–40 мин, регулярно поливая пивом. От пива корочка станет блестящей и хрустящей.

Буженина в вине

Ингредиенты: 500 г филе свинины, 80 г репчатого лука, 150–200 мл красного сухого вина, 2–4 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль

Мясо натереть солью и специями, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Добавить нарезанный полукольцами лук, слегка обжарить все вместе. Затем влить вино и тушить под крышкой на слабом огне, время от времени переворачивая мясо, около 1 ч. В конце приготовления добавить рубленую зелень.

Буженина душистая

Ингредиенты: 1,5–2 кг свинины, 3–5 зубчиков чеснока, 3–5 ст. л. майонеза, 5–6 ст. л. уксуса, специи по вкусу, соль

Для приготовления маринада соль и уксус растворить в воде, залить мясо и оставить на 3–5 ч. Мясо вынуть из маринада, сделать в нем глубокие надрезы, натереть смесью майонеза, соли и специй и нашпиговать пластинками чеснока. Мясо завернуть в фольгу, края плотно сжать и запекать в разогретой до 200 °С духовке 2–3 ч. В конце запекания фольгу приоткрыть, чтобы мясо зарумянилось.

Буженина в слоеном тесте

Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 1 кг филе баранины, 300 г болгарского перца, 150 г оливок, 250 г брынзы, 1 яйцо, 500 мл красного сухого вина, 4–6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. молотой паприки, перец, 1–2 ч. л. сахара, соль

Мясо вымыть, сделать глубокий продольный разрез, развернуть как книгу, отбить с двух сторон. Для приготовления маринада вино смешать с горчицей, сахаром, солью и перцем, залить баранину и поместить в холодильник на 2–4 ч. Для приготовления начинки болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить раскрошенную брынзу, мелко нарезанные оливки и паприку. Начинку выложить на маринованное мясо, края сколоть зубочистками. Обжарить мясо в масле до образования золотистой корочки. Затем влить маринад, немного воды, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Слоеное тесто раскатать в пласт, на середину выложить баранину, по краям теста сделать надрезы и соединить их по очереди – сплести «косу». Рулет смазать взбитым яйцом и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 25–30 минут.

Буженина с горчичной корочкой

Ингредиенты: 1 кг свинины, 2

зубчика чеснока, 1 яичный желток, 3 ст. л. вермута, 1–2 ст. л. меда, 3–4 ст. л. зернистой горчицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, перец, соль

Мясо вымыть, обсушить, на поверхности сделать неглубокие надрезы. Натереть мясо солью, перцем, имбирем и нашпиговать пластинками чеснока. Придать мясу форму, связав кухонной нитью. Для приготовления соуса яичный желток смешать с медом и горчицей, посолить, поперчить. Мясной рулет выложить на противень или в форму для запекания, смазать соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С 20 мин. После этого влить в форму вермут и запекать еще 1 час.

Буженина с яблоками

Ингредиенты: 1,5 кг филе свинины, 1 кг яблок, 450–500 г репчатого лука, 4–6 веточек тимьяна, 1–2 веточки розмарина, 125 мл сидра, 2–4 ст. л. растительного масла, специи, соль

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы в виде сетки, натереть смесью соли и специй. Обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки, выложить в форму для запекания. Лук очистить, нарезать дольками, положить к мясу и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 30 мин. Затем форму вынуть, положить к мясу яблоки, нарезанные крупными дольками, тимьян, розмарин, полить сидром и запекать еще 1,5 часа.

Буженина «Венгрия»

Ингредиенты: 1 кг телятины, 200 г сала, 100 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 1 отварное яйцо, растительное масло, 1–2 ч. л. желатина, 2 ст. л. специй для мяса, соль

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Мясо вымыть, разрезать так, чтобы получился плоский пласт, отбить, натереть солью и специями, посыпать желатином. Сверху распределить кубики сала, рубленое отварное яйцо, обжаренный лук, чернослив и половинки орехов. Пласт свернуть рулетом, обвязать шпагатом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Затем температуру снизить до 180 °С и запекать рулет до готовности (1,5–2 часа).

Буженина из говядины с курицей

Ингредиенты: 500–600 г говядины, 200–300 г куриного фарша, 100 г красного болгарского перца, 100 г сыра, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, специи по вкусу, соль

Говядину разрезать так, чтобы получился ровный пласт, отбить с двух сторон, посыпать специями и солью. Болгарский перец мелко нарезать, соединить с куриным фаршем, добавить тертый сыр, зелень петрушки, соль и специи, тщательно перемешать. Начинку выложить на пласт говядины, свернуть его рулетом, обвязать шпагатом или сколоть края зубочистками. Рулет выложить в форму для запекания или глубокий противень, влить немного воды и 1–2 ст. л. вина (по желанию). Запекать в духовке при температуре 200 °С около 2 часов.

Буженина по-итальянски в томатном соусе

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей грудинки, 800 г помидоров, 60 г маслин без косточек, 3 зубчика чеснока, 3 веточки розмарина, 0,5 ст. л. рубленого базилика, 200 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, специи по вкусу, соль

Мясо залить белым вином, добавить рубленый розмарин, мариновать 1–2 ч. Маринад слить, но мясо не промывать, чтобы на нем остались кусочки розмарина. Мясо обжарить в масле со всех сторон. Для приготовления соуса помидоры очистить от кожицы, растереть в пюре, добавить мелко нарубленные маслины, чеснок, базилик и специи. Мясо залить соусом, влить немного маринада, посолить и тушить до готовности (около 1,5 часа).