Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов
Шрифт:
Вмешайте густые сливки и дайте соусу покипеть еще 2-3 минуты или пока он не загустеет.
Добавить соль и перец по вкусу.
Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
1/2 стакана майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка белого винного уксуса
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
В небольшой миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, мед и
Приправить соус солью и перцем по вкусу.
Подавайте медово-горчичный соус к жареной или жареной птице.
Соус Песто
Ингредиенты:
2 чашки свежих листьев базилика
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1/2 стакана оливкового масла
1/4 чашки кедровых орехов
2 зубчика чеснока, измельчить
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
В кухонном комбайне смешайте листья базилика, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орехи и чеснок.
Перемешивайте смесь, пока она не превратится в однородный соус.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подавайте соус песто с запеченной, приготовленной на гриле или жареной птицей.
Соус Велуте
(Velout'e)– это классический соус французской кухни на основе яиц и белого бульона, который используется для заправки мясных блюд и овощных гарниров.
Вот простой рецепт соуса Велют:
Ингредиенты:
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
2 чашки куриного бульона
2 желтка
1/4 чашки сливок
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока паста не станет светло-коричневой около 3 минут.
Постепенно влейте куриный бульон, продолжая помешивать, чтобы избежать комков.
Доведите соус до кипения и снизьте огонь, дайте постоять на медленном огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким, около 10 минут.
В другой миске взбейте желтки со сливками.
Осторожно влить желтковую смесь в кастрюлю с соусом, постоянно помешивая.
Продолжайте готовить соус на низком огне еще 2-3 минуты, но не доводите до кипения.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус Велют готов!
Соус из зеленого горошка
Ингредиенты:
1 чашка замороженного зеленого горошка
2 столовые ложки мятного соуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции:
Разморозьте
В блендере смешайте зеленый горошек, мятный соус, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль и перец по вкусу.
Готовый соус можно использовать для запекания баранины или курицы, либо подавать к гарниру.
Соус из манго
Ингредиенты:
1 спелое манго
1 лимон, выжатый
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки красного перца
1/4 чашки свежей кинзы, нарезанной
Инструкции:
Очистите манго, нарежьте его на кусочки и поместите в блендер.
Добавьте лимонный сок, мед, оливковое масло, красный перец и кинзу в блендер.
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой консистенции.
Перелейте соус в стеклянную емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы настоялся.
Готовый соус из манго идеально подойдет для приготовления курицы или свинины.
Соус из тыквы
Ингредиенты:
500 г тыквы, нарезанной на кубики
1 столовая ложка тертого имбиря
1/2 чашки кокосового молока
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки красного перца
соль и свежемолотый перец по вкусу
Инструкции:
Нарежьте тыкву на кубики и поместите в кастрюлю. Добавьте тертый имбирь, кокосовое молоко, куркуму, красный перец, соль и свежемолотый перец по вкусу.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и проварите, пока тыква не станет мягкой. Это займет примерно 20-25 минут.
Когда тыква станет мягкой, используйте блендер или миксер, чтобы измельчить ее до однородного состояния.
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
Готовый соус можно подавать к курице или свинине.
Соус лимонное масло
Ингредиенты:
1/2 чашки несоленого масла
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 столовые ложки нарезанных мелко шалотов
1 столовая ложка нарезанного мелко чеснока
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
Растопить масло в среднем кастрюле на медленном огне.
Добавить лимонный сок, шалоты и чеснок в кастрюлю, и перемешать.
По вкусу приправить солью и перцем, и перемешать.
Готовить соус на медленном огне, часто помешивая, пока шалоты и чеснок не станут мягкими и ароматными, около 5-7 минут.