Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
1. Подрумяньте в тостере два кусочка хлеба из муки грубого помола и намажьте их большим количеством хумуса без добавления тахини.
2. Нижний тост посыпьте нарезанной кинзой.
3. Выложите сверху запеченный красный перец.
4. Прижмите горсть шпината поверх перцев.
5. Закройте сэндвич вторым тостом и немного придавите.
Сэндвич с приготовленными на углях грибами портобелло, шпинатом и запеченным красным болгарским перцем
Рюкзак нашего сына Зеба был случайным образом выбран для досмотра, когда он садился на свой рейс в Калифорнию. Служащий
1. Подрумяньте в тостере булочку или хлеб из цельного зерна и намажьте хумусом без добавления тахини.
2. Посыпьте нарезанной кинзой, положите 3–4 полоски запеченного красного болгарского перца и поджаренные на гриле или углях шляпки грибов портобелло [52] .
3. Сверху положите свежий шпинат или листья салата. Закройте булочку второй частью и сдавите их вместе.
Лучше, чем сыр
На 4–6 сэндвичей
Хотя по вкусу они и не очень напоминают сыр, тем не менее выглядит приготовленное по этому рецепту (а заимствован он из книги Нила Барнарда «Преодолеваем пищевые соблазны») блюдо очень похоже на сыр. И совершенно точно оно придется вам по вкусу.
52
Можно приобрести в магазинах здорового питания.
2/3 стакана воды
1/4 стакана пищевых дрожжей в хлопьях
2 столовые ложки муки грубого помола
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки хумуса без добавления тахини
1 1/2 столовой ложки томатной пасты или соуса
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка лукового порошка
1/4 чайной ложки (или больше) чесночного порошка
1/4 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки горчичного порошка или 1 чайная ложка обычной горчицы
8 кусочков хлеба из муки грубого помола
1. Смешайте все ингредиенты, за исключением хлеба, в кастрюле среднего размера и взбейте венчиком до образования однородной массы.
2. Доведите до кипения, помешивая венчиком, и варите на медленном огне, не переставая помешивать, пока смесь не станет густой и однородной. Затем снимите кастрюлю с плиты.
3. Поместите 4 кусочка хлеба на сковороду-гриль, залейте их «сырной» смесью, сверху положите тонкие кружочки помидоров, несколько морковных палочек и посыпьте кинзой. Закройте ваши сэндвичи вторыми кусочками хлеба и жарьте несколько минут, пока нижняя сторона ваших бутербродов не поджарится.
4. Осторожно переверните и поджарьте с другой стороны (если вы хотите сэкономить немного времени, то можете приготовить хлеб заранее в тостере). Эти сэндвичи легко разваливаются, так что будьте осторожней, когда соберетесь резать их пополам.
Бутерброды
На 6–10 порций
Рецепт этих бутербродов придумала жена Джина, одного из пациентов моего мужа. Она написала: «Я думала, как бы приготовить овощной бутерброд, чтобы он при этом не разваливался». Эти бутерброды действительно почти не разваливаются, однако при этом чудесным образом просто тают во рту.
1 полкилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1 полкилограммовая банка консервированных помидоров с пикантными перчиками чили средней остроты
1 зубчик чеснока, измельчить, или 1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
2 пучка зеленого лука, нарезать
1 стакан тертой моркови
1 стакан нарезанной петрушки или кинзы
2 стакана овсяных хлопьев
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Взбейте первые 6 ингредиентов в кухонном комбайне до однородной кашицы.
3. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте.
4. Сделайте из них котлетки, выложите на противень и запекайте в течение 8 минут.
5. Выключите духовку и оставьте их в ней еще на 2 минуты, чтобы они покрылись аппетитной золотистой корочкой (вы также можете пожарить эти котлетки в сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон или приготовить их на гриле).
6. Подавайте на булочках из цельного зерна вместе с листьями салата, помидорами, горчицей, луком или хумусом без добавления тахини.
Примечание. Для разнообразия запекайте вместе со своим любимым соусом для барбекю. Разогрейте остатки в микроволновке и ешьте вместе с булочками или хлебом или просто приправьте соусом сальса и наслаждайтесь.
Имбирно-лаймовый сейтан на булочке из непросеянной муки
На 4 порции
Сейтан — пшеничную клейковину [53] — готовят из пшеничного белка глютена. Он выглядит поразительно похоже на полоски говядины. Покупайте только пшеничную клейковину, не содержащую добавленных жиров.
53
Глютен.
250 граммов пшеничной клейковины
имбирно-лаймовый соус для маринада или любой другой соус для барбекю
4 булочки для гамбургеров с отрубями без добавления жиров или 8 кусочков хлеба из муки грубого помола
4 кружочка помидора
4 тонких луковых колечка
листья салата или шпината (по вкусу)
1. Слейте с пшеничной клейковины лишнюю жидкость, поместите ее в миску и залейте маринадом или соусом для барбекю. Дайте постоять несколько минут.