Справочник долголетия
Шрифт:
• Рыбий жир улучшает здоровье глаз.
Считается, что рыбий жир улучшает зрение, и это правда. В нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и витамин А. Эти вещества улучшают зрение и защищают от куриной слепоты.
Желательно, чтобы рыба стала неотъемлемой частью рациона каждого человека, у которого нет на нее аллергии. Лучше всего, если есть возможность приобретать свежую или живую рыбу. Но все-таки для большинства наших граждан самой доступной остается рыба мороженая.
Согласитесь, когда рыба заморожена, сложно определить, свежая она или тухлая. Недобросовестные
Не покупайте рыбу без головы! Рыба тухнет с головы. Поэтому, как только вы увидели обезглавленную рыбу, насторожитесь. Скорее всего, на заморозку отправилась рыбка не первой свежести.
Осмотрите жабры и глаза – главные показатели качества мороженой рыбы. У мороженой рыбы хорошего качества – светлые выпуклые глаза. Плавники и жаберные крышки должны быть плотно прижаты к телу рыбы. Впалые глаза и оттопыренные жабры говорят об одном – рыба потеряла свежесть задолго до заморозки.
Оцените форму рыбы. Внимательно рассмотрите рыбу со всех сторон. Если она ободранная, покореженная или потерявшая форму, значит, ее неоднократно размораживали и замораживали вновь. Выбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и не имеющую повреждений.
Оцените цвет. Если рыба правильно заморожена – цвет будет однородным, серебристым, блестящим. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Если же на брюшке рыбы вы видите желтоватый оттенок – значит, она начинает портиться. К отравлению это не приведет, но рыба будет горчить.
Обратите внимание на вес рыбы. Качественная рыба должна быть весомой. Если замороженная рыба неестественно легкая и поблекшая, значит, в морозилке она провела много времени и усохла. Мясо такой рыбы легко ломается по краям брюшного разреза. У такой рыбы будет пресный вкус.
Еще рыбу часто покупают в засоленном виде. Однако такая рыба может быть напичкана красителями, ароматизаторами и консервантами. Но на самом деле солить рыбу так легко, что многие из вас, узнав, как это делается, наверняка перестанут покупать соленую рыбу в магазинах. Ведь и вкус, и запах, и, главное, цена покупной рыбы будут сильно отличаться в худшую сторону от домашней!
Красная рыба – тушка от 3 кг
Крупная морская соль
Сахар
Укроп
Подойдет любая красная рыба: лосось, семга, кижуч, нерка, горбуша, кета. Главное ведь, не какая это рыба, а какой она свежести. Солить нужно только свежую рыбу. Как это проверить? Во-первых, рыба должна пахнуть… рыбой! Морем, свежестью соленого прибоя, никаких посторонних запахов быть не должно. Во-вторых, при нажатии рыба должна пружинить, след от надавливания пальцем должен быстро исчезать. В-третьих, жабры должны быть темного, насыщенного красного цвета. Только такую рыбу можно и нужно солить.
Можно солить рыбу целиком, но в домашних условиях лучше солить филе. На лист фольги насыпать морскую соль. Соль обязательно должна быть крупной! Тогда при засолке рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно, и
На соль выложить филе рыбы. Присыпать ее солью сверху и посыпать щепоткой сахара. Сверху положить крупно нарезанный укроп. Завернуть рыбу в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.
Соленая рыба укрепляет сосуды, снижает уровень глюкозы, улучшает работу нервной системы, снижает уровень холестерина и относительно малокалорийна – 153 ккал на 100 г.
Блюда из скумбрии есть во многих кухнях мира, ведь эта рыба водится практически везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и у южного побережья Ирландии, а во время летней миграции скумбрия заходит в Белое и Баренцево моря.
В магазины нашей страны скумбрия чаще всего попадает в мороженом, соленом или копченом виде. И если скумбрия горячего или холодного копчения пользуется спросом, то в замороженном виде ее покупают немногие. А зря.
Скумбрия не имеет противопоказаний. А вот копченая скумбрия противопоказана при многих заболеваниях: болезнях ЖКТ, почек и мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря.
Скумбрия является источником Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты известны своим свойством снижать уровень холестерина и укреплять стенки сосудов, а значит, скумбрия полезна и для профилактики, и во время лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Ешьте скумбрию и защищайтесь от инфаркта и инсульта!
Мифы
• Правда ли, что скумбрия, выловленная весной, будет полезней, чем пойманная осенью?
В весенний период жирность скумбрии меньше 4 %. Поздней осенью и зимой ее жирность достигает 30 %, такая рыба содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот.
• От частого употребления фаршированной скумбрии можно поправиться.
В среднем калорийность фаршированной скумбрии менее 200 ккал на 100 г продукта.
Правда
• Скумбрия полезна при климаксе.
Фаршированная скумбрия богата магнием и фосфором, которые являются профилактикой остеопороза, часто проявляющегося во время климакса.
• Скумбрия полезна при сахарном диабете.
Полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3 способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен. Поэтому, нормализуя жировой обмен, жир скумбрии благотворно влияет на течение сахарного диабета. Кроме того, скумбрия богата хромом – 110 % РСП, который нормализует уровень сахара в крови.