Современная тайская кухня
Шрифт:
МЕНЮ ФЕВРАЛЯ.
ОБЕД В КРУГУ СЕМЬИ
Для вкусного и сытного обеда в кругу семьи предлагаем вам приготовить том кхем — тайский аналог французского мясного жаркого с овощами. Том кхем готовится из курицы, свинины, овощей и крутых яиц.
Том кхем
Это блюдо вкусно и
1 курица, нарезанная на куски 1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками, или жареной свинины
10 сваренных вкрутую яиц
1 кочан китайской квашеной капусты 6 сушеных китайских грибов (или белых. — Прим. ред.)
12 кусков коричневого жареного соевого творога
1 кусок желтого соевого творога по 1 чайной ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра[15]; стручковый перец (по желанию)
пальмовый сахар, соевый соус, сахар, вода и масло
Растолките вместе соль, перец, чеснок и корень кориандра; получившуюся смесь обжарьте в масле до появления запаха. Добавьте 1 чашку воды, соевый соус и немного сахара. Затем положите куски курицы и свинины, долейте воды столько, чтобы она только покрывала их. Доведите до кипения, а затем добавьте крутые яйца. Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет. Снимите образовавшуюся пену.
Добавьте коричневый жареный соевый творог, нарезанный кубиками, а затем квашеную капусту, грибы и стручковый перец. Варите на медленном огне до тех пор, пока курица и свинина не станут мягкими. Добавьте еще соевого соуса, если цвет блюда недостаточно темный, и сахара, если оно недостаточно сладкое.
Это блюдо хорошо сохраняется. Перед подачей на стол в него можно добавить прозрачную лапшу, но так как она плохо сохраняется, никогда не оставляйте заправленного ею блюда на потом.
Том кхем можно подавать как жаркое: положите на блюдо куски курицы и свинины, отдельно выложите яйца, соевый творог и овощи. Сверху блюдо полейте густой коричневой подливой. Яйца, прежде чем выкладывать на блюдо, разрежьте пополам или на четыре части.
Кханом туэй. Кокосовый пудинг в чашках
Это кокосовый пудинг, приготовленный в чашках, украшенный густыми сливками.
Для приготовления пудинга
1 чашка рисовой муки
3 ст. ложки тапиоковой муки (картофельного или кукурузного крахмала. — Прим. ред.)
2 3/4 чашки кокосовых сливок
3/4; чашки пальмового сахара
3/4; чашки воды
Для крема
2 3/4; чашки густых кокосовых
3 ст. ложки рисовой муки щепотка соли
Смешайте вручную муку и аррорут (или картофельный крахмал) с 3/4 чашки кокосовых сливок. Хорошо их перемешав, добавьте остальные сливки.
Карамелизируйте в кастрюле пальмовый сахар, помешивая деревянной ложкой. Доведите его до кипения, но так, чтобы он не пригорел, и добавьте воду. Охладите сироп, после чего процедите его и вылейте в ранее приготовленную смесь муки с кокосовыми сливками. Хорошо перемешайте. Получившуюся смесь разложите в небольшие чашки, наполнив их до половины, и варите на пару до тех пор, пока масса не станет прозрачной (это означает, что пудинг готов).
Для приготовления крема смешайте все предназначенные для него ингредиенты и наполните им чашки доверху, после чего варите на пару до готовности.
МЕНЮ МАРТА.
НА ОБЕД — ЖАРЕНЫЙ РИС
Предлагаем меню на тот случай, если к вам неожиданно пришли гости. В этом случае можно использовать остатки продуктов. Такое меню может подойти и для праздничного стола, если вы нарядно оформите овощи и красиво подадите рис.
Жареный рис с соленым соевым творогом
Этот жареный рис несколько отличается от того, который подают обычно[16]. Для гостей его можно подать в «золотой шелковой сети» со свежими овощами, оформленными в виде букетов.
6 чашек холодного вареного риса
1/2 чашки соленого соевого творога
1 чашка рубленого мяса (курицы, свинины или креветок)
1/2 чашки крошенного имбиря
1/2 чашки нашинкованного красного и зеленого стручкового перца
1/2 чашки нарезанного лука шалот
2 ст. ложки мелко нарезанного чеснока
1/2 чашки масла
Для соуса
1/2 чашки соленого соевого творога
по 2 ст. ложки нарезанного имбиря, лука шалот и стручкового перца лаймовый сок по вкусу
любое имеющееся под рукой жареное или вареное молотое мясо (по желанию)
Обжарьте чеснок в масле до появления золотистого оттенка. Добавьте рубленое мясо и соленый соевый творог, хорошо перемешайте. Затем добавьте рис и еще раз хорошо перемешайте. После этого добавьте имбирь, лук шалот и стручковый перец. Снова хорошо перемешайте. Подавайте с соусом, приготовленным из указанных для него продуктов (перемешайте их).
Рис следует подать на большом блюде с гарниром из свежих овощей и зелени (например, огурцов, кинзы, зеленого лука).