Справочник долголетия
Шрифт:
КЕФИР. Самый популярный кисломолочный напиток. Его делают из свежего молока с помощью специальных кефирных грибков. Все знают, что кефир улучшает микрофлору кишечника, а еще он снижает уровень холестерина и защищает от рака. НО! Кефир не стоит пить при молочнице. В нем содержатся дрожжевые культуры, которые ухудшают течение заболевания.
СНЕЖОК. Это тот же кефир, только с сахаром или сиропами. Снежок противопоказан при сахарном диабете и ожирении, так как содержит сахар. К тому же сахар увеличивает риск развития молочницы!
БИФИДОК. По сути, это тот же кефир, но со специальными бифидобактериями. Поэтому
РЯЖЕНКА. Этот продукт делается путем сквашивания топленого молока. Ряженка – рекордсмен среди кисломолочных продуктов по содержанию кальция и фосфора. Один стакан ряженки покрывает четверть суточной потребности организма в кальции и 20 % – в фосфоре, поэтому ряженка очень полезна детям, а также женщинам, особенно в период менопаузы.
ТАН. Этот кисломолочный напиток делают из коровьего или козьего молока. В него добавляют закваску и подсоленную воду. Тан лучше остальных кисломолочных продуктов помогает бороться с похмельем. К тому же он низкокалорийный – всего 22–27 ккал на 100 мл, а это значит, что тан полезно пить тем, кто сидит на диете. Тан не нужно пить людям с повышенным давлением, так как в нем содержится много соли.
6
Состав указан для кефира 3,2 %-ной жирности.
Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса. Именно отсюда с 1867 года он начал распространяться по миру. И главное – приносить людям большую пользу.
Все знают, что он полезен. Но, кроме кефира, на прилавках магазинов все чаще появляется и так называемый кефирный продукт. Чем они различаются?
Кефир изготавливают на основе закваски с использованием только кефирных грибков, в которых присутствует около 20 разных микроорганизмов: молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи и др. В настоящем кефире нет сухого молока. Срок годности «живого» кефира не может превышать 14 дней, а содержание в нем молочнокислых бактерий в начале и в конце срока годности строго нормируется – не менее 107.
Для приготовления кефирного продукта используют закваску молочнокислых бактерий прямого внесения и дрожжи. Особых требований к его составу и содержанию микроорганизмов нет. Допускается наличие сухого молока, наполнителей и т. п. Для продления срока годности (до 20 дней) кефирный продукт может подвергаться термической обработке. Это убивает все полезные микроорганизмы.
Эти продукты и по-разному влияют на организм. Молочнокислые бактерии, которые есть в кефире, стимулируют выработку бета-глобулина – это белок крови, который укрепляет иммунитет. А дрожжевая закваска кефирного продукта плохо влияет на микрофлору кишечника. В ней нет молочной кислоты, только уксусная. Поэтому кефир полезнее!
Кефир нужно с осторожностью употреблять женщинам, у которых есть склонность к молочнице. Это заболевание вызывают
Кстати, кефир – универсальный продукт для регуляции моторики кишечника. Свежий кефир слабит, а вот «старый» – старше 3 дней – наоборот, крепит.
Как выбрать качественный кефир? Существует несколько простых правил.
Качество кефира можно определить по его консистенции. Вот только для этого лучше покупать его в прозрачной упаковке, чтобы можно было разглядеть. Если кефир взболтать, он должен остаться однородным. Если же вы видите в нем комочки или хлопья, значит, кефир уже начал портиться. Не надо брать кефир, если на его поверхности уже скопилась сыворотка. Значит, он забродил.
При выборе кефира обязательно обращайте внимание на дату его выпуска. С этого момента кефир остается полезным в течение 7–10 дней! После все полезные бактерии погибают. Он становится бесполезным и даже опасным для здоровья. Если же срок годности кефира больше 10 дней, значит, при его производстве не обошлось без консервантов.
Кефир противопоказан при фосфатных камнях в почках, при энтеритах и гастритах с повышенной кислотностью.
Кефир различается по проценту жира: 0 %, 1 %, 2,5 %, 3,2 %. Так какой же из них самый полезный? Обычно люди, желающие похудеть, покупают кефир обезжиренный. Он низкокалорийный – всего около 30 ккал. Зато в нем не сохраняется жирорастворимого витамина A. То есть для здоровья он малополезен. Именно поэтому худеющим лучше покупать кефир 1 %-ной жирности. Он немного калорийнее (40 ккал), зато в нем содержится витамин А. Такой кефир и похудеть поможет, и пользу здоровью принесет. Кефиры с жирностью 2,5 % и 3,2 % калорийнее (53 и 59 ккал соответственно) и содержат больше витамина А. Тут уж выбор за вами, что больше нравится по вкусу.
Белка должно быть не меньше 3 %! Если же белка меньше, значит, это не кефир, а кефирный напиток.
Существует одна забавная, но верная примета. Считается, что, если пьешь кефир натуральный и качественный, значит, «усы» от него останутся большие и густые. А если кефир некачественный, то «усы» будут тоненькими и прозрачными.
Мифы
• Кефир повышает склонность к алкоголизму у детей.
В кефире действительно содержится спирт: до 0,07 % в однодневном и до 0,88 % в трехдневном. В связи с этим кефир, особенно трехдневный, следует с осторожностью употреблять маленьким детям. Но чтобы вызвать алкоголизм, детям нужно ежедневно давать не менее 10 стаканов трехдневного кефира.
• Кефир может вызывать аллергию.
Молоко, из которого делается кефир, может содержать в себе большое количество аллергенов, но в процессе сбраживания молока во время приготовления кефира они исчезают.
• Кефир и простокваша – это одно и то же.
Нет, кефир готовится с использованием специальной закваски, простокваша в домашних условиях – это просто молоко, скисшее под воздействием бактерий, попадающих из воздуха. Иногда хозяйки добавляют мякиш хлеба, сыр и т. п. Вкус, а значит, и состав, у домашней простокваши может от раза к разу сильно различаться. Простокваша промышленного производства готовится путем внесения в молоко чистых культур определенных молочнокислых бактерий.