Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
2. Поместите сейтан вместе с маринадом в сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на умеренном огне в течение нескольких минут, чтобы клейковина прогрелась и обжарилась. Следите внимательно, чтобы она не подгорела. Если она начнет пригорать слишком сильно, добавьте воды.
3. Поместите сейтан на одну половинку булочки. Сверху положите помидоры, лук, листья салата или шпината, затем сдавите все вместе второй булочкой. По вкусу можно добавить горчицу или хумус, однако пшеничная клейковина вкусна и без каких-либо добавок.
Пицца из питы с запеченным
На 4 порции
Пищевые дрожжи (можно купить в любом магазине здорового питания, они напоминают по виду сыр, однако нисколько не меняют вкуса этой восхитительной пиццы).
4 большие питы из цельнозерновой муки или полбы
1 крупная луковица, нарезать кольцами
овощной бульон, вода или вино
300 граммов грибов, нарезать
2 стакана соуса для макарон без добавления масла
3 запеченных красных болгарских перца, нарезать тонкими полосками
Вы также можете добавить любые или все из следующих ингредиентов:
кукуруза, замороженная или снятая с початка
брокколи, нарезать и приготовить на пару
сердцевины артишоков, нарезать
помидоры, нарезать
ананас, нарезать
1. Разрежьте питы пополам ножом. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 3–5 минут, чтобы края стали более хрустящими (если пита станет слишком твердой и немного подгорит, ничего страшного, она все равно будет вкусной, может быть, кому-то так даже больше понравится).
2. Обжарьте, помешивая, лук в воке. Добавьте бульон, воду или вино по мере необходимости, затем переместите лук в отдельную посуду.
3. Добавьте в вок грибы и жарьте, помешивая, пока они не размягчатся, при необходимости подливая жидкость.
4. Щедро намажьте питы соусом для макарон, добавьте лук, грибы и перец, распределив их равномерно между всеми питами.
5. Посыпьте пищевыми дрожжами и запекайте, чтобы питы стали хрустящими, а овощи — прогрелись. Следите внимательно, чтобы ничего не пригорело.
Примечание. Чтобы приготовить пикантный соус для ваших сэндвичей, смешайте несколько столовых ложек сальсы с томатным соусом для макарон.
Пицца с запеченными овощами, шпинатом и пастой из кукурузной муки (полента [54] )
54
Итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминающее кашу.
На 4–6 порций
Наш зять Брайан Харт готовит обычно эту пиццу на Рождество. Ниже приведен рецепт, только немного отличающийся от оригинального. Блюдо на удивление сытное, а готовить его сплошное удовольствие. Кроме того, выглядит оно
Полента:
3 1/3 стакана воды
1 стакан кукурузной муки
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
Соус:
1 красный болгарский перец
1 крупная луковица, нарезать полукольцами
2 гриба портобелло, нарезать
1 1/2 стакана соцветий брокколи, нарезать 2-сантиметровыми кусочками
1 полукилограммовая упаковка замороженного шпината, разморозить
4 зубчика чеснока, нарезать
2 стакана томатного соуса для макарон без добавления масла
1 стакан нарезанного кусочками свежего ананаса
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 3 стакана воды.
3. Смешайте кукурузный крахмал с 1/3 стакана воды в небольшой миске и немного перемешайте. Выложите ложкой смешанный с водой крахмал в кипящую воду и взбейте венчиком до однородной массы.
4. Варите на медленном огне в течение порядка 15 минут, пока соус хорошенько не загустеет. Не забывайте часто помешивать.
5. Всыпьте чесночный порошок, орегано и базилик, затем поместите тесто на противень и раскатайте его в плоский блин с помощью скалки или просто придайте нужную форму пальцами — по мере остывания полента становится менее липкой. Выберите желаемую толщину и запекайте основу для пиццы в течение 15 минут. Остатки поленты можно тонко нарезать и обжарить в сковороде с антипригарным покрытием.
6. Поместите болгарские перцы, луковые кольца и грибы портобелло на противень и запекайте на верхнем уровне духовки. Не забывайте переворачивать время от времени перец. Первыми будут готовы грибы. Переместите их в небольшую миску. Переверните лук и готовьте его еще некоторое время до тех пор, пока он не потемнеет с другой стороны, затем переложите его в отдельную миску. Продолжайте переворачивать перец, пока он немного не обуглится со всех сторон.
7. Достаньте запеченный перец, промойте его под струей воды, удалите семена, снимите кожицу и нарежьте его полосками.
8. Слегка обварите брокколи на пару и высушите на бумажном полотенце.
9. Дайте шпинату оттаять под струей теплой воды в дуршлаге. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте в овощном бульоне, воде или вине чеснок, затем добавьте шпинат и продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится.
10. Выложите на основу из поленты листья шпината. Поверх шпината намажьте томатный соус для макарон, затем выложите полоски грибов портобелло, лук, соцветия брокколи, ананас и завершите полосками запеченного красного перца.