Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов
Шрифт:
Соус грибной
Соус грибной: грибы хорошо сочетаются со стейком и придают ему дополнительный аромат. Грибной соус можно приготовить из шампиньонов, лука, сливок и специй.
Ингредиенты:
Шампиньоны (нарезанные) – 450 г
Лук (нарезанный) – 1 средняя головка
Чеснок (измельченный) – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Мука – 4 столовые ложки
Куриный
Сливки – 1 стакан
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Растопите сливочное масло на среднем огне в большой сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
Добавьте грибы и чеснок, и продолжайте жарить, пока грибы не станут мягкими.
Посыпьте муку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Влейте куриный бульон и сливки. Перемешивайте, пока соус не загустеет.
Посолите и поперчите по вкусу.
Готовый грибной соус можно подавать горячим, как добавку к мясу или другим блюдам.
Соус перечный
Соус перечный: этот соус обладает остротой и хорошо сочетается со стейком. Его можно приготовить из молотого черного перца, масла и сливок.
Ингредиенты:
Сливки – 1 стакан
Соль – 1/4 чайной ложки
Свежемолотый черный перец – 1/4 чайной ложки
Масло – 1 столовая ложка
Приготовление:
В сотейник или сковороду на среднем огне добавьте сливки.
Постепенно добавляйте соль и черный перец, постоянно помешивая.
Доведите смесь до кипения, затем снизьте огонь и варите соус 5-7 минут, постоянно помешивая.
После того, как соус загустеет, добавьте масло и перемешайте.
Готовый перечный соус можно подать горячим, как приправу к мясу.
При желании можно экспериментировать и добавлять в соус другие специи или травы, чтобы придать ему более яркий вкус и аромат.
Соус Тартар
Соус Тартар – это классический французский соус, который отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, морепродуктами и овощами.
Ингредиенты:
1 столовая ложка каперсов (измельченных)
2 столовые ложки маринованных огурчиков (измельченных)
1
2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка уксуса
1 яичный желток
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В большой миске смешайте измельченные каперсы, маринованные огурчики, измельченный лук-шалот, нарезанную петрушку, горчицу и уксус.
Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте оливковое масло, постоянно взбивая соус до тех пор, пока он не станет густым и однородным.
Посолите и поперчите соус по вкусу
Соус Тартар готов! Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты и запеканки, а также подавать с овощами и печеньем. Он придает блюдам более насыщенный вкус и аромат и сделает их более интересными.
Соус Холландез
Соус Холландез: это белый соус, который используется для заправки блюд из яиц, таких как бенедиктинские яйца, и некоторых блюд из рыбы или овощей.
Ингредиенты:
3 желтка
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на кусочки
2 столовых ложки горячей воды
Приготовление:
В миске взбейте желтки, лимонный сок, соль и перец до гладкости.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой, но не дайте дну миски касаться воды.
Постоянно помешивая, взбивайте яичную смесь до тех пор, пока она не станет густой и образует след на поверхности, когда вы рисуете по ней ложкой.
Снимите миску с кастрюли и постепенно добавляйте в яичную смесь масло, по кусочку, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и кремообразным.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Попробуйте соус и, если нужно, добавьте еще соль и перец по вкусу.
Соус Холландез готов! Он идеально подходит для заправки бенедиктинских яиц, а также других блюд из яиц, рыбы или овощей.
Соус Чимичурри
Соус Чимичурри это традиционный соус из Южной Америки, который обычно подают к жареному мясу.
Ингредиенты:
1 крупный свежий пучок петрушки (без стеблей)
3 зубчика чеснока
1 красный перец чили (без семян и стеблей)