Советское домоводство
Шрифт:
Бабушкина мудрость
Майонез на молоке практически не обветривается и не меняет цвет, поэтому хорошо подходит для украшения салатов, так как всевозможные сеточки, рисунки и надписи не растекутся и будут более контрастными.
Продукты
• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха
• 125 мл
• 1 ч. ложка соли (без горки)
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 стакана воды
• 1 средний зубчик чеснока
Приготовление
Орехи пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, горчицу и 2 ст. ложки холодной воды. Взбить миксером (или блендером). Не переставая взбивать, в 3–4 приема добавить растительное масло. Продолжать взбивать (около 1 минуты) до получения массы, похожей на эмульсию.
Выключить миксер, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок. Снова включить миксер и, не переставая взбивать, долить оставшуюся воду. Взбивать около 30 секунд. Выложить готовый майонез в соусник.
Советик-секретик
Такой вкусный майонез можно использовать не только в пост, но и в остальное время. Он отлично сочетается с холодными мясными закусками а также с вареными и свежими овощами.
Продукты
• 4 л воды
• 200 г сахара
• 3 кг очищенных и мелко нарезанных яблок
Приготовление
В воду положить сахар и варить, помешивая, до полного растворения. Закипятить, выключить, остудить. В бутыль положить порезанные яблоки и залить сахарным сиропом. Завязать сосуд тканью и поставить в теплое место. Уксус будет бродить около 3 недель. Потом его процедить, разлить в бутылки, заткнуть пробкой из марли или ткани и поставить в прохладное место. Через 3 месяца с начала приготовления уксус можно использовать. Временные пробки замените на герметичные.
Продукты
• 1 л яблочного уксуса
• 2 небольшие головки чеснока
• несколько горошин черного перца
Приготовление
Чеснок очистить и измельчить ножом. Положить в стеклянную банку, залить уксусом, добавить черный перец горошком. Завязать горлышко банки хлопчатобумажной салфеткой или марлей, сложенной в два слоя, и поставить в теплое место. Спустя 2 недели уксус процедить, перелить
Бабушкина мудрость
Чтобы избавиться от кислоты, добавьте в уксус 1 ч. ложку меда или сахара.
Продукты
• 1 л яблочного уксуса
• несколько веточек эстрагона
• 1 средний зубчик чеснока
Приготовление
Свежий эстрагон поместить в банку и залить яблочным уксусом.
Советик-секретик
Уксус, настоянный на эстрагоне и петрушке, подходит для всех овощных салатов.
Добавить очищенный целый зубчик чеснока, но только на несколько дней. Затем его надо вынуть, чтобы он не перебил «средиземноморский» вкус эстрагона. Завязать горлышко банки тканью, поставить на 2 недели в теплое место. По истечении времени процедить, перелить в стеклянную бутылку, закрыть плотной крышкой и убрать в прохладное место.
Продукты
• 1 кг хрена
• 500 мл свекольного сока
• 250 мл уксуса (9 %)
• 100 г сахара
• 50 г соли
Приготовление
Хрен очистить, натерть на мелкой терке. Смешать свекольный сок с хреном, уксусом, сахаром, солью. Хорошенько размешать приправу и разложить в сухие стерилизованные банки, укупорить. Можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить придется в холодильнике.
Продукты
• 1 кг хрена
• 1 ст. ложка соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 лимон
• вода
Приготовление
Хрен очистить и промыть. На мясорубку надеть полиэтиленовый пакет и завязать. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавить соль и сахар, залить крутым кипятком до консистенции густой кашицы, быстро перемешать и разложить по баночкам. Затем добавить в каждую баночку с хреном по 5 капель лимонного сока. Плотно закрыть хрен крышками и поставить в холодильник. Хранить 2–3 месяца.
Советик-секретик
При подаче на стол хрен можно смешивать со сметаной.
Продукты
• 4 кг помидоров
• 2 кг яблок
• 2 кг моркови
• 2 кг сладкого перца
• 300 г горького перца
• 2 крупные головки чеснока
• 1 л растительного масла