Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Эссельстин Колдуэлл

На 12 оладий

Ларри и Энн Уит владеют знаменитым вегетарианским рестораном «Миллениум» в Сан-Франциско. Каждое воскресенье Ларри готовит эти оладушки дома. Свою порцию Энн съедает со свежими фруктами. Ларри же любит поливать их кленовым сиропом.

1/2 стакана гречневой муки

1/2 стакана овсяных хлопьев

1/2 стакана кукурузной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной

ложки пищевой соды

1 спелый банан

2 столовые ложки уксуса

3 столовые ложки кленового сиропа (по желанию)

2 стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока

1. Смешайте в миске гречневую муку, овсяные хлопья, кукурузную муку, разрыхлитель и пищевую соду.

2. В другой миске раздавите мякоть банана, добавьте уксус, кленовый сироп и молоко. Перемешайте и смешайте с сухими ингредиентами из первой миски.

3. На среднем огне разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Когда вода зашипит на сковороде, можно начинать печь оладьи. Жарьте, пока тесто не начнет пузыриться. Переверните, жарьте еще несколько минут с другой стороны. Наслаждайтесь своими оладушками. Можно добавить к ним фрукты или полить кленовым сиропом.

Примечание. Если вам нравятся толстые оладушки, то используйте меньше молока. А если у вас осталось немного лишнего теста, приготовьте из него маффины. Для этого добавьте по вкусу изюм и запекайте в течение 20 минут в духовке при температуре 175 °C.

Оладушки из овсянки и ячменя

На 12 оладий

1 стакан ячменной муки

1 стакан овсяных хлопьев

1 столовая ложка разрыхлителя

2 стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока

1 чайная ложка экстракта ванили

1. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

2. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его водой.

3. На среднем огне разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Когда капля воды, брошенная на ее поверхность, будет с шипением испаряться, сковорода готова к приготовлению оладий.

4. Когда сверху оладий начнут появляться пузыри, переверните их и жарьте до готовности.

5. Подавайте вместе с фруктами, яблочным пюре, кленовым сиропом, сахарной пудрой или корицей.

Другой вариант

1. Когда оладьи немного обжарятся с одной стороны, до появления пузырьков, поместите на необжаренную сторону чернику, нарезанные бананы или любые другие фрукты, затем переверните и жарьте до готовности.

2. Для приготовления банановых оладушек я использую стакан овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока и один стакан бананового «молока» (взбейте в блендере мякоть одного банана, смешанную

со стаканом воды и чайной ложкой экстракта ванили).

3. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими по рецепту и выпекайте.

Банановые французские тосты

1/2 стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока

1 спелый банан, разрезать на кусочки

1 столовая ложка пищевых дрожжей (по желанию)

1 чайная ложка экстракта ванили

щепотка молотого мускатного ореха (по вкусу)

5 кусочков хлеба из цельной пшеницы или других цельных злаков

1. Измельчите первые пять ингредиентов в блендере до образования однородной массы, затем поместите полученную смесь в неглубокую миску.

2. Обваляйте хлеб с обеих сторон в смеси.

3. Жарьте на предварительно разогретой сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки или запекайте на противне с антипригарным покрытием в разогретой до 200 °C духовке до золотистой корочки, перевернув тосты один раз в процессе готовки.

Примечание. Эти тосты можно есть в сочетании с фруктами, или полить их кленовым сиропом, или посыпать небольшим количеством сахарной пудры и корицы. Для разнообразия можете готовить без банана, смешав две столовые ложки муки с овсяным, миндальным или обезжиренным соевым молоком.

Простые черничные маффины

На 8–10 маффинов

1 стакан цельнозерновой муки

1 стакан овсяной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

чайная ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/3 стакана (или меньше) кленового сиропа, сахара или меда

1/2 стакана неподслащенного яблочного пюре

2 чайные ложки экстракта ванили

1 стакан овсяного молока

1 стакан черники, свежей или замороженной (дикая черника, если у вас получится ее найти, подойдет идеально)

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Смешайте первые шесть ингредиентов в большой миске.

3. Поместите по центру оставшиеся ингредиенты. Аккуратно перемешайте тесто от центра к краям до однородной консистенции. Не переусердствуйте.

4. Разложите тесто ложкой по формочкам для маффинов с антипригарным покрытием (или сбрызните обычные формочки для маффинов антипригарным кулинарным спреем на растительной основе). Запекайте в течение 25 минут или пока кексы не потемнеют сверху.