Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов
Шрифт:
Понизьте огонь и продолжайте варить соус на небольшом огне, помешивая время от времени, в течение 15-20 минут, пока он не загустеет.
Готовый соус можно наносить на стейки, курицу, ребрышки и другие блюда, готовые на гриле или в духовке.
Соус барнез
Соус барнез: это соус на основе желтков, сливок и зеленых трав. Он обладает свежим вкусом и ароматом, который хорошо сочетается со стейком.
Ингредиенты:
Желтки – 3
Лук – 1/4 штуки, мелко нарезанный
Уксус – 3 столовые ложки
Соль – 1/2 чайной ложки
Масло – 1 стакан
Приготовление:
В блендере смешайте желтки, мелко нарезанный лук, уксус и соль.
Включите блендер на средней скорости и постепенно добавляйте масло в тонкой струйке.
Продолжайте взбивать соус до тех пор, пока он не станет густым и однородным.
Готовый соус барнез можно подавать к мясным или рыбным блюдам.
При желании можно экспериментировать и добавлять в соус другие специи или травы, чтобы придать ему более яркий вкус и аромат.
Соус беарнез
Соус Беарнез – это классический французский соус, который обычно подают с говядиной, стейком или рыбой.
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1/4 чашки белого вина
1/4 чашки белого винного уксуса
1 столовая ложка тертого лука
1 столовая ложка зеленого лука (тонко нарезанного)
1 столовая ложка свежей тертой зелени
1 столовая ложка свежего укропа (тонко нарезанного)
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В миске взбейте желтки до однородной массы.
Добавьте белое вино, белый винный уксус и тертый лук. Взбивайте, пока все ингредиенты не соединятся.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой, не давая ей касаться дна. Постоянно помешивая, взбивайте яичную смесь до тех пор, пока она не станет густой и образует след на поверхности, когда вы рисуете по ней ложкой.
Снимите миску с кастрюли и постепенно добавляйте в яичную смесь сливочное и оливковое масла, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и кремообразным.
Добавьте зеленый лук, тертую зелень и укроп. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Соус Беарнез готов! Он идеально подходит для заправки говядины или рыбы и придает блюду настоящий французский шик.
Соус бордолез
Соус
Ингредиенты:
1 бутылка красного вина (750 мл)
1 луковица, мелко нарезанная
2 морковки, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
5 черных перцевых горошков
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
500 мл говяжьего бульона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Приготовьте их, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте муку и перемешайте. Приготовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Добавьте вино, тимьян, лавровый лист и перец. Подождите, пока смесь закипит, затем снизьте огонь и варите около 20 минут.
Добавьте говяжий бульон и варите еще 30 минут на среднем огне. Уберите тимьян, лавровый лист и перец.
Оставьте соус на огне еще на 10-15 минут, чтобы он загустел и стал более насыщенным. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
Перелейте соус через мелкое сито, чтобы убрать оставшиеся овощи, и подавайте со стейком.
Ваш соус бордолез готов!
Соус Гремолата
Соус Гремолата это традиционный итальянский соус, который обычно подают к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и пасте.
Ингредиенты:
2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)
1 столовая ложка свежего розмарина (нарезанного)
1 столовая ложка свежего тимьяна (нарезанного)
2 зубчика чеснока (измельченные)
цедра 1 лимона
1/4 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В большой миске смешайте нарезанную петрушку, розмарин, тимьян, измельченный чеснок и цедру лимона.
Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.
Посолите и поперчите соус по вкусу.
Соус Гремолата готов! Его можно использовать для заправки мясных и рыбных блюд, добавления в супы и соусы или использования как маринад. Он придает блюдам яркий цитрусовый вкус и аромат и сделает их более изысканными.