Советское домоводство
Шрифт:
• Качественный кофе обладает сильным ароматом, без ноток плесени, прогорклости или горелого.
Упаковка и качество
Кофе в зернах лучше всего хранится в многослойном вакуумном пакете с односторонним клапаном (он выпускает испарения кофейных масел и препятствует проникновению внутрь упаковки кислорода, который бы окислял кофе, и тот потерял свой вкус и аромат).
Молотый кофе должен быть упакован в вакуумный брикет – так он дольше сохранит свои свойства.
Качественный кофе никогда не упаковывается в пластиковую банку – только
В правильной упаковке кофе хранится около года, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.
Как распознать подделку?
В кофе могут подмешать цикорий, ячмень, бобы, горох, финиковые или апельсиновые косточки, крахмал, глину и даже пластмассу.
• Для определения чистоты кофе положите щепотку на белый лист бумаги, разровняйте и посмотрите, есть ли там частицы другого цвета или структуры.
Если состав неоднородный кофе некачественный.
• Положите порошок в чашку с холодной водой. Чистый кофе будет плавать на поверхности, а примеси осядут на дно либо слипнутся и окрасят воду.
• Если сжать вакуумную упаковку с растворимым кофе, то несвежий продукт выдаст себя слабым ароматом или прогорклым запахом.
Советик-секретик
Здоровому человеку можно выпивать не больше 4 маленьких чашек кофе в день, а сублимированного растворимого не больше 2 чашек.
Кофейные хитрости
Если молотый кофе не пахнет, но правильно хранился, аромат можно оживить бабушкиным способом: насыпьте зерна в решето и 3 минуты промывайте под струей холодной воды, после чего подсушите их на чистой сковороде, постоянно помешивая.
Если не планируете использовать зерна в течение недели, а молотый кофе – в течение ближайших 2 3 дней, положите его в холодильник с температурой +5 °С.
Какао бывает двух видов: какао-порошок (его нужно варить) и какао-напиток (его разводят горячей или холодной водой либо молоком). Качество какао-порошка оценивается по степени измельчения, упаковки, внешнему виду, аромату (в напитке) и вкусу.
• Хороший порошок должен быть очень мелкого помола. Растертая пальцами щепотка смеси должна держаться на коже пальцев, а не превращаться в пыль.
• Если в порошке есть комки, это значит, что хранение производилось неправильно либо срок годности продукта подходит к концу.
• Есть крупинки? Попробуйте их на вкус. Если нет неприятного привкуса, то какао в порядке.
• Недопустимые дефекты потеря аромата (запах должен напоминать шоколад и ничего больше), вкуса, наличие посторонних привкусов или запахов.
•
• Массовая доля жира в качественном какао должна превышать 15 % это значит, что в состав включены масла какао.
• В состав растворимого напитка должен обязательно входить лецитин он препятствует образованию на дне стакана осадка из частичек какао или сухого молока.
Советик-секретик
Поскольку какао напиток энергетический, его лучше пить утром или днем.
Как хранить?
Хранить какао бобы и порошок – нужно в герметично закрытой посуде, добавив палочку ванили.
Кому и сколько можно пить?
• Какао обязательно должно быть в рационе при физических и умственных нагрузках.
• А во время беременности от какао лучше отказаться: кроме того, что это мощный аллерген, этот продукт мешает усвоению кальция, необходимого для нормального развития ребенка и здоровья мамы.
• Больше двух стаканов какао в день пить не стоит (из-за содержания кофеина). Но растолстеть от какао не получится. В отличие от шоколада, фигуру оно не испортит (если в 100 г шоколада 20 г насыщенных жиров, то в стакане какао только 0,3 г).
Советик-секретик
Какао-порошок подходит и для выпечки – это натуральный краситель и ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей.
С чем сочетается?
Какао «дружит» не только с молоком и сливками, но и сухофруктами, бисквитами, несладким печеньем и медом.
Сегодня настоящий квас еще надо поискать. Дожились – это же исконно наш напиток, родившийся в России! Напиток готовили на солоде – пророщен-ном зерне, богатом витаминами. Витаминными напитками были и ягодно-плодовые квасы: клюквенный и брусничный, вишневый и калиновый, грушевый и медовый. До наших дней многие старинные рецепты не дошли, зато появились квасы «химические», которыми заставлены сегодня магазинные прилавки. Как в современном ассортименте выбрать квас оздоравливающий, а не убивающий?
Какой квас «живой»?
Квасы делятся на два вида: сделанные в результате брожения и купажированные. «Живой» квас – бродящий. В нем есть пекарные дрожжи и кисломолочные бактерии, благодаря которым продукт находится в постоянном брожении. Микроорганизмы придают напитку традиционный вкус и делают его полезным.
• В квасе, полученном методом брожения, должны быть дрожжи, вода, солод и сахар. Такой напиток может быть мутным и содержать осадок на дне бутылки.