Справочник долголетия

Агапкин Сергей Николаевич

Проверить натуральность сметаны помогут и тесты, которые можно провести в домашних условиях.

Тест 1. В стакане с горячей водой размешайте чайную ложку сметаны. Настоящая и качественная сметана моментально растворится с образованием мелких белых хлопьев – это молочный белок – и мелких белых шариков – это молочный жир. У натуральной сметаны через пару минут все эти шарики и хлопья всплывут наверх. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

Тест 2. Продавите ложкой углубление в сметане и оставьте на ночь. Если на следующий день в углублении скопилась жидкость – сметана не натуральная.

Надеемся,

что, применив полученную информацию на практике, вы определите для себя круг добросовестных производителей сметаны и оградите себя и своих близких от употребления некачественных, суррогатных и фальсифицированных продуктов.

Мифы

• Сметана содержит больше холестерина, чем сливочное масло.

В 100 г сметаны содержится 64 мг холестерина, а в сливочном масле – около 108 мг.

• Сметана противопоказана при дисбактериозе.

Наоборот, даже полезна, так как в ней содержатся молочные кислоты, улучшающие рост полезной микрофлоры кишечника.

• Сметана – отличный источник кальция.

Сметана содержит лишь 9 % кальция. Даже в молоке его содержится больше.

Правда

• Сметана полезна для профилактики заболеваний печени.

В 100 г сметаны содержится практически четверть от суточной нормы холина. Он обладает гепатопротекторным свойством, ускоряет структурное восстановление поврежденных тканей печени при токсических воздействиях лекарств, вирусов, алкоголя, а также препятствует образованию желчных камней.

• Сметана укрепляет нервную систему.

Сметана богата витамином В₁₂, который улучшает работу нервной системы.

• Сметана полезна для кожи.

Сметана богата витамином А, который защищает кожу от преждевременного старения, а также ускоряет регенерацию клеток кожи и устраняет ее сухость.

• Сметана помогает засыпать.

В сметане содержится триптофан, из которого в организме синтезируется гормон мелатонин, обладающий успокаивающим действием.

Из русской сметаны можно сделать вкусный десерт с итальянским сыром маскарпоне, который можно приготовить самостоятельно.

Сметана 15 %-ной жирности – 1,5 кг

Консервированные персики – 1 банка

Печенье – 4 шт.

Мята

Шоколадная крошка

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Возьмите большой кусок марли и сложите ее пять раз – для получения более плотной структуры. Застелите дуршлаг марлей и выложите в него сметану. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться. Сверху положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2–4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Можно приступать к приготовлению десерта. Персики разрезать на четвертинки и положить на дно креманки. Сверху посыпать крошкой раздавленного печенья. Положить 2 ст. л. получившегося сыра маскарпоне. Украсить десерт листиками мяты и шоколадной крошкой.

ЙОГУРТ [8]

Йогурты

очень популярны в нашей стране. Этим кисломолочным продуктом завтракают, перекусывают на работе, используют как ингредиент для приготовления различных блюд. Но мало кто знает, что большинство продуктов, на этикетке которых написано «йогурт», ими на самом деле не являются! Это йогуртовые продукты, и они не имеют той пользы, которая содержится в качественном натуральном йогурте. То, что мы покупаем в магазинах, зачастую является смесью из сухого молока, небольшого количества лимонной кислоты, ароматизаторов, консервантов и прочих химических веществ.

8

Состав указан для йогурта 3,2 %-ной жирности.

Йогурт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью в период обострений.

Так как же отличить настоящий живой йогурт от его имитаций? Натуральный йогурт должен иметь в составе только молоко и бактериальную закваску, которая называется «болгарская палочка». Содержание молочнокислых бактерий в нем должно быть не менее 10⁶ на 1 мл продукта.

Натуральный йогурт на вкус кислый. Если йогурт не имеет кислинки, значит, производитель добавил в него сахар и ароматизаторы. Такой продукт уже не имеет права называться натуральным йогуртом.

Мифы

• Магазинный йогурт с фруктами полезнее, чем без фруктов.

Перед добавлением в йогурт фрукты высушивают или вываривают, а потом «насыщают» химическими ароматизаторами и красителями. И все витамины, и клетчатка из них исчезают. Поэтому покупайте йогурты без различных добавок. Свежие фрукты и ягоды вы можете добавить туда сами!

• Йогурт на основе живых лактобактерий – самый лучший.

Иногда производители просто пишут, что продукт изготовлен на основе живых лактобактерий. Это значит, что йогурт, скорее всего, прошел термообработку, поэтому никаких полезных веществ там не осталось. Обязательно должна быть надпись: «Содержание лактобактерий не менее 10⁶ на 1 мл продукта». Если лактобактерий меньше, то никакой пользы от йогурта не будет.

• Йогурт можно есть младенцам.

Это опасный миф! В отличие от многих других кисломолочных продуктов йогурт содержит большое количество молочной кислоты, которая раздражает стенки желудка маленьких детей. Йогурты – это продукты для взрослых людей.

Правда

• Йогурт укрепляет иммунитет.

В йогурте содержится болгарская палочка. Когда она попадает в кишечник, то начинает выделять ферменты, способствующие росту полезной микрофлоры, а также повышает выработку альфа-интерферона, тем самым укрепляя противовирусный иммунитет.

• Йогурт эффективен для профилактики молочницы.

Болгарская палочка снижает количество грибков Candida, а ведь именно эти грибки вызывают кандидоз, то есть молочницу.

• Йогурт помогает избавиться от неприятного запаха изо рта.

Это происходит благодаря действию лактобактерий. Японские исследователи установили, что регулярное употребление йогурта снижает в выдыхаемом воздухе уровень сероводорода, являющегося главным источником неприятного запаха. Это происходит за счет нормализации микрофлоры кишечника.