Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
Приготовление. Кальмара очистить, вынуть внутренности. С туловища снять кожицу, разрезать в длину и расправить. Опустить в кипящую воду и варить в течение 3–4 минут, не более. Кальмара очень легко переварить, тогда он становится жестким, вернее «резиновым». Остудить, порезать кальмара на прямоугольные кусочки примерно 1x5 см. Огурцы вымыть и порезать поперек на тоненькие ломтики.
Приготовить заправку: смешать сахар, уксус, бульон даси и соевый соус. Одной столовой ложкой «санбай-дзу» полить огурцы и кальмара. Перед самой
Красиво разложить кусочки кальмара и ломтики огурцов в салатницу или на тарелку, полить остатками заправки. Сверху украсить зеленью. Очень вкусное блюдо, приятно удивляющее сочетанием нежного кальмара и хрустящего огурчика.
Компоненты: 200 г кальмаров, 200 г репчатого лука, 2 стакана вареного риса, 3–4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Кальмаров вымыть, очистить, отварить в кипящей воде в течение 3–4 минут. Порезать на небольшие полосочки. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Выложить на тарелку рис, затем лук и сверху красиво уложить кальмары. Полить соевым соусом по вкусу. Если нет соевого соуса, можно просто посолить или полить майонезом.
Компоненты: 200 г кальмаров, 100 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 ст. л. муки, 1 стакан сливок, перец, соль.
Приготовление. Очищенное туловище кальмара порезать на тонкие ломтики, обсушить салфеткой. Обвалять в муке и обжарить в масле.
Мелко нарезать лук и обжарить его до светло-коричневого цвета. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, жарить 1–2 мин. Постепенно добавляя сливки, заварить соус.
Обжаренного кальмара залить полученным соусом. Добавить по вкусу соль и перец и тушить на слабом огне 20–25 мин.
Подать на стол с отварным картофелем (можно также с рисом или зеленым горошком).
2 порции.
Компоненты: 160 г консервированных крабов, 200 г листьев зеленого салата; для заправки: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.
Приготовление. Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на полоски шириной 2–3 см. Крабов порезать на небольшие кусочки.
Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное масло, сахар и уксус.
На тарелку красиво уложить листья салата, на них кусочки крабов и полить все заправкой.
Компоненты: 200 г маринованной морской капусты, 150 г свинины, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 ст. л. соевого соуса, 1
Приготовление. Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле обжарить мясо и лук до золотистого цвета. Добавить морскую капусту, сакэ, соевый соус. Тушить до готовности.
На заметку! Для приготовления этого блюда можно использовать и сушеную морскую капусту.
2 порции.
Компоненты: 300 г больших пильчатых креветок (или любых других), 150 г муки, 200 г воды, 1 яйцо, 2 стакана растительного масла, 100 г миндальных хлопьев, несколько шляпок грибов сиитакэ (или шампиньонов), 1–2 крупных стручка зеленого сладкого перца.
Приготовление. Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха.
Креветкам ножницами обрезать усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставлять, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать мукой и опустить в кляр. После этого плотно обжимать миндальными хлопьями, аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки. Миндальные хлопья придают пикантный, чуть горьковатый вкус.
Шляпки грибов и кусочки перца обвалять в муке, опустить в кляр и обжарить.
Все красиво уложить на тарелке, украсить зеленью.
Компоненты: 500 г креветок, 100 г муки, 100 г сладкого красного перца, 1 луковица, 50 г растительного масла, 600 г помидоров (или 150 г кетчупа), соль, перец, 300 г вареного риса.
Приготовление. Креветки отварить, очистить. Лук и перец мелко нарезать, обжарить. Добавить к ним муку, все хорошо перемешать. Затем на эту же сковороду положить помидоры, креветки и все нагреть на слабом огне.
Красиво уложить салат на тарелки вместе с рисом.
Компоненты: 300 г больших пильчатых креветок, 150 г пшеничной муки, 200 мл воды, 3 яйца, 2 небольшие картофелины, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 стакана растительного масла.
Приготовление. Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с 1 яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. В отдельной мисочке взбить два яичных белка.