Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов
Шрифт:
Соус Бер Блан
Ингредиенты:
1/2 стакана сухого белого вина
1/4 стакана белого винного уксуса
1 шалот, измельченный
1/2 стакана несоленого масла, нарезанного на маленькие кусочки
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В средней кастрюле смешайте белое вино, белый винный уксус и шалот. Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на половину. Уменьшите огонь до минимального и взбейте
Соус белого вина с чесноком
Ингредиенты:
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка муки
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В маленькой кастрюле смешайте вино, бульон и оливковое масло. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Добавьте чеснок и муку и хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Готово!
Черничный соус
Ингредиенты:
1 стакан свежих черники
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки красного вина
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка крахмала
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В сотейник добавьте чернику, куриный бульон, красное вино и мед. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Готовьте на слабом огне, помешивая время от времени, пока черника не размягчится и соус не загустеет.
Добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
Соус "Азиатский"
Ингредиенты:
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка меда
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
Инструкция:
В миску добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мед, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте.
Готово!
Соус Алиоли
Это классический соус из каталонской кухни, который обычно готовят на основе чеснока, оливкового масла, яиц и лимонного сока. Вот простой рецепт, который позволит приготовить соус алиоли дома:
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока
1 яйцо
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 стакана оливкового масла
Инструкции:
Взбейте яйцо в миске до однородной массы.
Добавьте
Начинайте медленно добавлять оливковое масло, постепенно взбивая его в смесь яйца и других ингредиентов. Взбивайте соус на средней скорости, пока не станет густой и однородной консистенции.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или лимонного сока, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Переложите соус в миску и охладите в холодильнике до употребления.
Соус алиоли идеально подходит к картофельному пюре, морепродуктам, мясу и овощам. Приятного аппетита!
Ромеско
Это соус на основе миндаля, оливкового масла, чеснока, паприки, томатов и хлеба.
Ингредиенты:
2 крупных красных перца
3 зубчика чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки нарезанных миндальных орехов
1 ломтик белого хлеба
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка паприки
соль и перец по вкусу
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите перец на противень и запекайте, переворачивая, пока кожица не обуглится, около 20 минут. Переложите перец в пластиковый пакет и закройте крышкой, чтобы создать пар. Дайте остыть.
Очистите перец от кожицы, удалив семена и черенки. Положите мякоть перца в блендер или миксер.
В течение нескольких секунд измельчите миндаль. Добавьте нарезанный хлеб и измельчите вместе с миндалем.
Добавьте в блендер масло, чеснок, красный винный уксус, паприку и соль и перец по вкусу. Измельчите, пока все ингредиенты не станут однородной массой.
Наслаждайтесь соусом Ромеско, который можно подавать с рыбой, мясом или овощами. Приятного аппетита!
Эскалавада
Это традиционный соус каталонской кухни, который обычно подается к рыбе или морепродуктам. Вот рецепт:
Ингредиенты:
2 больших помидора
1 большой сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка красного молотого перца
Соль по вкусу
Инструкции:
Подготовьте помидоры и перец, удалив семена и нарезав на кусочки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец и чеснок в течение 2-3 минут.
Добавьте помидоры в сковороду, перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Остудите смесь и перемешайте ее в блендере или используя погружной блендер, чтобы получить гладкий соус.
Верните соус в сковороду и добавьте красный винный уксус, молотый перец и соль по вкусу.