Советская экономика накануне и в период Великой Отечественной войны
Шрифт:
Если же к сумме продажи продовольственных товаров через розничную торговую сеть прибавить их продажу через предприятия общественного питания, то удельный вес этих товаров в общем объеме розничного товарооборота государственной и кооперативной торговли в годы Отечественной войны будет еще больше, достигнув своего максимума в 1945 г. Это показывают следующие данные (в % к общей сумме розничного товарооборота, включая общественное питание) 1440 :
1440
«Советская торговля», 1956, стр. 39.
| Год | Продовольственные
| Непродовольственные товары | Год | Продовольственные товары | Непродовольственные товары |
|---|---|---|---|---|---|
| 1940 | 63,0 | 37,0 | 1943 | 72,8 | 27,2 |
| 1941 | 63,0 | 37,0 | 1944 | 75,0 | 25,0 |
| 1942 | 72,0 | 28,0 | 1945 | 75,6 | 24,4 |
Характерно, что в товарообороте потребительской кооперации, обслуживающей главным образом сельское население, доля продовольственных товаров в обороте была даже выше, чем во всей торговле страны в целом.
К тому же в обороте потребкооперации повысилась доля мясопродуктов, масла животного, яиц и алкогольных напитков (доля последних превысила 1/2 всего оборота потребкооперации).
В годы Отечественной войны общественное питание стало особенно важным средством улучшения снабжения населения. Особенно широко развивалось общественное питание в системе орсов на промышленных предприятиях. К концу войны услугами предприятий общественного питания пользовалось не менее 25 млн. человек против 10—11 млн. человек в 1940 г. 1441 Развитие сети общественного питания позволило широко привлечь женщин к работе в различных отраслях народного хозяйства.
1441
«40 лет советской торговли», стр. 56; А. В. Любимов.Торговля и снабжение в годы Великой Отечественной войны, стр. 116.
Развитие товарооборота предприятий общественного питания в годы войны и роль орсов в этом товарообороте характеризуются данными табл. 3.
Таблица 3
| Год | Весь товарооборот | В том числе товарооборот орсов | % к 1940 г. | |
|---|---|---|---|---|
| весь товарооборот | товарооборот орсов | |||
| 1940 | 2347,0 | 239,2 | 100,0 | 100,0 |
| 1941 | 2144,1 | 242,5 | 91,3 | 101,4 |
| 1942 | 1823,5 | 648,2 | 77,7 | 271,0 |
| 1943 | 2066,9 | 960,9 | 88,1 | 401,7 |
| 1944 | 2853,6 | 1240,7 | 121,6 | 518,7 |
| 1945 | 3310,0 | 1502,3 | 141,0 | 628,1 |
* «Народное хозяйство СССР в 1974 году», стр. 627; Г. А. Дихтяр.Советская торговля
Как видно из данных табл. 3, в 1942 г. общий оборот общественного питания снизился на 22,3% по сравнению с 1940 г., т.е. значительно меньше, чем весь розничный товарооборот. При этом оборот предприятий общественного питания орсов вырос в 2,7 раза. В последующие годы также особенно быстро увеличивался оборот предприятий, принадлежащих орсам.
В конечном счете весь товарооборот предприятий общественного питания в 1945 г. вырос на 41,0% по сравнению с 1940 г., а орсов — в 6,3 раза (в ценах соответствующих лет). Удельный вес оборота общественного питания в общем объеме розничного товарооборота государственной и кооперативной торговли увеличился с 13% в 1940 г. до 24 в 1944 г. и 21% в 1945 г. В реализации же продовольственных товаров доля общественного питания выросла с 20,7% в 1940 г. до 27,2% в 1945 г.
Рост оборота общественного питания был в некоторой степени обусловлен расширением в 1944—1945 гг. коммерческих столовых, ресторанов и буфетов в системе Наркомторга СССР, а также ресторанов железных дорог, реализовавших свою продукцию по повышенным ценам. На эту сеть в 1945 г. приходилось 15,7% всей суммы оборота общественного питания государственной и кооперативной торговли.
Однако главным условием роста оборота предприятий общественного питания было не повышение цен, а увеличение физического объема реализации готовых продуктов. Так, выпуск блюд составил в 1940 г. 8133 млн., в 1942 г. — 10 815 млн. и 14 952 млн. в 1945 г., т.е. на 84% превысил довоенный объем. Нужно при этом иметь в виду неравноценность состава продуктов, которые использовались для приготовления блюд: употреблялось меньше ценных мясных и рыбных продуктов и больше продуктов дешевых — овощных, мучных и крупяных. Снизилась средняя цена одного блюда.
Предметом особой заботы было обслуживание общественным, питанием работающих на производстве, особенно в ночные смены, на оборонных предприятиях, лесозаготовках, эвакуированного населения, военнослужащих в железнодорожных буфетах, инвалидов Отечественной войны. Для питания инвалидов в ряде мест были организованы столовые закрытого типа.
Для особо нуждавшихся в диетическом и усиленном питании также были организованы специальные столовые. Этими столовыми в конце 1944 г. пользовалось 630 тыс. человек.
Хотя в последние годы войны товарооборот розничной торговой сети и предприятий общественного питания постепенно возрастал, физический объем реализации отдельных товаров, продовольственных и особенно непродовольственных, к концу войны был еще значительно меньше, чем до войны, что было отмечено выше при анализе рыночных фондов.
Вследствие того что основная масса товаров направлялась в годы войны для снабжения рабочих важнейших отраслей промышленности и транспорта, снабжение сельского населения было ограничено еще в большей мере, чем городского. Фонды основных продовольственных товаров (муки, рыбопродуктов, растительного масла, сахара и др.) выделялись селу в меньших количествах, главным образом для снабжения рабочих промышленных предприятий, расположенных в сельских местностях. Значительно уменьшилась доля села в централизованных фондах и большей части непродовольственных товаров. Например, в 1944 г. удельный вес сельского фонда во всем рыночном фонде хлопчатобумажных тканей составил только 16,5%, шерстяных тканей — 6,1%, кожаной обуви — 7,9%, хозяйственного мыла — 22,3%. Сравнительно высокий удельный вес села в рыночных фондах сохранился в эти годы лишь по таким товарам, как соль (55,2%), чай (36,2%), туалетное мыло (32,2%) и некоторым другим, игравшим сравнительно небольшую роль в товарообороте.
В сельском розничном товарообороте значительно повысилась доля товаров местного производства, в частности изготовлявшихся промышленными и сельскохозяйственными предприятиями потребительской кооперации, что частично могло компенсировать сокращение централизованных фондов. Изменилось соотношение городского и сельского товарооборота. К концу войны розничный товарооборот в городах по сумме составил по отношению к довоенному уровню 93%, а сельский товарооборот — 80%; последний занимал в общем товарообороте страны (1945 г.) 26% против 29,1% в 1940 г.