Советское домоводство
Шрифт:
Кардамон – это высушенные незрелые семена тропической травы, обладающие сладковатым пряным вкусом. Порошкообразный кардамон используйте для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса и копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам. Он хорош в булочках, яблочных десертах, кофе и ванильном мороженом.
Всегда пригодится пряность корица. Высушенная кора коричного дерева используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных десертов. Используйте ее также для запеканок из мясного фарша и баклажанов, сырников и киселей, пирожных и булочек, простокваши и рисовой каши.
Мускатный орех – это сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса супам (особенно подходит для морковного) и овощным блюдам хороши с ним мясные биточки, запеканки, картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, фруктовые и шоколадные десерты, кексы и печенье.
Мята – травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в напитки, фруктовые салаты и пудинги. Мятная приправа подойдет для блюд из баранины и дичи, мятного соуса, фруктовых салатов, шоколадных десертов, желе, щербетов и напитков.
Листья этого ароматического растения отличаются нежным лимонным вкусом и являются очень ценной пряностью. Их используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами. Добавляйте мелиссу в супы и салаты, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривайте чай – у него будет лимонный привкус (но без кислоты).
Советик-секретик
Сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат. Не храните пряность дольше года.
Куркуму используйте в блюдах из риса, курицы, свинины и рыбы. Индийский шафран (так еще называется эта пряность) относится к числу тропических специй. Пряность получают из ароматного корневища, которое содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают курицу-гриль – специя придает продукту красивый оттенок. Ею можно также подкрашивать рис и сладкие блюда. Эту пряность добавляйте также к быстро приготавливаемым мясным блюдам.
Душица – пряность для всех видов мяса и птицы, рыбы-гриль и пиццы, маринадов и соусов для спагетти, овощных супов и овощных пирогов, тушеных овощей и овощных запеканок, блюд из помидоров, яиц и брынзы.
Зеленый лук тоже является специей. В сухом измельченном виде кладите его в запеченный мясной фарш, белый соус, топленое масло, запеченную, отварную, тушеную и жареную рыбу, супы, блюда из помидоров, овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные
Листья лавра – незаменимая приправа к бульонам и жаркому, отварным языку, курице и рыбе, мясному, рыбному и овощным супам, сельди в пряном соусе, уксусным консервам и тушеным овощным блюдам. Лавровый лист используйте также для приготовления маринадов, сметанных соусов и заготовки солений (особенно грибов и капусты).
Советик-секретик
Особо пикантный вкус лавровый лист придает блюдам с кислинкой.
Петрушка бывает двух видов: кудрявая выращивается для получения листьев, а пряная (корневая) – для корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена. Измельченная сухая петрушка обогатит вкус тушеного мяса и мясных соусов, отварной и запеченной рыбы, мясных и овощных супов, салатов и блюд из картофеля, тушеных овощей и яичных омлетов, молочно-яичных запеканок и салатных заправок, мясных и овощных пирогов.
Укроп душистый – травянистое растение, все надземные части которого очень приятно пахнут (хотя иностранцы, говорят, нас в этом не поддерживают – любимую специю русской кухни они на дух не переносят).
У нас же сухое молотое растение укропа – одна из самых желанных специй при приготовлении тушеного мяса белого соуса рыбы и рыбных супов, овощных супов и салатов, картофельных блюд и омлета, рыбных и овощных пирогов. И совсем уж незаменим укроп в соленьях.
Пан майоран
Эта душистая травка-приправка к овощным блюдам (салатам, пирогам и запеканкам), свинине и баранине, печеночному и мясному паштетам, дичи и салатному соусу, гороховому, луковому и шпинатному супам, борщу и блюдам из капусты и свеклы. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если для зелени не сезон, добавьте в блюдо сушеный майоран – он отлично сочетается с другими травами.
Базилик – травянистое растение-эфиронос с горьковато-пряным ароматом и резко выраженным вкусом. Сушеная зелень базилика – прекрасная специя для приправки копченостей. Эту ароматную пряность добавляйте в овощные салаты, овощные пироги, к свинине, фрикаделькам из печенки, маринадам, бройлеру, рыбе, в супы и борщи, в тушеные овощные блюда, в фаршированные овощи, омлет, салатные соусы из растительного масла и сметаны.